满堂彩剁椒开屏鱼
材料:
草鱼一条，葱少许，姜少许，甜玉米粒少许，青豆少许，胡萝卜丁少许，小辣椒少许，剁椒少许，油适量，生抽少许，盐适量，料酒少许，糖少许
做法:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾，头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒，增味和增色
8.大葱切成葱花，小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
满堂彩剁椒开屏鱼
材料:
草鱼一条，葱少许，姜少许，甜玉米粒少许，青豆少许，胡萝卜丁少许，小辣椒少许，剁椒少许，油适量，生抽少许，盐适量，料酒少许，糖少许
做法:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾，头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒，增味和增色
8.大葱切成葱花，小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜
材料:
草鱼一条，甜玉米粒适量，胡萝卜丁适量，小辣椒适量，剁椒适量，青豆适量，葱姜适量
做法:
1.1.草鱼开膛处理干净后控下水2.去头去尾，头不用切得太大。3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
2.4.然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。5.为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
3.6.腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
4.7.准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。 8.大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。 9.锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。
5.11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。
剁椒开屏鱼
材料:
鲈鱼一条，也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类，剁椒，蒸鱼豉油，姜
做法:
1.鲈鱼去腮去鳞，切记不能开膛哦~用刀分成头，身，尾，三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出，清洗干净
2.刀和剪一起上，把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片，不可切断，也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘，装饰头和尾，切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上，倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片，倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒，可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后，大火蒸8分钟，焖2分钟
5.出锅后，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，滋滋啦啦的老好听了~
金玉满堂开屏鱼
材料:
草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉
做法:
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
小诀窍
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
金玉满堂开屏鱼
材料:
主料：草鱼一条
做法:
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾。
2、从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。
3、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。
4、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉。
5、另起锅，油热下姜蒜碎爆香。
6、下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。
7、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。
8、将调料汁浇在鱼身上即可。
剁椒粉丝开屏鱼
材料:
鲈鱼1条，1斤左右，龙口粉丝1把，蒸鱼豉油，生姜，葱，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒
做法:
1.把龙口粉丝用温水泡软备用
2.生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末
3.鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
4.中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片
5.切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用
6.将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒
7.锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
8.均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水
9.再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟
10.取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
11.撒葱花，浇热油即可
大富大贵开屏鱼
材料:
鲈鱼，盐，料酒，姜，葱，薄淀粉，蚝油，生抽，鸡精，红辣椒，葱花，油
做法:
1.鱼切好腌上（盐，料酒，姜，葱，薄淀粉）；
2.整好形摆正头尾上开水锅大火蒸八分钟，鱼眼睛鼓出来就可以了；
3.淋上调好的汁（蚝油，生抽，鸡精）撒红椒末，葱花；
4.坐锅烧油浇到鱼上面就ＯＫ了。
小诀窍
最关键的一步是切鱼，我用的是鲈鱼，刀一定要锋利，要看准了手起刀落～偶也是做做秀了，有一面没怎么切好呢～让俺压盘子低了哈。
孔雀开屏鱼
材料:
乌鱼1条，干香菇3朵，红辣椒2条，蒜头粒3粒，生姜1小块，春葱2棵，广祥泰蒸鱼生抽1袋，白胡椒法少许，料酒1瓶盖
做法:
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了
孔雀开屏鱼
材料:
鲈鱼1条，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒，葱花，姜末
做法:
1、鲈鱼一条去鳞切掉鱼头，从切口处掏出内脏，切成片，鱼腹部不切断，摆盘成孔雀开屏状。
2、用葱圈和胡萝卜粒在鱼片上修饰下，鱼身撒葱花、姜末、盐，鸡精，料酒，入蒸锅。
3、水开后蒸五分钟取出，浇上蒸鱼豉油即可。
豉汁孔雀开屏鱼
材料:
鲜鱼一条，姜，料酒，李锦记豆豉酱，豆豉数颗，蒸鱼豉油，盐，油
做法:
1鲜鱼洗干净，将背部切断，鱼肚部分相连
2姜锤烂，放一点盐，挤出姜汁，将姜汁和料酒一起放到保鲜盒里，和鱼一起腌制半个小时
3将鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势，再将豆豉摆在鱼身上装饰出孔雀羽毛上的花纹的样子
4锅里放水烧开，把鱼放到锅里，大火蒸5分钟，关火焖一分钟。
5李锦记豆豉酱和蒸鱼豉油调配成汁，浇在蒸好的鱼上
6锅里放油，烧至冒烟，把油浇在鱼身上
小诀窍
1用身体扁长的鱼做出来的造型比较好看。