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蒜烧鱼

时间:2019-12-05  2019-12-05  鱼类  手机阅读
蒜烧鱼做法
   材料:
   鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
  
   做法:
  

  1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。

  2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。

  3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。

  4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。

小诀窍

  说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。


  

蒜烧鱼

蒜烧鱼做法
   材料:
   鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
  
   做法:
  

  1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。

  2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。

  3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。

  4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。

小诀窍

  说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。


  

腊八蒜烧鱼头

腊八蒜烧鱼头做法
   材料:
   三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量
  
   做法:
  

  1.三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用

  2.大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段

  3.腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉

  4.锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出

  5.用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开

  6.砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅


  

大蒜烧鲶鱼

大蒜烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼,精盐,淀粉,蒜头,姜末,辣豆瓣酱,糖,味精,酱油,十三香粉,料酒,高汤,葱花,辣椒油拌,生粉,醋
  
   做法:
  

  1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。

  2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。

  3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。

  4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

  5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。


  

辣味大蒜烧平鱼

辣味大蒜烧平鱼做法
   材料:
   平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
  
   做法:
  

  1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;

  2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

  3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

小诀窍

  小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。


  

蒜烧豆皮

蒜烧豆皮做法
   材料:
   豆皮两块,尖椒一个,盐少许,花生油少许,大蒜少许,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时,洗净滤干水分备用;

  2.锅内油烧热下大蒜煸出香味,放入豆皮炒至两分钟;

  3.倒入尖椒,加入盐炒一分钟,加入鸡精即可出锅。

小诀窍

  经验分享:一定要将豆皮泡软透,也可用水焯一下。


  

大蒜烧鲶鱼

大蒜烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼,料酒,酱油,葱丝,姜片,花椒,大料,郫县豆瓣,泡辣椒,豆油
  
   做法:
  

  1.这鱼身上有很多黏液,原来是黄色的,洗掉黏液后呈灰色的了

  2.鲶鱼背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料

  3.锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味

  4.加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了


  

腊八蒜烧带鱼

腊八蒜烧带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼猪肉片,腊八蒜,豆腐干盐,鸡精,酱油,白糖,腊八醋,八角,香油,面粉
  
   做法:
  

  1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用;

  2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。


  

大蒜烧肚条

大蒜烧肚条做法
   材料:
   主料:猪肚400克,白皮大蒜350克,
  
   做法:
  

  1. 葱姜洗净切末备用;

  2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;

  3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;

  4. 就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;

  5. 放入味精和水淀粉即可。


  

蒜烧肚条

蒜烧肚条做法
   材料:
   主料:猪肚,大蒜,化猪油,色拉油,莴苣,葱白,生姜,精盐,水豆粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状;大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮;莴苣去皮、洗净、切条,生姜拍破、葱白切寸段;葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁;

  2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐,烧至八成熟时下大蒜、莴苣条,烧熟起锅前加味精勾清芡,菜成。


  

大蒜烧鳝鱼

大蒜烧鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼1000克,
  
   做法:
  

  1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

  2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

  3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

  4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

  5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

小诀窍

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a13277.html

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