香酥芋头土司捲
材料:
芋头200公克,细砂糖2大匙,无盐奶油1大匙,全蛋1颗,切片土司4片
做法:
1.将芋头去皮洗净后,先切片再放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出辗压成泥备用。
2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料;蛋打匀成蛋液备用。
3.将土司去边后,用桿面棍稍稍辗压平后,先舖上一大匙的芋泥馅,再捲成圆筒状,并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。
4.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,将作法3的芋头捲放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后,捞起盛盘即可。
香酥芋头土司捲
材料:
芋头200公克,细砂糖2大匙,无盐奶油1大匙,全蛋1颗,切片土司4片
做法:
1.将芋头去皮洗净后,先切片再放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出辗压成泥备用。
2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料;蛋打匀成蛋液备用。
3.将土司去边后,用桿面棍稍稍辗压平后,先舖上一大匙的芋泥馅,再捲成圆筒状,并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。
4.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,将作法3的芋头捲放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后,捞起盛盘即可。
芋头土司
材料:
中种面糰:140㏄,高筋面粉235公克,速溶酵母3公克,主面糰:24公克,水14㏄,高筋面粉59公克,细砂糖35公克,盐4公克,奶粉18公克,蛋29公克,其他材料:少许,杏仁片30公克,全蛋液少许,现成芋头馅160公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰分割为每个280公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,填入芋头馅,捲成圆筒状。
5.模型内面均匀抹上一层白油,将作法4收口朝下放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,均匀撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。
香酥芋头角
材料:
芋头1斤,瘦肉1两,木耳3朵,香菇2个,笋1小节,粉丝10根,香葱1根,马蹄2个,淀粉2两,生抽1茶匙,油1汤匙,糖1茶匙,盐适量
做法:
1、芋头去皮,切片,放蒸锅里蒸软后,趁热压成泥。淀粉加入少许热水,搓成团,混合到芋头泥里,加入1茶匙盐,1/2茶匙糖,1汤匙油,混合均匀
2、瘦肉切0.5cm见方细丁。香葱切细碎。木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄,在热水里焯熟后,切成细丁。
3、炒锅热油,放入肉丁煸炒变色,喷入少许料酒去腥,放入木耳,香菇,笋,粉丝,马蹄碎丁,炒匀后加入1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,1茶匙生抽,大火炒1分关火。趁热撒上香葱碎,拌匀。
4,手里抹些油,揪少许芋头泥,在手心压扁,用手将边缘压薄,放入适量肉馅,像捏饺子一样,把两边对齐,捏实即可
5、锅内油温6成热,放入芋头角,中火炸1分,再翻面炸1分,看到芋头角表面呈现蜂窝网状就可以捞出沥油了
小诀窍
1、芋角使用澄粉,才能起明显的蜂窝网丝状,使用面粉和淀粉,卖相稍微差一点。和面使用热水。
2、芋头可以洗净外皮,下锅水煮熟了,去皮再压泥。可以将芋头放入厚的保鲜袋里,擀面杖压成泥。
3、肉馅放些马蹄更脆口,其他的材料随个人口味,比如虾仁丁,鸡丁什么的,肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。
4、芋头泥和馅都是熟的,下锅炸成金黄色,表皮有蜂窝丝就可以了,不需要久炸。
香酥芋头派
材料:
普通面粉160g,玉米淀粉40g,玉米油40ml,糖5g,水35g
做法:
1.派皮材料混合成团,比较干,饧20分钟
2.杏仁炒熟捣碎,加其他酥粒的材料捏成团,放冷冻室
3.芋头蒸熟,去皮压成泥.加淀粉、蜂蜜和煮熟的红豆拌匀
4.把1擀成大面片,铺在派盘里,用叉子扎孔,倒入芋头陷,从冷冻室取出酥粒,搓开后撒在派上
5.烤箱预热190度,上下火40分钟
海苔土司捲
材料:
小黄瓜半条,切片土司2片,全蛋1颗,寿司海苔1张,沙拉酱适量,肉松2大匙
做法:
1.将小黄瓜洗净切成细长条状;土司切边后用桿面棍稍稍辗压平;蛋打散成蛋液备用。
2.将海苔片平放,舖上2片作法1的土司片,挤上适量的沙拉酱,再放上肉松及作法1的黄瓜条,将海苔捲捲成圆筒状,并在封口处沾上少许作法1的蛋液作固定。
3.取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,先将作法2的海苔土司捲两端开口沾上少许作法1的蛋液,再放入锅中以小火炸约2分钟后,捞起沥油,再切成小块状即可食用。
香酥芋虾球
材料:
1:冰冻带壳白虾545克,去肠去壳洗净沥水切小小粒.
做法:
芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个,(多余的边角料可以用来煮稀饭),平铺于一玻璃盘里加2大匙水微波炉里叮2.5分钟至8成熟冷凉待用。将切好的虾肉加上所有2料的调料放一小盆里,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠。
中号锅放大半锅油,中火(电炉6)烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,然后放入一块芋头条,用勺子帮忙,将虾肉覆盖在芋头条上(这一部比较Messy),将芋虾球坯放入面粉里用勺子帮忙,将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上,用勺子帮助整形,然后捞起芋虾球坯,放入热油里炸至金黄即可捞出沥油,趁热食用。
乌龙面海苔寿司捲
材料:
乌龙面条1/3包,蟹肉条2条,海苔片1片,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,七味粉适量,A.水100公克,味淋20公克,酱油20公克,B.柴鱼素1公克
做法:
1.将材料A混合煮开再放入材料B;乌龙面条汆烫开捞起、沥干;小黄瓜用盐搓揉沖洗后切薄片备用。
2.取一海苔片,舖上适量作法1的乌龙面条、蟹肉条后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
3.热一炸锅,倒入适量沙拉油烧至180℃,放入作法3的乌龙面捲炸至酥脆后切成适当大小摆盘、撒上七味粉。
4.食用时沾上作法1的沾酱即可。
咸酥芋丝
材料:
芋头500公克,蒜末10公克,葱末10公克,辣椒末10公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1小匙,五香粉少许
做法:
1.芋头去皮,洗净擦干后切丝,放入热油锅中炸至酥脆,捞出沥油备用。
2.取锅烧热后倒入少许油,加入蒜末、葱末、辣椒末爆香,放入作法1的芋头丝与所有调味料拌炒均匀即可。
酥芋黄球
材料:
香芋500克,蛋黄5个,面包糠200克,蛋液适量调料盐、味精各少许
做法:
1、香芋蒸熟,压成泥,加入盐、味精待用。
2、蛋黄蒸熟,镶入调好味的香芋中。
3、香芋拖上蛋液,沾上面包糠,放入油锅炸至金黄,捞出装盘。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香酥可口
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。