云杞蒸鳄鱼肉
材料:
鳄鱼肉450克，云耳适量，杞子适量，红枣适量，香菜适量，姜适量，酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鲍汁适量，生抽适量，生粉适量，花生油适量
做法:
1. 备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位
2. 把鳄鱼皮起出
3. 鳄鱼皮用开水烫一下
4. 用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）
5. 鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段
6. 在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝
7. 取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好
8. 置蒸锅内
9. 加盖，中火蒸15分钟10. 鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可
云杞蒸鳄鱼肉
材料:
鳄鱼肉450克，云耳适量，杞子适量，红枣适量，香菜适量，姜适量，酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鲍汁适量，生抽适量，生粉适量，花生油适量
做法:
1. 备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位
2. 把鳄鱼皮起出
3. 鳄鱼皮用开水烫一下
4. 用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）
5. 鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段
6. 在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝
7. 取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好
8. 置蒸锅内
9. 加盖，中火蒸15分钟10. 鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可
古法蒸鳄鱼腩
材料:
鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
做法:
1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。
2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。
3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。
小诀窍
特点
制法古朴,口味纯朴自然。
姜葱鳄鱼肉
材料:
鳄鱼肉200-300g
做法:
【准备工作】：
1、将鳄鱼肉切成小条状，加入腌料腌大约30分钟。
2、煮之前，再加入2茶匙的生粉及1/2茶匙的生抽，搅拌均匀。
3、调味料预先准备好：蚝油1茶匙、花雕酒少许、糖、盐各少许。
【操作步骤】：
1、热油锅，爆香姜葱，倒入腌好的鳄鱼肉，快速翻炒。
2、加入调味料。翻炒鳄鱼肉的时间，必须严格控制在1分钟之内。
小诀窍
1、鳄鱼肉要选肥油较少的为佳，瘦肉部分尽量要多。
2、炒鳄鱼肉，过熟会硬很不好吃。所以必须快速翻炒，最好调味料等都事先准备好，到时候就不会手忙脚乱。
鳄鱼肉炖虫草花
材料:
姜适量，料酒适量，虫草花适量
做法:
1.锅里烧开水,水开后关火,将鳄鱼肉皮向下烫一下。
2.趁热撕去外面的鳞片,如果有的地方撕不干净,就再烫一下撕,只到外皮全部撕掉。
3.将鳄鱼肉切块。
4.洗干净锅再次烧开水,水开后滴几滴料酒,将鳄鱼肉烫一下捞出去腥.(烫一下就好,时间长了营养走了)
5.将处理好的鳄鱼肉和虫草花及姜片放入炖盅。
6.盖上盖子，大火烧开后转小火炖2小时。
7.喝时加盐调味,要趁热喝,凉了很腥。
红烧鳄鱼肉
材料:
鳄鱼肉500g 烧汁、番茄沙司、海鲜酱、耗油各20g 蒜子姜片50g 油30g 鸡汁5g 加饭酒30g 白糖5g
做法:
一、将鱼肉用海鲜酱耗油加饭酒抓匀腌制十分钟；
二、起锅加油烧热透入鱼肉炸至上色捞出。
三、锅留底油透入蒜子姜片炒香后加入海鲜酱耗油番茄沙司鱼肉略炒加入高汤鸡汁白糖酒少透入味至汤汁稠浓起锅装盘。
小诀窍
小火慢烧汤浓味自美
海底椰炖鳄鱼
材料:
鳄鱼肉1块，瘦肉100克，海底椰，无花果，南杏，陈皮，盐，鸡精
做法:
1.将鳄鱼肉、瘦肉焯水。
2.然后与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖2小时下盐、鸡精调味就好了。
花旗参鳄鱼汤
材料:
鳄鱼骨1块，龙骨半斤，花旗参，枸杞
做法:
1、新鲜鳄鱼骨一块、龙骨半斤，一起焯水后洗净。
2、加花旗参、枸杞适量，一起煲两三小时即成。
鳄鱼干清补凉汤
材料:
淮山，莲子，南北杏，百合，红枣，瘦肉，薏米，茨实，鳄鱼干50克，姜2片，陈皮少许
做法:
1.清补凉的材料通常有淮山、莲子.茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉，指的是干货不是新鲜的啊.加上鳄鱼干50克姜两片还有陈皮少许适量水放砂锅.
2.大火煲开转小火煲二个半钟就成了一个好汤了.
红扒鳄鱼掌
材料:
鳄鱼掌2000克，老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克，葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量
做法:
1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。
2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色嘿嗵起。
3、将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。
小诀窍
特点
鄂菜风味，口味醇鲜。
王国宏（湖北）
海马银杏鳄鱼汤
材料:
海马2只，银杏12克，鳄鱼肉150克。
做法:
先将海马、鳄鱼肉用清水浸泡3小时，洗净，鳄鱼肉切成小块。银杏去壳，去心。将上述材料一并放入锅中，清水适量，煎煮3小时，食盐少许调味即可。
海马为海龙科动物海马的干燥全体。味甘、咸，性温。入肺、肾经。功效补肾壮阳，调和气血。
银杏又称白果。为银杏科植物银杏的干燥成熟种子，味甘、苦、涩，性平。有小毒。入肺经。功效敛肺、止咳、平喘。
鳄鱼肉味甘、咸，性微温。入肺、肾经。功效补肾纳气、止咳化痰。用于慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、哮喘、贫血等日久不愈，体虚咳喘者。