法式草苺苏芙厘
材料:
草莓100克,细砂糖40克,君度酒(或郎姆酒)1汤匙,蛋清3个,低筋面粉10克,芝士粉10克,糖粉适量,抹烤杯内壁黄油及砂糖适量
做法:
1.烤杯内壁用黄油擦一遍,并均匀撒上细砂糖(配方以外的量)。预热烤箱180度左右。
2.草莓用擦子擦成蓉(也可以用叉子碾碎),加入低筋面粉、芝士粉、君度酒,拌匀。
3.电动打蛋器中速打出发蛋清,打出粗泡后,分三次加入糖,换高速,至打蛋头顶端出现短 短的小三角蛋白糊即可。
4.取出1/2的打发蛋清与草莓糊轻轻拌匀,再将剩下的打发蛋清加进拌匀。
5.将混合物分装进烤杯中,用勺将表面抹平整。
6.将烤杯放进180度预热好的烤箱中层,烤15-20分钟,看到杯内面糊升起,表面呈金黄色取 出。立刻在梳芙厘表面撒上糖粉,趁热食用。
小诀窍
内径8cm,高4.5cm苏芙厘杯3只量或内径7cm,高4cm小苏芙厘杯5只量 Souffle烤好后需马上食用,出烤炉时间一长,表面升起的的部分将会受凉降至与杯沿以下,失去其特有的美感,因此要在客人到齐后再做。
法式草苺苏芙厘
材料:
草莓100克,细砂糖40克,君度酒(或郎姆酒)1汤匙,蛋清3个,低筋面粉10克,芝士粉10克,糖粉适量,抹烤杯内壁黄油及砂糖适量
做法:
1.烤杯内壁用黄油擦一遍,并均匀撒上细砂糖(配方以外的量)。预热烤箱180度左右。
2.草莓用擦子擦成蓉(也可以用叉子碾碎),加入低筋面粉、芝士粉、君度酒,拌匀。
3.电动打蛋器中速打出发蛋清,打出粗泡后,分三次加入糖,换高速,至打蛋头顶端出现短 短的小三角蛋白糊即可。
4.取出1/2的打发蛋清与草莓糊轻轻拌匀,再将剩下的打发蛋清加进拌匀。
5.将混合物分装进烤杯中,用勺将表面抹平整。
6.将烤杯放进180度预热好的烤箱中层,烤15-20分钟,看到杯内面糊升起,表面呈金黄色取 出。立刻在梳芙厘表面撒上糖粉,趁热食用。
小诀窍
内径8cm,高4.5cm苏芙厘杯3只量或内径7cm,高4cm小苏芙厘杯5只量 Souffle烤好后需马上食用,出烤炉时间一长,表面升起的的部分将会受凉降至与杯沿以下,失去其特有的美感,因此要在客人到齐后再做。
法式柠檬苏芙厘
材料:
柠檬1个,糖100克,君度橙酒两汤匙,面粉20克,蛋6个,糖粉适量
做法:
1.烤杯内壁用黄油擦一遍,并均匀撒上细砂糖(配方以外的量)。预热烤箱180度左右。
2.分离蛋清与蛋黄。
3.柠檬皮擦出细蓉、挤出半个柠檬汁。
4.将50克糖、蛋黄、柠檬汁、柠檬皮混合打散至淡黄色发白后,加入筛过的面粉拌匀。
5.用电动打蛋器将剩下的50克糖与蛋清打发,待打蛋头上出现短三角的打发蛋白即可。
6.取出1/2的打发蛋白与柠檬蛋黄面糊轻轻拌匀,再将剩下的加进拌匀。
7.将混合物装入布质裱花袋,轻轻挤入烤杯内至9成满,这样可以使成品更表面平整。
8.将烤杯放进烤箱里,烤15-20分钟,看到杯内面糊升起,表面呈金黄色取出。
9.立刻在梳芙厘表面撒上糖粉,趁热食用。
小诀窍
6个中号烤杯的量
法式草莓布丁克拉芙提
材料:
1磅新鲜草莓,1杯中粉,1.5杯牛奶,1杯糖,3-4只全蛋,1小勺香草精,1/2小勺杏仁精,confesioner's sugar。
做法:
1. 1磅新鲜草莓,盐水泡过以后去掉stem,切块。烤箱预热375F。
2. 1杯中粉,1.5杯牛奶,1杯糖(不喜糖的孩子们减到3/4就应该差不多了,hardcore
甜食接受不能者改半杯),3-4只全蛋,1小勺香草精,1/2小勺杏仁精,blender或者
hand mixer一起打匀。其实讲究的做法是蛋糖先打,然后一次性加面粉,再慢慢加牛奶
,但是这里不用打发,一起打打匀就可以了。
3. 铸铁锅用vegetable shortening擦一遍。JOC上说别的油防沾效果都没有这个好,我
没有比较,无法证实,只是虔诚地follow了,效果很好。
4. 3/4的草莓块放到盘底,轻轻倒入面粉蛋奶糊(很稀),再把剩下的草莓块放进去(
分两次其实就是放放好看的作用)。
5. 不盖锡纸直接中层烤。我跟的方子说40分钟,熟了,但是感觉再加5分钟的话效果可
能会更好一些。
6. 撒一些confesioner's sugar。
法式草莓可丽饼
材料:
草莓、鸡蛋、面粉、牛奶、无盐奶油、柠檬汁、糖。
做法:
1:将草莓洗净至于淡盐水浸泡20分钟左右,捞出沥干水分,去蒂切成小块;
2:草莓放入锅中,加适量糖、少许水、少许柠檬汁拌匀,用小火煮6-10分钟,用漏勺过滤出草莓汁备用;
3:将鸡蛋(2个)、面粉(115g)、牛奶(250ml) 、少许融化的奶油混合均匀,加入1茶匙糖、少许盐拌匀成为稀稠的蛋饼糊;
4:平底锅中小火加热,将蛋饼糊倒入,晃动锅摊成厚度均匀的蛋饼并两面煎黄,吃前淋入草莓汁、放入适量鲜草莓片即可。
甜蜜法式草莓吐司
材料:
吐司片4片,牛奶200克,鸡蛋1个,砂糖1小勺,黄油20克,草莓果酱适量
做法:
1、鸡蛋打散,加入牛奶、砂糖搅拌均匀;
2、吐司切去四边,再切成4块;
3、将吐司块浸入牛奶鸡蛋液中,吸饱汁液;
4、平底煎锅加热,放入黄油,黄油融化放入吐司块,煎至两面金黄后取出;
5、取一块吐司块一面抹上草莓酱,盖上另一块,放上草莓,撒糖粉装饰即可。
小诀窍
果酱可以换成喜欢的任意口味
瑞士奶酪甜椒舒芙厘
材料:
1. 彩椒 4个 (红、绿、黄都可以)
做法:
1、将烤箱200℃预热。同时将甜椒顶部切下,去籽。将底部稍稍切除一点,使彩椒可以站立即可。
2、将彩椒放入沸水中煮大约3分钟后,取出,擦干后顶部朝上放入烤盘待用。
3、在锅内将黄油融化,加入面粉搅拌,煮1-2分钟后从炉子上移开。加入牛奶,搅拌。然后再煨煮使混合物变得粘稠。
4、将混合物稍稍冷却后,加入蛋黄、盐、胡椒和瑞士奶酪丝,搅拌均匀。然后再加入大葱末,继续搅拌均匀。
5、将蛋白干性发泡后,混合到(4)中,搅拌均匀。注意混合时的手法,从底部往上翻版,类似炒菜,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
6、将(5)分别盛入事先准备好的彩椒中,然后再顶部撒上帕玛森乳酪粉。如烤箱烤制25分钟左右,待填充物变得膨胀,金黄后即可出炉了。
7、装盘时,可将彩椒顶放在旁边装饰。
花式草莓西多士
材料:
白吐司,鸡蛋一个,各式自制果酱
做法:
1.白吐司切掉边边再横切分开,涂上果酱夹好备用,鸡蛋打好搅拌均匀备用。
2.烤箱170度预热,把涂好果酱的白吐司放入内,表面刷上蛋汁。
3.烤箱中层170度烤3-5分钟后取出,翻面再刷上一层蛋汁,再放入烤箱烤3-5分钟即可。
冷藏式草莓起司蛋糕
材料:
冷藏式草莓起司蛋糕
做法:
【准备材料】:
1、将奶油起司放置室温下回温备用,奶油要使用时先放入微波炉溶化。
2、将香草豆荚纵切开来,用刀子刮出香草籽备用。
3、吉利丁片浸泡冷水软化,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏备用。
4、新鲜草莓洗净沥干水。
【步骤】:
1、将杂粮饼干放入较厚的保鲜袋中,用擀面棍碾碎。也可装饰饼干放在砧板上,用刀子切碎。
2、在搅拌盆中放入步骤1,再加入细砂糖,溶化奶油一起混合均匀。
3、在模具底部倒入步骤2,用汤匙背面均匀地按压平整,放入冰箱冷藏定型。
4、将鲜奶油打至6-7分发。
5、将事先泡软的吉利丁片放入优格中,用微波炉或隔水加热方式至吉利丁片完全溶解。
6、与优格混合均匀。
7、另取一个搅拌盆,放入奶油起司,用打蛋器搅拌成乳霜状,再依次加入细砂糖、香草豆荚的香草籽,混合均匀。
8、取少量的步骤7,加入步骤6中混合好。
9、再倒回步骤7的搅拌盆中拌匀。
10、将打发的鲜奶油分3次加入搅拌盆中。
11、混合均匀。
12、加入柠檬汁拌匀。
13、加入草莓果酱拌匀。
14、将铺有饼干底的模具从冰箱取出,用刮刀将一半量的起司糊填入模具中。
15、放上新鲜的草莓。
16、再加入剩下的起司糊,用汤匙背面将表面整平。放入冰箱冷藏室至少3小时冷却定型。
小诀窍
1、因为硬度不同的材料很难混合均匀,所以要先取少量加入优格,加入吉利丁混匀后,再倒回剩余的奶油起司中。
2、打发鲜奶油要打至刚刚好的硬度才能加入。
3、一开始使用打蛋器来混合材料,搅打均匀,之后为了防止过度打发,请改用橡皮刮刀来搅拌即可。
4、虽然说至少要冷藏3小时才能定型,但最好是冷藏一个晚上,这样吉利丁的凝固会更稳定。
苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)
材料:
(我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模)
做法:
1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。
2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。
3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 。
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。
苏芙蕾芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
做法:
1.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系
2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头
7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋
8.白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
9.步骤7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
10.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
11.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上