【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新
材料:
【戚风蛋糕】Science:
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,分三次加入玉米油,搅拌均匀
2、分三次加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉,上下搅拌,成蛋黄糊,蛋白,打发至鱼眼泡加入20g细砂糖
3、蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖,蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖,取少量蛋白到蛋黄糊,分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊
4、面糊倒入模具中,用力震出气泡,170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)
【芝士慕斯馅】:
1、两份吉利丁片入冷水提前泡软,淡奶油两份,电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用,奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑
2、加入盐搅打均匀,少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀,冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中,橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部,倒入芝士慕斯馅,抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层,酸奶加入糖粉翻版均匀
4、加入朗姆酒,加入5g隔热水溶化后的吉利丁片,倒入剩下的淡奶油,翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
5、放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用,脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈
6、装饰一下就可开吃了哦~
小诀窍
1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2、原料混合切勿画圈应上下翻拌
3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新
材料:
【戚风蛋糕】Science:
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,分三次加入玉米油,搅拌均匀
2、分三次加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉,上下搅拌,成蛋黄糊,蛋白,打发至鱼眼泡加入20g细砂糖
3、蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖,蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖,取少量蛋白到蛋黄糊,分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊
4、面糊倒入模具中,用力震出气泡,170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)
【芝士慕斯馅】:
1、两份吉利丁片入冷水提前泡软,淡奶油两份,电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用,奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑
2、加入盐搅打均匀,少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀,冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中,橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部,倒入芝士慕斯馅,抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层,酸奶加入糖粉翻版均匀
4、加入朗姆酒,加入5g隔热水溶化后的吉利丁片,倒入剩下的淡奶油,翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
5、放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用,脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈
6、装饰一下就可开吃了哦~
小诀窍
1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2、原料混合切勿画圈应上下翻拌
3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
酸奶芝士慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕底 1片
做法:
1、准备材料,提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室温软化。
2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡软,并隔热水化开。
3、淡奶油打发到软性发泡,有纹路,但纹路较软,无法挺立,放入冰箱备用。
4、奶油奶酪软化后,加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊,用刮刀拌匀,形成芝士馅。
7、把戚风蛋糕底铺入模具。
8、把制作好的芝士馅倒入模具,抹平。先放入冰箱冷冻层,加快凝固。
9、开始制作酸奶馅,先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软,并隔热水化开。
11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀,需放入冰箱冰冻至稠状。
12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌匀,形成酸奶馅。
13、将凝固的芝士馅从冰箱取出,把制作好的酸奶馅,倒在芝士糊的上层,抹平。
14、完成以上步骤,即可放入冰箱,冷藏4小时以上(冰箱保鲜层)
酸奶芝士慕斯
材料:
油纸、六寸圆形模具、消化饼干(100克)、黄油(40克)、吉利丁、蛋黄(2个)、砂糖(75克)、牛奶(40克)、淡奶油、奶酪、酸奶(180克)、白兰地(10克)
做法:
1、六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸。
2、100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,但不要擀成饼干末。 40克黄油加热至融化。
3、将黄油和饼干碎拌匀。
4、将拌好的饼干碎倒入模具中,压实压平,放入冰箱冷藏待用。
5、吉利丁片剪成大块,用冷水浸泡待用。
6、2个蛋黄+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀。
7、隔80度的热水加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
8、从热水中取出,放入冷水中继续搅拌至冷却,且变得更加浓稠。
9、淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性(6分发),放入冰箱,冷藏待用。
10、室温软化的奶油奶酪200克切成小块,隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
11、加入180克酸奶搅拌至完全融合。
12、加入10克白兰地和步骤8的蛋黄乳液,用刮刀充分拌匀。
13、泡好的吉利丁沥干水分,隔水加热至融化,加入步骤12的混合物中,充分拌匀。
14、加入打发好的淡奶油,充分拌匀。
15、拌好的慕斯糊应该均匀细腻,非常浓稠。
16、将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中,在案子上震几下,震平表面,震出大气泡。
17、放入冰箱,冷藏4小时定型。
18、取出,用吹风机吹一下模具四周,即可轻松脱模。
19、用抹刀将蛋糕移到盘子中。
20、用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可,如果嫌麻烦也可省略此步骤。
21、也可以直接切成小块,放上一勺蓝莓酱佐食,味道也很棒。
小清新菜泡饭
材料:
胡萝卜,鸡蛋,青菜
做法:
1.将鸡蛋加入盐料酒打碎,煎熟,加入开水加入米饭胡萝卜至米饭熟烂
2.加入盐调味,加入青菜
(超级简单有营养的,一个人的时候经常烧,还可以吧蔬菜更换,货米饭换面条)
小清新棒棒糖面包
材料:
鸡蛋2个 低筋面粉105克 无盐黄油60克 白砂糖40克 泡打粉4克 巧克力适量 装饰糖珠
做法:
1. 鸡蛋打散
2. 糖分三次加入进行打发
3. 筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
4. 加入融化后的黄油,并搅拌均匀
5. 装入裱花袋,挤到模具里
6. 挤至9分满
7. 模具上层盖好
8. 上下火175度20分钟
9. 烤好后马上脱模,插上纸棒(或者放在盈太烘焙纸上)
10. 巧克力隔水 融化成液体,将棒棒糖蛋糕裹上一层巧克力,撒上糖珠随意装饰
11. 自己随意装饰
小诀窍
小贴士
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小清新海洋蛋糕
材料:
A戚风蛋糕:
做法:
1、ABCDEF材料准备好。
2、巧克力放融化锅里融化,把融化的巧克力液,用勺子倒进海洋蛋糕模具里,放冰箱冷藏3小时以上。
3、①把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡,用筷子搅拌一下,放一旁凝固。把100ml的雪碧加热,凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把200ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。
②把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热,把凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。(步骤重复,就不多上图了)
4、把戚风蛋糕分片,用3片戚风片即可。把戚风片外围一层撕掉,为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来,这样到后面方便移动到蛋糕底托上。
5、下面做慕斯糊:88克细砂糖倒进220克淡奶油里,用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡,用筷子搅拌后放一旁凝固。凝固后隔水加热,然后倒进酸奶中搅拌均匀。搅拌均匀后倒进325克酸奶中,加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来,搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
6、取1片戚风片,倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片,第3片放好之后倒入全部的慕斯糊,放冰箱冷藏3小时以上。
7、把冷藏的蓝色酒冻,巧克力,慕斯从冰箱里拿出来。先把巧克力脱模取出,然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块,不用很规整,效果会更好。消化饼干用料理机打成粉末状。(没有料理机的话,可以用一个袋子把消化饼干装起来,用擀面杖擀碎)
8、慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。然后加上两层围边。(加第二层围边的时候,围边粘不住,看图4,我是用手把里面的气挤出,这样就会粘住了)
9、先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末,在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉,当浪花用。装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。最后系上丝带就大功告成咯!
小清新杯子蛋糕
材料:
低筋面粉 220g
做法:
1 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛两遍备用。黄油放在室温下软化。烤箱预热180度。
2 黄油搅打成乳霜状。
3 将白砂糖分2-3次加进去,搅拌成奶白色。
4 加入盐,鸡蛋打碎分2-3次加进去混合均匀。
5 将粉类的一半加进去,用橡皮刮刀混合均匀。
6 加入一半的牛奶混合均匀。
7 剩余的粉和牛奶分别加进去,搅拌至面糊非常柔和。
8 面糊放入纸杯大概7分满。
9 烤箱180度烘烤25分钟,待蛋糕出现黄褐色即可。
【装饰——奶油蛋白霜的做法】:
由于要拿去和同学分享,采用了奶油蛋白霜,常温下也可以保存。
如果放入冰箱中,奶油蛋白霜会变硬,食用前提前1-2小时拿出,放回室温。
1 黄油放在常温下软化。蛋白放入5g的糖打发至起沫,制作蛋白霜。
2 锅中放入水和剩余的白砂糖,中火煮沸,起初的大气泡变成小气泡后关火。
3 分2-3次加入蛋白霜中。
4 打发至有棱角的泡沫为止。
5 黄油打发至乳霜状。
6 取1/3的蛋白霜到黄油中,再将剩余的蛋白霜逐渐加到搅拌好的黄油中,直到做出柔软的奶油蛋白霜。
7 加入苔绿色和金黄色,成为浅绿色的奶油蛋白霜。
8 奶油蛋白霜装入裱花袋,现在蛋糕中央挤一个支柱。
9 再在马芬上挤出像冰激凌一样的螺旋状,用彩球随意装饰。
小清新土豆泥
材料:
土豆 黄油 沙拉酱(酸甜型) 炼乳 芝士 黄瓜 胡萝卜
做法:
1,将土豆削皮,放入锅中煮烂, 捞出捣碎 (捣碎方法随自己习惯及方便)
2,将胡萝卜和黄瓜各取3/1条切成丁
3,将锅烧热,加黄油(肥皂大小一块),小火放入菜丁,翻炒30秒
4,倒入土豆泥,与菜丁翻炒均匀
5,加沙拉酱(同黄油量),芝士(一块)搅拌均匀并翻炒30秒
6,最后倒入炼乳(可随自己口味添加)翻炒均匀即可出锅
小诀窍
PS: 冷冻后口味更佳,适合小朋友的口味。
南瓜芝士慕斯
材料:
蛋黄4个,泡打粉4克,南瓜泥100克,色拉油60克,低粉95克,牛奶25克,玉米淀粉10克,蛋白4个,糖80克
做法:
1.南瓜我是用蒸的,俺没有微波炉嘛,所以如传说般的,水分多了些,不过我觉得也还好,可以接受,蒸好后,先粗略的压成泥,然后再进搅拌机打得更细腻一些。
2.南瓜泥100g加25g牛奶和15g糖,稍微加热后搅拌均匀,让糖溶化。
3.在混合好的南瓜泥里加入色拉油,充分搅拌均匀,混合在一起。
4.蛋黄打散后,分次加入南瓜泥和色拉油的混合液,充分打匀,再筛入分类,拌匀,蛋黄糊就好了。
5.蛋白分次加入糖打发,取三分之一和蛋黄糊拌匀,再将剩下的全部拌匀,入模。
6.烤箱预热160度,35分钟左右。
小诀窍
偷偷说,味道真的不错呢,淡淡的南瓜的香甜,配合着松软的南瓜戚风,以后可以做这个给俺也有糖尿病的老爹了。不过,俺偷吃的是边角料哈!嘿嘿!
树莓芝士慕斯杯
材料:
饼底:饼干(我用的早茶奶饼)50克,黄油25克
做法:
1,黄油隔水融化。饼干装入袋子,用擀面杖碾碎,尽量碾细一些,倒入融化的黄油中,用手抓匀,舀入杯中,用擀面杖的一头压实压匀。吉利丁片用冰水泡至软化,捞出沥干,加入1/8杯开水,搅拌至吉利丁片完全融化于水中。
奶油奶酪隔水加热软化,加入25克白砂糖,用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。吉利丁溶液倒入奶酪糊,搅拌均匀。淡奶油打至5分发,缓缓倒入奶酪糊,搅拌均匀。
2,蛋白一只加入25克白砂糖,用电动打蛋器打发至拉起蛋白膏呈小尖状的硬性发泡。和1步骤中的奶酪糊拌合均匀,倒入杯中,冷藏2-3小时至凝固。食用前取出,倒入树莓果溶,用新鲜草莓装饰后即可食用。
小诀窍
装饰:树莓果溶适量,新鲜草莓
模具及成型:
酒杯3支。冰箱冷藏2-3小时。