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法式焗蜗牛

时间:2020-03-19  2020-03-19  西餐  手机阅读
法式焗蜗牛做法
   材料:
   鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料。

  4、炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

小诀窍

  1、蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。

  2、此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料。

  4、炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

小诀窍

  1、蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。

  2、此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   蜗牛250g,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精适量,胡椒粉,料酒适量
  
   做法:
  

  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,然后放入蚝油,料酒,白胡椒粉和鸡精,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

小诀窍

  1、家里是不会有蜗牛壳的,菜做好后放在盆子里,用蛋泡盖没就可以了。

  2、蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。

  蜗牛含有各种生物催化剂---酶,能帮助人体消化各种不易消化的食物。

  经常消吃化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛,不但容易消化,还能化积除滞。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   材料新鲜蜗牛、面包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋葱、芫荽末、百里香、黄油、白酒、白兰地酒、柠檬片、盐、胡椒   
  
   做法:
  

  (1)蜗牛焯水,挑出蜗牛肉,去沙筋,加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍。

  (2)煸香洋葱、蒜泥,加入蜗牛肉翻炒,加入白兰地酒,明火引燃,收浓汁水。

  (3)将面包糠、黄油、芫荽混合拌匀。

  (4)将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳,再将混合的面包糠塞满蜗牛壳,放入焗炉内烤15分钟左右即可装盆,并以生菜、番茄装饰。

  特别关照

  焗炉温度不宜太高,烤制时间不宜过长。


  

芋香焗蜗牛

芋香焗蜗牛做法
   材料:
   蜗牛1000克,芋头泥200克,大蒜50克,青红椒100克,盐、味精、白兰地酒、秘制酱、香料、色拉油各适量
  
   做法:
  

  1、蜗牛反复冲水洗净,用矾水浸泡去黏液。

  2、锅上火,注入油烧热,放入蜗牛、大蒜、西芹、青红椒、洋葱同炒,取出蜗牛肉洗净。

  3、把蜗牛肉、蒜蓉、青红椒放入锅内同炒,调好口味,装入蜗牛壳内,用芋泥封口,入温油中浸炸即成。

小诀窍

  特点

  口味浓香,营养丰富,造型美观。

  张会同(河北)


  

焗蜗牛

焗蜗牛做法
   材料:
   材料罐装蜗牛1小听,洋葱半个,芹菜叶15克,土豆750克,蛋黄1个调味料黄油150克,白兰地、盐、胡椒粉,蒜末少许,鲜奶油15克
  
   做法:
  

  1、将蜗牛去壳,壳洗净待用。

  2、洋葱、芹菜叶切细末,加少量盐、胡椒粉调匀,待用。

  3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥,加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。

  4、将蜗牛肉放锅内,用黄油翻炒,加白兰地及盐、胡椒粉,蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油,将蜗牛肉装进后再用黄油封口。

  5、在焗盘里铺上土豆泥后,将蜗牛壳放上固定,然后入烤箱,焗至壳内黄油沸爆即可。

  Tips

  罐装蜗牛可在大型超市买到,如有新鲜蜗牛更好。


  

法式焗烤扇贝

法式焗烤扇贝做法
   材料:
   冷冻半壳虾夷扇贝6个。
  
   做法:
  

  、先来准备蔬菜白酱,一次可以多做点,上面的量至少可以焗12个扇贝;


  

法国大餐篇之法式蜗牛

法国大餐篇之法式蜗牛做法
   材料:
   蜗牛
  
   做法:
  

  1、把锅子盛满水把它烧开,然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置;

  2、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制15分钟,切记,蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉;

  3、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用;

  4、把腌制达15分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末(切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下,那样更香)。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了,就开始再腌制15分钟;

  5、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢,在把一小块的黄油(小的程度:盖没壳口就可以了)封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上,也就是黄油的上面;

  6、放入烤厢里。


  

意式焗饭

意式焗饭做法
   材料:
   洋葱……60g,黄油……10g,盐………1小勺,牛奶……200cc,香菇……1个,蟹味菇…50g,鸡腿菇…50g,虾仁……30g,芝士粉…1大勺,低筋粉…2大勺,胡椒粉…少许,白兰地…2大勺,黄油……40g,大蒜……1瓣,米饭……适量
  
   做法:
  

  1、洋葱、香菇、蟹味菇、鸡腿菇、蒜切好装碗,轻轻搅拌

  2、将40g的黄油捏碎放入①中,轻轻盖上保鲜膜

  3、放入微波炉用中高火加热2分钟

  4、取出后放入虾仁撒上低筋粉加入牛奶、白兰地、盐、胡椒粉、芝士粉,继续搅拌

  5、轻轻盖上保鲜膜,放入微波炉用中高火加热2分钟

  6、取出揭掉保鲜膜后继续用中高火加热1分钟取出后搅拌,重复此工序2-3次,至粘稠状

  7、烤盘中铺上米饭,把⑥盖在米饭上撒上芝士粉,加10g黄油

  8、放入烤箱中焗烤5分钟,至表面焦黄即可

小诀窍

  根据个人喜好加入培根、腌肉、海鲜等。


  

粤式焗鲈鱼

粤式焗鲈鱼做法
   材料:
   加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
  
   做法:
  

  1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

  2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。

  3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。


  

意式焗饭猪肉番茄土豆蘑菇

意式焗饭猪肉番茄土豆蘑菇做法
   材料:
   猪肉一块(巴掌大切丁)
  
   做法:
  

  1.锅倒橄榄油烧热,放一半蒜末煸香,放肉丁,炒熟,放土豆蘑菇炒熟(蘑菇会缩水)加百里香,炒到差不多熟放大葱,炒好放到一个大碗里

  2.橄榄油+剩饭炒一下,主要把米饭炒开,不粘在一起,不用加太多油

  3.还是橄榄油煸香另一部分蒜末,放入番茄浆,番茄酱,胡椒粉,罗勒,加鸡汤一勺炒,炒的水分少了就再加鸡汤,关小火炒三四遍鸡汤吃进去了就可以关火了

  4.底下盘子铺一层第一步炒好的材料

  5.铺一层米饭

  6铺一层酱,越厚越好吃哈哈哈~

  7.铺剩下的炒好的土豆和肉神马的

  8.芝士用擦丝器擦丝,均匀铺在土豆上

  9.中间撒点小茴香

  10.进入烤箱180度15分钟.表面芝士焦黄。。

  11.吃!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33404.html

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