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广式经典豆豉鱼仔

时间:2021-05-22  2021-05-22  鱼类  手机阅读
广式经典豆豉鱼仔做法
   材料:
   剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克
  
   做法:
  

  1、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

  2、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

  3、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

  4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

  5、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

  6、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

  7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

  8、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

  9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

  10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

  11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右


  

广式经典豆豉鱼仔

广式经典豆豉鱼仔做法
   材料:
   剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克
  
   做法:
  

  1、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

  2、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

  3、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

  4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

  5、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

  6、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

  7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

  8、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

  9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

  10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

  11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右


  

新经典豆腐酿

新经典豆腐酿做法
   材料:
   卤水豆腐2块,肉沫100克,番茄3个,洋葱50克,盐5克,生抽10克,蚝油5克,油20ML,姜酒适量,大纱布一块
  
   做法:
  

  1.肉末用配料腌制十分钟,番茄去蒂切成圆薄片。

  2.卤水豆腐用刀轻轻剁碎,放入纱布中。

  3.用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分。

  4.将挤干水的豆腐与肉末混合。

  5.加入洋葱末,搅拌均匀。

  6.捏成一个小丸子。

  7.把番茄圆片放入烤箱中烤3分钟。

  8.豆腐丸子入平底锅煎至七成熟。

  9.番茄圆片从烤箱里取出,把七成熟的豆腐丸子放在上面,烤10分钟。淋上酸辣汁,撒上白芝麻点缀即可。

小诀窍

  卤水豆腐不是卤豆腐,而是南方的一种特有的豆腐品种,不含石膏,比较适合老年人食用。如果没有卤水豆腐也可以用水豆腐或者北豆腐,挤干水份就可以用了。 也可以尝试直接将豆腐丸子与番茄片一起入烤箱烤制,但番茄片要切得厚些喽。 调味我是用李锦记的泰式酸辣汁,也可以自己调制自己喜欢的味道。


  

义式经典提拉米苏

义式经典提拉米苏做法
   材料:
   指形蛋糕适量,乳酪慕斯馅1150公克,咖啡酒糖液500㏄,无甜可可粉适量
  
   做法:
  

  1.将指形蛋糕取1/2的量,一个个放入酒糖液中,均匀的沾裹表面后,依顺序排放在容器底部。

  2.乳酪慕斯取1/2的量均匀的倒入容器中,并用抹刀将表面整平,再取剩下的指形蛋糕重覆作法1的动作后,依序排放在整平的乳酪慕斯上,最后倒入剩下的乳酪慕斯,并用抹刀轻轻的抹平表面。

  3.将作法2的提拉米苏放入冷冻室中冷冻约1小时,取出,于表面均匀的撒上过筛好的无甜可可粉即可。


  

意式经典蘑菇火腿面包

意式经典蘑菇火腿面包做法
   材料:
   总重950g,每个60g,可做15个。
  
   做法:
  

  1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至表面光滑,加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可

  2.室温30℃,发酵40分钟

  3.将面团分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟

  4.将面团擀开

  5.放入一片火腿

  6.将面团卷成圆柱形

  7.从中间切开

  8.朝两边翻开

  9.放入圆形纸托,以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟

  10.发酵好后,在表面刷上蛋液

  11.放上蘑菇酱

  12.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤15分钟


  

最古老的法式经典甜点【杏仁布丁】

最古老的法式经典甜点【杏仁布丁】做法
   材料:
     据说这是法式甜点中最古老的经典甜品。
  
   做法:
  

  制作:

  1、将吉利丁放入水中泡软,备用。

  2、将杏仁放入水中泡一会,剥皮,沥干,备用。

  3、将一半的水和杏仁加到果汁机搅拌均匀。

  4、将3过滤,把水倒入平底锅,接着再把杏仁倒入果汁机,加入剩余的水继续搅拌。

  5、把4过滤,将汁倒入平底锅。

  6、把5的杏仁汁和牛奶倒入平底锅加热到80℃。

  7、将泡软的吉利丁放入6中,搅拌均匀,倒入糖,再搅拌均匀,冷却降温。

  8、最后加入淡奶油搅拌均匀,倒入杯中,放入冰箱冷藏即可。

  9、将哈密瓜切碎,放在布丁上,最后放上糖渍白木耳即可。


  

罐头口味的豆豉鱼

罐头口味的豆豉鱼做法
   材料:
   阳江豆豉小半碗,水适量,河鱼十多条
  
   做法:
  

  1.河鱼十多条(我不知道名字)、阳江豆豉小半碗、水适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦)。

  2.鱼去内脏去鳞洗净(我把鱼头切了,实在太难弄了,之前都是叫人弄好的)。

  3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

  4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右,大火收汁即可。


  

豆豉鱼丁

豆豉鱼丁做法
   材料:
   豆豉,葱,姜,蒜,鲈鱼一条
  
   做法:
  

  1.鲈鱼起骨切块,用蛋清,海鲜素,盐调味,加入少量玉米粉。

  2.烧开一锅水,放入鲈鱼块,水要开,动作要快,鱼块浮起马上捞起。

  3.爆香姜,蒜,豆豉,加入鲈鱼块,最后拌入葱粒。


  

豆豉鱼

豆豉鱼做法
   材料:
   主料:青鱼900克,
  
   做法:
  

  1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

  3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

  5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。


  

豆豉鱼块

豆豉鱼块做法
   材料:
   1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
  
   做法:
  

  先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

  鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟

  等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.

  鱼块要复炸一次,

  准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.

  锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

小诀窍

  如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.

  如果把彩椒换成青蒜味道更好.

  切鱼块时要小心!!


  

豆豉鱼

豆豉鱼做法
   材料:
   草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

  2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。

  3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。

小诀窍

  特点

  香辣可口,豉香浓郁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117323.html

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