五花肉蒸干曼鱼
材料:
五花肉,曼鱼干,姜,
做法:
1、五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。
2、锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。
3、五花肉两面煎到金黄色后,放入曼鱼干,小煎几秒出锅。
4、放入蒸笼,蒸10分钟左右出锅。
五花肉蒸干曼鱼
材料:
五花肉,曼鱼干,姜,
做法:
1、五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。
2、锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。
3、五花肉两面煎到金黄色后,放入曼鱼干,小煎几秒出锅。
4、放入蒸笼,蒸10分钟左右出锅。
五花肉蒸腊八豆
材料:
五花肉,盐,酱油,腊八豆,鸡精
做法:
1.带皮五花肉切薄片;
2.拿盐和酱油拌匀盖在腊八豆上火蒸15分钟;
3.出锅撒鸡精拌匀就OK了!
五花肉蒸冬瓜
材料:
五花酱肉50克,冬瓜300克,适量的葱花。
做法:
1.冬瓜去皮洗净切片装入盘里备用。
2.将五花酱肉切细条放在冬瓜上,最加入适量的盐、胡椒粉、味精、食用、白糖。
3.锅内加入适量的水开大火,水开后放上冬瓜隔水蒸20分钟。
4.开锅后撒上葱花即可。
清蒸干贝豆腐
材料:
干贝50克,豆腐2块,葱1根,海鲜酱油0.25小匙,蚝油0.125小匙,水适量
做法:
1.干贝用水清净后,用开水泡1个小时;葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内;
3.泡好的干贝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上;
4.海鲜酱油与蚝油混合后,加3~4勺泡过干贝的水调匀,浇到豆腐上;
5.开锅后,上锅蒸10分钟取出
6.最后撒上葱花即可
小诀窍
听说食用太多的土豆淀粉会胖胖滴,所以花牛没有勾芡,直接就咪西了~
血糯米蒸干果
材料:
血糯米150克,莲子、花生仁各30颗左右,红枣15颗,冰糖
做法:
1.将血糯米、莲子、花生仁淘洗干净后浸泡一个晚上,红枣洗净稍稍浸泡约10分钟
2.将浸泡好的材料捞出,红枣、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌匀,再倒入一个耐热的碗中,如图所示将莲子围在碗边
3.高压锅内放入适量的水,摆入蒸架,将装有血糯米的碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸40分钟后关火,待高压锅完全泄压后再打开锅盖,将其取出
4.用一个碟子盖在装有蒸好的血糯米的碗上,再将其翻转过来即可
葱蒸干贝
材料:
主料:干贝200克,
做法:
1.豌豆苗择洗干净,备用;
2.香菇去蒂,洗净,切丝;
3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;
4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
6.上笼蒸约半小时至松软,取出;
7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;
12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
腊猪蹄蒸干豆角
材料:
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
做法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小诀窍
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
辣白菜炒五花肉
材料:
五花肉200克,辣白菜50克,白糖10克,盐5克,料酒15ml,香葱2根
做法:
1)五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用;
2)锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火;
3)五花肉油分被煎出时,盛出备用。锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前4)煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可;
小诀窍
辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味;
辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等。价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错;
五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好。腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦,不需要再加入盐;
袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅。
葱焖五花肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖
五花肉黑芝麻饭团
材料:
米饭250克,生菜10片,黑芝麻50克,猪五花肉10片,盐(盐)1小匙,酱油1大匙,蒜油1小匙,花椒油1小匙
做法:
1.混合米饭,加入黑芝麻盐,倒入各种调料,拌匀.
2.将五花肉片放入锅内略煎一下,变色后就马上拿出 ;将拌好的饭捏成饭团,要捏紧 ;放到肉片上卷上,牙签固定 ;再入锅内略煎既可
小诀窍
煎肉的锅我用的是麦饭石专用烤肉锅,没有的话,用平底锅煎一下;有的TX可能不知道什么是黑芝麻盐,这个就是超市卖的袋装的,这种黑芝麻盐特别香。