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茄扣鱼粉

时间:2021-07-14  2021-07-14  鱼类  手机阅读
茄扣鱼粉做法
   材料:
   主料:茄子1根,鲈鱼肉一些,芹菜叶一些,粉丝一些
  
   做法:
  

  1、茄子洗干净,对半切开,再切二分之一,然后再切半。

  2、鲈鱼肉切丁。

  3、芹菜叶洗干净,切成碎末。

  4、静芹菜叶倒入鱼肉,加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒,搅拌。

  5、粉丝事先浸泡在清水里。

  6、锅烧热,多倒入一些油,下茄子炸。

  7、待茄子软了,即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里。

  8、将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上,最后铺上浸泡好的粉丝,上蒸锅蒸20分钟。

  9、蒸熟后,拿个干净的盘子,将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里,茄子紫色的皮完全朝上。晚餐的灯光下特别诱人,当你先开茄子,显露出的是白色的鱼肉粉丝,尝试下,很不错,健康不发胖。


  

茄扣鱼粉

茄扣鱼粉做法
   材料:
   主料:茄子1根,鲈鱼肉一些,芹菜叶一些,粉丝一些
  
   做法:
  

  1、茄子洗干净,对半切开,再切二分之一,然后再切半。

  2、鲈鱼肉切丁。

  3、芹菜叶洗干净,切成碎末。

  4、静芹菜叶倒入鱼肉,加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒,搅拌。

  5、粉丝事先浸泡在清水里。

  6、锅烧热,多倒入一些油,下茄子炸。

  7、待茄子软了,即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里。

  8、将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上,最后铺上浸泡好的粉丝,上蒸锅蒸20分钟。

  9、蒸熟后,拿个干净的盘子,将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里,茄子紫色的皮完全朝上。晚餐的灯光下特别诱人,当你先开茄子,显露出的是白色的鱼肉粉丝,尝试下,很不错,健康不发胖。


  

大地鱼粉清汤

大地鱼粉清汤做法
   材料:
   大地鱼粉1勺,清水250毫升
  
   做法:
  

  1.将大地鱼粉和清水倒入锅中,煮沸后小火煲15分钟。

  2.加入适量盐调味即可。


  

秘制大地鱼粉

秘制大地鱼粉做法
   材料:
   大地鱼干2条,虾米50克,瑶柱50克,鸡精适量,干贝素适量
  
   做法:
  

  1.将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干,然后剪成小块。

  2.将虾米及瑶柱洗净后放入烤箱中烘干。

  3.将所有材料放入搅拌机中打碎。


  

鳗鱼粉丝煲

鳗鱼粉丝煲做法
   材料:
   鳗鱼300公克,蒜头20公克,青葱20公克,香菇50公克,玉米笋50公克,红色甜椒20公克,绿豆粉丝3把,A.蚝油2大匙,XO酱1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,B.高汤200㏄,蚝油1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,鷄粉1/2大匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,盐1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟后,再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。

  2.将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;玉米笋洗净横切成两半;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;绿豆粉丝以清水泡软后备用。

  3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。

  4.热油锅,加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后,加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后,加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。

  5.热油锅,加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后,加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后,再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后,即可起锅。


  

鱿鱼粉肠

鱿鱼粉肠做法
   材料:
   主料:鱿鱼(小)2条馅,豆腐1/2块,绿豆芽200g,洋葱100g,青椒3个,红辣椒2个,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,盐1大勺,胡椒面1/2小勺,香油1大勺,鸡蛋1个,签子5个
  
   做法:
  

  (1)鱿鱼除内脏,去掉腿并去皮。

  (2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来,除去水份后切成丝,并把洋葱,青椒,红辣椒捣碎除去水份。

  (3)把除去水份的豆腐和绿豆芽,洋葱,鱿鱼腿,捣好的辣椒,葱,蒜,并以盐,胡椒面,香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

  (4)把准备好的馅放在鱿鱼里,并用签子穿好,放在蒸锅里蒸出来冷凉后,切成1cm厚的圆形,蘸佐料酱。


  

鳝鱼粉丝

鳝鱼粉丝做法
   材料:
   1,去骨净鳝鱼半斤,切段。
  
   做法:
  

  1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。

  2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。

  3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。

  4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。

  5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。


  

奶白鲫鱼粉丝汤

奶白鲫鱼粉丝汤做法
   材料:
   主料:鲫鱼
  
   做法:
  

  1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。

  2、将粉丝用温水泡好!

  3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

  4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。

  5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。

  6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。

  7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。

  8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

  10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。


  

鳝鱼粉丝

鳝鱼粉丝做法
   材料:
   鲜活野生鳝鱼250克,上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克。调料陈醋50克,色拉油100克,姜10克,蒜10克,香葱10克,鸡粉5克,味精5克,花椒油15克,红油25克,盐5克,鸡汤400克。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼宰杀,剖腹后去骨,切成长10厘米的细丝备用;银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟,取出备用;姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花。

  2、锅内放入色拉油,烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香,下鸡汤小火烧沸再入银丝粉,调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟,出锅装入盘中,将红油浇在鳝丝上,撒葱花即成。

小诀窍

  特点

  酸辣爽口,口味悠长,该菜味道独特,不糊汤,被评为川菜名菜。

  制作关键

  银丝粉入锅后要用小火煮制,时间不要长,否则容易糊锅。


  

鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲做法
   材料:
   鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

  2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。

小诀窍

  特点

  酸辣开胃、口感滑嫩。

  制作关键

  鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可。


  

鲫鱼粉


   材料:
   鲫鱼1条(250克),姜半夏粉15克。
  
   做法:
  

  鲫鱼去肠杂,放瓦上焙干研末,姜半夏研粉混匀,每次8克,用米饮汤送服,每日早晚备1次。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a128047.html

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