冻食黄花鱼
材料:
黄花鱼一尾
做法:
1、黄花鱼充分洗净,抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上。
2、葱姜切段,铺在鱼上,撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,准备入锅。
3、锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)
4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上。
5、上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖,搅拌溶化即可。
小诀窍
1、鱼要洗干净,特别是肚子里面的黑色膜一定要清除,否则会有很重的腥味。
2、腌制之前一定要抹干,否则腥味也很重。
3、要蒸的鱼,也可以在鱼身下面铺上一层西生菜,这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。
4。蒸好的鱼,马上移到上桌的盘子,再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼,会出一层鱼油,到时候再移动就容易弄破鱼皮,卖相就不好看了。
冻食黄花鱼
材料:
黄花鱼一尾
做法:
1、黄花鱼充分洗净,抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上。
2、葱姜切段,铺在鱼上,撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,准备入锅。
3、锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)
4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上。
5、上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖,搅拌溶化即可。
小诀窍
1、鱼要洗干净,特别是肚子里面的黑色膜一定要清除,否则会有很重的腥味。
2、腌制之前一定要抹干,否则腥味也很重。
3、要蒸的鱼,也可以在鱼身下面铺上一层西生菜,这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。
4。蒸好的鱼,马上移到上桌的盘子,再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼,会出一层鱼油,到时候再移动就容易弄破鱼皮,卖相就不好看了。
家常干烧黄花鱼
材料:
黄花鱼2条(约400g),五花肉50g,香菇50g,冬笋50g,胡萝卜50g,青椒50g,调料:生抽1小勺,老抽1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,水淀粉2大勺
做法:
1】黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份
2】五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁
3】锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出
4】锅内留少许油,下五花肉丁炒出油
5】倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
6】把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水
7】把鱼放入,盖盖焖15分钟
8】捞出鱼装盘
9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
红焖黄花鱼
材料:
黄花鱼,葱姜蒜,料酒,陈醋,白糖,酱油,花椒,大料,鸡精
做法:
1)新鲜黄花鱼若干条,把内脏去净。
2)葱姜蒜切片放入碗中,再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油,做成一个调料碗待用。
3)锅加热,先放油,油温五成热时,放进花椒、大料,并炒香。
4)将事先备好的调料倒入锅内,加入适量开水,把鱼放进锅中,以水刚好没过鱼为宜。
5)加入盐,把锅加盖,大火炖开,然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤,大火收汁,加入少许鸡精即可。
小诀窍
盛盘时可以加点香菜点缀
红烧黄花鱼
材料:
黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙
做法:
1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料
8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
清蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法:
1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
豉汁蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,豆豉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.将黄花鱼洗净。
2.将切碎的豆豉撒在鱼上面,加上姜丝、盐、味精、油、生抽,入锅蒸5分钟。
3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。
风干黄花鱼
材料:
黄花鱼,油,盐
做法:
1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.
2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.
炖小黄花鱼
材料:
小黄花鱼,豆油,花椒面,味精,盐,酱油
做法:
1.小黄鱼洗净除去内脏,晾干水份,锅内放油加热,放入收拾好的鱼;煎成两面金黄。
2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入,再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
小诀窍
炖好的鱼配着二米饭吃很香!
豉椒脆皮黄花鱼
材料:
黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
做法:
1.黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
2.将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
3.另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
小诀窍
1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间 当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多; 2.对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法; 3.酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间; 4.煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法。
烤黄花鱼
材料:
黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼
做法:
1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。
2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。