清蒸鱼的七大秘决
材料:
做法:
喜欢吃清蒸鱼么?会做清蒸鱼么?下面介绍七个在做清蒸鱼时候的窍门,不妨试试看。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
清蒸鱼的七大秘决
材料:
做法:
喜欢吃清蒸鱼么?会做清蒸鱼么?下面介绍七个在做清蒸鱼时候的窍门,不妨试试看。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
清蒸鱼的做法
材料:
主料:鱼一尾
做法:
1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半。
2、鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了。
3、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来。
4,将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮。但现在新西兰比较热,想吃得清淡一点,就没浇
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
我家的七米饭
材料:
大米,小米,糙米,乔麦,燕麦,红米,黑米
做法:
1.先将大米、糙米、乔麦、燕麦、红米、黑米、小米混合均匀。
2.再做成米饭即可。
红烧鲫鱼-煎鱼不破秘决
材料:
原料,鲫鱼400克,葱10克,姜10克,调料,水少许,老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),盐1汤匙(15ml)
做法:
1,鱼一条,洗净,葱切末,姜切片备用
2,锅中热后,用少许的姜将锅抹一遍
3,倒入油,油热后,放鱼,两边都煎一下
4,放入调料及葱姜
5,煮5分钟的样子
6,一直到汁收到差不多为止。
小诀窍
煎鱼不破
1,鱼身上抹一点盐,过一会儿再煎
2,鱼擦干水分,热锅凉油不容易破
3,锅热的时候,用生姜擦锅
4,鱼身上抹一点淀粉,也行
5,锅中烧热,倒油,再撒一点盐在锅中,
不管如何,以上方法中,一定要小心的煎,一片煎好后,再煎另一面,即可。
三七大海茶
材料:
三七花5克,丹皮5克,胖大海2个,绿茶3克。
做法:
将三七花、丹皮、胖大海、绿茶统放入茶杯内,用开水冲泡10分钟至15分钟即成茶。
海蒸鱼的做法
材料:
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许
做法:
1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
清蒸鲫鱼的做法:
材料:
主料:鲫鱼400克
做法:
做法: 1、将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2、 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3、 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4、另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5、 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6、 拣出葱段、姜片即可。
特点:此菜口味清淡,鱼味鲜嫩。
菜单来自http//www.508msc.com
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
清蒸鱼
材料:
鱼,姜,葱,油,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼买回来,要彻底洗净,取空内脏;什么鱼肠啊,鱼籽儿啊,鱼膘儿啊,统统都不要(我不会剖鱼,一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿,然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝,最后,在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后,再把盘中鱼端上锅蒸,大约三分钟左右,取出,小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝,姜片儿,此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短,视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后,再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时,在鱼身撒上葱丝,淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽),然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上,即可。