松露泥鹅肝纽约克牛排
材料:
材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法:
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。
松露泥鹅肝纽约克牛排
材料:
材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法:
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。
纽约克牛排
材料:
纽约克牛排1块,奶油40公克,红酒2大匙,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
做法:
1.纽约克牛排修整边缘形状、去除油筋,备用。
2.将红酒、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐拌匀,倒在作法1的纽约克牛排上。
3.将步骤2的纽约克牛排腌约5分钟,备用。
4.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧8分热,转中小火。
5.将作法3的纽约克牛排放入锅中,每面煎约2分半钟,煎至表皮香酥呈现金黄色即可。
纽约克牛排
材料:
纽约克牛排一块,奶油40g,红酒2大匙,百里香1/8茶匙,蒜头碎1/2茶匙,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
做法:
1.牛排修边去除油筋备用。
2.红酒、百里香、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在作法1的牛排上腌10分钟。
3.奶油入锅以中火烧至8分热后,转中小火将作法2的牛排入锅煎。
4.每面煎约2分半钟,至牛排表皮呈现金黄色,熟度依个人喜好即可。
纽约克 麒鸣食品——羊肉
材料:
材料:(紫苏百合炒羊肉) 羊外脊肉,
做法:
做法:
1、将羊肉切成片,加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀,青红椒和洋葱分别切成小块,紫苏切成细丝,百合洗净;
2、坐锅点火倒入油,油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖调味,烹少许红葡萄酒出锅,食用时和紫苏拌匀即可。
特点:鲜香滑嫩,浓郁,具有中亚风味的特点。
麒鸣食品——羊肉 店铺搜索麒鸣食品
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
烤鳀鱼纽约客牛排
材料:
纽约客牛排240g,油渍鳀鱼3罐,青橄榄5粒,巴西里1大匙,盐适量,胡椒适量
做法:
(1)纽约客牛排一片用盐、胡椒粉适当调味。
(2)烤箱预热后,将牛排置于烤架上,两面烘烤至喜爱的生熟度。
(3)烤好之牛排上面摆3∼4罐油渍鳀鱼,和已切片的青橄榄、撒上巴西里末即完成。
约克夏冻
材料:
面粉100克,糖20克,蛋1个,牛奶200毫升,盐0.5小匙,水200毫升,蜂蜜1大匙
做法:
1.面粉与盐混合筛入碗中,牛奶和水混合
2.加入蛋和奶水200ml
3.慢慢搅拌均匀至无粉粒后再将剩下的奶水倒入,搅拌均匀
4.将烤箱预热至220度,把材料倒入模型,至于烤箱中层,小模型烤20min,大烤盘则需30~40min,等冻胀成型并颜色恰到好处即可
小诀窍
1.做此冻和泡芙一样,温度一定要高,达到温度冻才会发胀 2.小模型前15min,大烤盘前30min,绝不可打开烤箱,否则就胀得不完全或不会发胀 3.烤完后最好在烤箱中让它们自然冷却,这样有的胀得高的冻就不会塌下来了,做好了即使有的冻塌了也没有用关系,只要烤的时候已经胀起来成型了,中间是空心的就可以了 4.我觉得这个冻做的小点薄点很好吃,我有用6寸的蛋糕模做过一个大的,结果下面的冻面饼很厚,吃了觉得很重的面味,就不好吃了,其实主要就是外面的皮好吃 5.传统的约克夏冻是咸的,是利用烤肉流出的油脂涂抹模型,将冻
鹅肝酱牛排
材料:
菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,肝酱牛排调味汁适量
做法:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;
2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎至5分熟。
3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。
松露巧克力
材料:
巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒1大勺(15ML),巧克力表层:黑巧克力130克,可可粉50克
做法:
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀。
4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
6、冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。
7、重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
小诀窍
1、制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作,则品味浓醇,但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味,再加上成本也很高。所以,具体的选择,看个人了,呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候,注意温度不要太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度,会影响巧克力的品质,也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候,装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水,可能会让巧克力越搅越硬,不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成非常圆的形状,不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太高,会让巧克力软心溶化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太厚重,会裹得太厚了。
情人节松露巧克力
材料:
戴妃黑巧克力150克,鲜奶油60克,黄油15克
做法:
1.巧克力切碎(这样容易融化)
2.淡奶油倒入锅内,烧到开后关火
3.切碎的巧克力到入2中,搅拌融化(巧克力很容易就化了,如果没化,可以用微火)
4.黄油倒入3中,搅拌融化
5.倒入事先准备的饭盒中,冷藏个半小时左右。 注意:如果你要搓成丸子,就直接倒入饭盒,如果切方块,就在盒子里铺上锡箔纸。
6.准备好你喜欢的可以裹在巧克力面上的粉粉。(我就只准备了可可粉和椰蓉)
7.取出饭盒,把巧克力搓团或者切成方块
8.留一点隔水蒸化
9.把巧克力一块一块的放到8中滚一圈,沾上巧克力液(速度要快)
10.把9中的巧克力放到粉粉里面滚一圈
11.摆好,成型!
12.可以再放入冷藏室冷藏一会,让滚的巧克力液凝固,然后就可以吃了(*^__^*) 嘻嘻……
小诀窍
做完后大概有16个的样子。当然每个人的大小不同,结果就不同哈。 整个过程手忙脚乱,所以就没有拍了,别看结果还算漂亮!过程那是相当麻烦,我觉得做这个好累,特别是等巧克力在冰箱里成形,看方子1个小时,结果起码有1个小时40分钟的样子。 最麻烦的是制作过程的的9、10两项,弄得手脏死了,而且沾巧克力速度要快,要不就又开始化了。