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清蒸鲟鱼

时间:2021-03-10  2021-03-10  鱼类  手机阅读
清蒸鲟鱼做法
   材料:
   主材:鲟鱼
  
   做法:
  

  1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液

  2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

  3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

  4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

  5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

  6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。


  

清蒸鲟鱼

清蒸鲟鱼做法
   材料:
   主材:鲟鱼
  
   做法:
  

  1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液

  2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

  3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

  4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

  5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

  6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。


  

清蒸鲟腩

清蒸鲟腩做法
   材料:
   鲟龙鱼肚适量,鲟龙鱼肉适量,鸡蛋豆腐1盒,特制酱料少许,破布子少许,葱丝少许
  
   做法:
  

  1.将鱼肚、肉身切片后备用。

  2.蛋豆腐切片排入清蒸锅中。

  3.将作法1鱼肚、肉身交错排置在作法2上,再加入特调酱料、破布子,最后放入蒸笼蒸约15分。

  4.蒸好后加入葱丝即可。


  

瓦罐鲟鱼

瓦罐鲟鱼做法
   材料:
   净鲟鱼一条(750克),水发香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,精盐、味精各1/2茶匙,蚝油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉10克,二汤150克。
  
   做法:
  

  将鲟鱼斩成瓦块状,腌渍,干淀粉拌匀,入150℃热油中划油,料头炝锅,下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉,调味,略焖后转入瓦罐里,用中火加热约20分钟至软烂,然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

小诀窍

  特点

  原汁原味,软烂鲜美。


  

鲟鱼清汤


   材料:
   鲟鱼1~2尾。
  
   做法:
  

  将鲟鱼杀后,去内脏及肠杂,洗净,加水适量煮汤,加盐调味即可。


  

香辣烤鲟鱼

香辣烤鲟鱼做法
   材料:
   长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉
  
   做法:
  

  1、 长江鲟鱼切开,用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。

  2、 洋葱一半切丝,一半切块,青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。

  3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底,放上腌渍好的长江鲟鱼,入烤箱120度烤5分钟。

  4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上,再入烤箱烤5分钟即可。


  

五彩鲟鱼丝

五彩鲟鱼丝做法
   材料:
   原料:鲟鱼净鱼肉。
  
   做法:
  

  1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。

  2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

  3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。

  4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

  5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。

  6、锅留底油,下入姜片爆香。

  7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。

  8、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。

  9、调入适量盐,淋少许香油即可出锅。


  

剁椒鲟鱼腩

剁椒鲟鱼腩做法
   材料:
   鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。
  
   做法:
  

  1)鲟鱼开膛去腮洗干净

  2)鱼鳍剪下做其他菜

  3)烧水到70度,浇遍鱼身

  4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜

  5) 剥下鱼皮做其他菜用

  6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用

  7) 片下鱼腩,用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用

  8) 白萝卜铺在盘子底部,放两片姜

  9)鱼腩铺在萝卜上,在鱼腩上放剁椒

  10) 上锅蒸10分钟,同时热油

  11) 泼上热油,洒上葱末,过三分钟出锅


  

莲藕鲟鱼

莲藕鲟鱼做法
   材料:
   鲟鱼,藕,金针菇,姜蒜,盐
  
   做法:
  

  1、鲜活的鲟鱼处理干净后,切块;藕,切片;金针菇在清水里清洗干净。

  2、先将莲藕冷水下锅熬煮,我喜欢莲藕的粉质感。

  3、锅中倒入少许油,姜蒜爆香,放入鲟鱼块翻炒2分钟。

  4、将莲藕和莲藕汤一起倒入锅里大火烧开,小火炖20分钟。

  5、再加入金针菇继续煮10分钟。

  6、放适量盐,即可出锅。


  

清蒸(清蒸带鱼)

清蒸(清蒸带鱼)做法
   材料:
   带鱼,葱姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。

  2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。


  

清蒸三文鱼

清蒸三文鱼做法
   材料:
   三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)
  
   做法:
  

  1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

  2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

  3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

  4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103035.html

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