美国小牛排

　　 材料:
　　 调料：美极鲜酱油5克，盐、鸡粉各3克，黑椒碎5克，香菜籽2克，蒜片30克，红葡萄酒10克，迷迭香、香草粉各2克，蒜末3克，黄油20克，蒜蓉汁30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛排洗净，切长5厘米、宽5厘米、厚0.1厘米的片，加美极鲜酱油、盐、鸡粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、红葡萄酒、迷迭香、香菜籽腌渍12个小时，

　　2、扒炉烧热，放入黄油小火烧化，将蒜片撒到黄油上，再直接将腌好的牛排放在蒜片上面，小火煎3分钟至七、八成熟后取出放入盘中，配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。

小诀窍

　　特点：黑椒香味浓郁，肉质细嫩。

　　备注：蒜蓉汁的制作：生抽20克、蒜蓉8克、香油2克调匀即可。脆菜卷的制作：胡萝卜、生菜、西芹分别切成丝（用量可根据成本来搭配），用春卷皮包裹切好的丝，粘口后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外皮金黄，取出即可。

　　

美国小牛排

　　 材料:
　　 调料：美极鲜酱油5克，盐、鸡粉各3克，黑椒碎5克，香菜籽2克，蒜片30克，红葡萄酒10克，迷迭香、香草粉各2克，蒜末3克，黄油20克，蒜蓉汁30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛排洗净，切长5厘米、宽5厘米、厚0.1厘米的片，加美极鲜酱油、盐、鸡粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、红葡萄酒、迷迭香、香菜籽腌渍12个小时，

　　2、扒炉烧热，放入黄油小火烧化，将蒜片撒到黄油上，再直接将腌好的牛排放在蒜片上面，小火煎3分钟至七、八成熟后取出放入盘中，配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。

小诀窍

　　特点：黑椒香味浓郁，肉质细嫩。

　　备注：蒜蓉汁的制作：生抽20克、蒜蓉8克、香油2克调匀即可。脆菜卷的制作：胡萝卜、生菜、西芹分别切成丝（用量可根据成本来搭配），用春卷皮包裹切好的丝，粘口后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外皮金黄，取出即可。

　　

炸小牛排

　　 材料:
　　 主料：牛排500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条，胡萝卜、菜花煮熟备用。

　　2.将小牛排洗干净，切成8块，用刀背拍薄，撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用热油炸黄，熟透。

　　3.装盘时，配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花，浇上黄油即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　

煎面包渣小牛排

　　 材料:
　　 主料：牛排2000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；

　　2.煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；

　　3.上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。

小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　

清煎小牛排

　　 材料:
　　 主料：牛排1750克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄；

　　2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；

　　3.熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；

　　4.将土豆条炸制，菜花煮制；

　　5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。

　　

核桃汁小牛排

　　 材料:
　　 核桃汁用料：橄榄油2汤匙（30ml），核桃仁70g，帕玛森奶酪粉2汤匙（30g），洋葱1/2个（切碎），淡奶油100ml，水100ml，盐1/3茶匙（2g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），小牛排用料：橄榄油4汤匙（60ml），小牛里脊肉200g，柠檬汁1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　核桃汁做法：

　　中火加热炒锅中的橄榄油，待烧热后将核桃仁和洋葱碎放入炒锅中炒出香味，再加入淡奶油、帕玛森奶酪粉和水，用中火加热3分钟。

　　将汤汁放入打碎机中搅碎，再倒回锅中用中火加热，收稠后调入盐和白胡椒粉即可。

　　小牛排做法：

　　取橄榄油2汤匙（30ml）和柠檬汁放入碗里混合均匀。

　　在小牛里脊肉中调入盐和白胡椒粉，再放入柠檬橄榄油中腌制2小时。

　　中火加热锅中的橄榄油2汤匙（30ml），待热后将小牛里脊肉放入锅中煎至五成熟（约2分钟），取出后放入盘中，再淋上做好的核桃汁即可。

小诀窍

　　此菜搭配玉米糕（Polenta）食用味道更佳。

　　玉米糕（Polenta）是用玉米面做成的，在意大利比较常见；玉米糕既能和肉类一起烹制，也可同面包一样单吃。一般在西餐专卖店可以买到玉米糕盒装半成品。

　　

秘制小牛排

　　 材料:
　　 小公牛肋排500克，蒜末10克，青、红椒粒各10克，洋葱粒10克。调料葱10克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清汤2000克，盐15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、小牛排先在冷水中浸泡3小时，入沸水中焯水2分钟漂去血水。

　　2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟，取出改刀成3厘米左右的段。

　　3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀，拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热，下入小牛排小火滑油2分钟捞出。

　　4、锅内留10克底油，烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香，加入小牛排翻炒均匀，出锅撒入白芝麻装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，外酥内香。

　　创新点

　　原有的“风情小牛排”是炒制而成，如火候掌握不好的话口感易老；这道菜在原有基础上加以改进，加入多种调料，且在炸制前先拌上南乳汁，口感独特，口味回甜。

　　

小牛排焖土豆小萝卜

　　 材料:
　　 材料：小牛排、小萝卜，土豆
　　
　　 做法:
　　

　　一、小牛排用几片姜飞水、洗净，放在压力锅压10分钟左右，盛起备用；

　　二、炒香茴香、花椒、八角、草果，用咖啡滤纸包起；

　　三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香，再放入滤纸包好的香料，放上香叶和倒入牛排翻匀，加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖，少少老抽和生抽，焖半小时左右，再加入小萝卜，土豆，焖至土豆熟及入味（大约半小时左右），如果肉较韧，可焖长些时间。

　　

椒盐小牛排

　　 材料:
　　 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋1个，猪油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；

　　2、将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

　　3、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。

　　

法国小蛋糕巧克力沙瓦琳

　　 材料:
　　 无盐黄油105克，低粉90克，糖粉75克，玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化，加入过筛的低粉和糖粉拌合，打蛋器打匀

　　2.加入杏仁粉，蛋黄，牛奶，香草精，打蛋器打

　　3.加入巧克力碎，用刮刀拌匀面糊，放入裱花袋

　　4.硅胶模刷上黄油和面粉，挤入面糊，摔几下排去空气180°烤20分钟

　　5.烤蛋糕的时候，开始准备巧克力馅，我用隔水加热的方式，鲜奶油和巧克力放在一起，隔水加热至溶化，拌匀后，填入烤好的小蛋糕里，放凉即可食用

　　

韩国小馒头

　　 材料:
　　 高筋粉175克，低筋粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶100克，糖50克，泡打粉2克，底部沾料低粉10克，糖5克，芝麻5克
　　
　　 做法:
　　

　　1，将原料放入面包桶

　　2，用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大

　　3，取出分成１２份，醒１０分钟

　　4，取其中一份擀长至２０厘米，

　　5，卷起，封口处沾点水防脱，醒１０分钟

　　6，从中间对切

　　7，切口向下，用手稍按

　　8，将小面团沾点水，放入芝麻粉中

　　9，在放入涂过油的烤盘中排好，放温暖处发酵

　　10，在馒头上刷点油 在往烤盘里也倒点 油 因为底部有干面，为了健康，有点就行

　　11，烤箱 中层 我刚开始放到200度 没一会就看到馒头上带颜色了 赶紧180度 烤了大概有15分钟左右 （人家是说220度 12分钟） 要根据自己的烤箱定 我的烤箱小 火大容易上面煳 里面不熟

　　

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