酱焖小鱼
材料:
五厘米大左右小鱼1000g,盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法:
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清洗干净。
2、腌制:加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀,腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖,不要沾上过多的面粉,全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出,这时很酥脆,可食用。
5、配汁:取一只大碗,里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水,搅拌均匀。
6、锅中留底油少许,葱、姜、蒜、花椒爆锅,倒入炸好的小鱼,翻炒两下后倒入配好的料汁,烧开后改小火收汁出锅。
酱焖小鱼
材料:
五厘米大左右小鱼1000g,盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法:
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清洗干净。
2、腌制:加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀,腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖,不要沾上过多的面粉,全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出,这时很酥脆,可食用。
5、配汁:取一只大碗,里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水,搅拌均匀。
6、锅中留底油少许,葱、姜、蒜、花椒爆锅,倒入炸好的小鱼,翻炒两下后倒入配好的料汁,烧开后改小火收汁出锅。
酱焖小青鱼老豆腐
材料:
小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法:
1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
酱焖小土豆
材料:
主料:土豆300克
做法:
1、小土豆清洗干净,放入冷水锅中煮熟。
2、捞起煮好的土豆,倒入凉水中过凉,剥皮装碗。
3、坐锅点火,加油烧热,倒入土豆碗里。
4、小葱择洗干净,切葱花,备用。
5、锅中再加油烧,倒入浸过油的土豆翻炒。
6、添适量的清水、老抽拌匀上色炖煮片刻。
7、加生抽、食盐调味,大火收汁,关火,再焖10分钟,撒上葱花拌匀即可起锅。
酱焖小土豆
材料:
主料:小土豆
做法:
1、小土豆洗净去皮,切块。
2、大葱切碎,生姜切片。
3、起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟。
4、加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
油焖小鱼和干蘑菇
材料:
小干鱼50克、干蘑菇5—6个、白芝麻2大勺。调料:浸泡蘑菇的汤汁4大勺、酒2大勺、酱油2大勺、糖l大勺、料酒1大勺、植物油适量。
做法:
(1).小干鱼用清水洗净沥干水份,放入油锅炒一遍。
(2).干蘑菇用温水泡开切丝待用。
(3).将浸泡蘑菇的汤汁倒入锅内。
(4).将蘑菇、酱油、糖、料酒、酒倒入锅内,用温火煮至汤汁浓缩为止。
(5).盛盘后撒上炒好的白芝麻即可。
小土豆焖小香菇
材料:
土豆10个,香菇10个,牛肉酱适量,干辣椒适量,其他调料适量
做法:
1.干香菇泡发。
2.土豆削皮,一切两半。
3.锅烧热,倒油,煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱,倒入土豆煸炒一会,再倒入香菇炒一会。
4.加少量水,水开后转小火焖8分钟左右。
5.大火收汁,出锅。
小诀窍
1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱,可用其他酱料代替,不必拘泥。
红焖小土豆
材料:
主料:小土豆,
做法:
1、将五花肉切成厚片,小土豆洗净,尖椒切成段,葱切段,姜蒜切大片;
2、坐锅点火倒入油,下八角炒香放入白糖,炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒,加入酒酿、酱油、适量清水煮开;
3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。
油焖小竹笋
材料:
净新鲜小竹笋450克(已去老茎),橄榄油60毫升,八角1瓣,酱油2汤匙,白糖2茶匙,酒酿汁1汤匙,味精1/8茶匙,水3汤匙,芝麻油1茶匙
做法:
1.将新鲜小竹笋洗净,放进开水里焯1分钟,捞出,沥干水。
2.将油倒入炒锅内,放中火上预热。待油至五成热时,下八角,炒30秒;加小竹笋,翻炒2分钟;加酱油,白糖,酒酿汁,味精,水,烧开后将火调小,盖上锅,文火焖15分钟。如汤汁仍多,可将火调大收汁。待汁干后,浇上芝麻油,起锅。冷吃热吃皆宜。
萝卜焖小排
材料:
萝卜在我国的栽培历史悠久,民间有不少有关食疗的谚语,如萝卜上市、医生没事。就连李时珍亦极力推荐人们多吃萝卜,认为其大下气、消谷和中、去邪热气。时至今天,与萝卜相关的食肴五花八门。今天所聊到的萝卜焖小排又是另一种家常风味,在
做法:
材料:萝卜400克、小排200克、蚝油30毫升、蒜头(去衣拍碎)20克、姜片20克,葱花少许,盐、糖、花椒、八角、陈皮、生抽各适量。
做法:萝卜去皮洗净,切大块,小排洗净斩段,以清水、花椒、八角、陈皮和适量盐蒸熟至稔,取出萝卜和小排,中火收汁,加入蚝油,以盐、生抽、胡椒粉调味,放回萝卜和小排滚开,上碟撒上葱花便成。
推荐:美食家 庄臣
意式焖小牛
材料:
两块小牛cutlet,1cup中筋面粉,1tsp盐,1/4tsp黑胡椒,1/8tsp姜粉或者nutmeg,两粒大蒜,洋葱,酒,1罐头番茄块(我用的新鲜番茄+番茄酱代替)和2/3杯盒装牛肉汤,香菜,柠檬表皮。
做法:
1. 两块小牛cutlet,厨房纸拍干拖上调味面粉(平时可以混合好备用,混合1cup中筋面粉,1tsp盐,1/4tsp黑胡椒,有的话还可以加1/8tsp姜粉或者nutmeg)。
2. 铸铁锅中高火融化一大勺黄油,加少许橄榄油,把小牛扒两面煎焦黄。外面一层膜可以剪两刀,就可以保持肉扒平整了。肉盛出。
3. 两粒大蒜去皮拍扁,洋葱半只切碎,炒软炒香。小牛肉放回锅里,加2/3杯的酒,加盖焖10分钟。
4. 加1罐头番茄块(我用的新鲜番茄+番茄酱代替)和2/3杯盒装牛肉汤,盐和胡椒调味,继续加盖小火焖1个半小时。中间要不时用铲子把汤汁浇到肉扒上。肉和筋都要酥软香嫩,但是不能散烂。
5. 切碎一把香菜,一粒大蒜,削一些柠檬表皮,混合在一起。吃的时候直接撒在上面就可以了。