红烧鱼尾
材料:
鱼尾,油,酱汁,红椒
做法:
1.鱼尾。。。油中小火煎,翻面,把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。
红烧鱼尾
材料:
鱼尾,油,酱汁,红椒
做法:
1.鱼尾。。。油中小火煎,翻面,把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。
红烧鱼尾
材料:
鲩鱼尾段400克,竹笋20克,香菇8朵,花生油2汤匙,生姜丝1/2茶匙,红辣椒1根,大葱末1汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)120毫升,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油适量
做法:
1.鲩鱼尾洗净,由切口处入刀,紧贴脊骨,对剖成两片,后端不切断,沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂,切丝备用。
3.锅烧热,下油两汤匙,洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝,鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油,旺火煮沸,再转文火焖约20分钟,煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡,最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
油豆腐烧鱼尾
材料:
脘鱼尾(草鱼尾)一条 油豆腐适量 姜 大葱 八角2颗 白胡椒粉,料酒 郫县豆瓣酱 啤酒适量 白糖 生抽 老抽
做法:
1 鱼尾洗净切花刀,撒上盐,白胡椒粉 姜片 料酒 腌制30分钟,放入冰箱
2 锅里油烧热了,大火,把鱼尾倒入,等一面煎好,换另一面
3 倒入适量郫县豆瓣,把腌鱼的葱和姜片倒入
4 倒入适量啤酒,再加少量水,加入八角,生抽和老抽
5 不盖锅盖,中火煮鱼,中途鱼要翻面
6 等到还剩有一部分鱼汤,把油豆腐剪开一个口子倒入鱼汤里,煮软
7 加入适量白糖,等剩到少量汤汁加入葱白丝,根据个人口味可以加入鸡精等其它调味料
8 盛盘可以食用
小诀窍
油豆腐等汤汁收的的差不多再加入,加入太早了,会太咸
红烧鲅鱼尾
材料:
鲅鱼尾750克,玉兰片、木耳、葱姜丝、蒜片、清汤、酱油、芝麻碘盐、料酒、白糖、鸡精、香油、花生油各适量。
做法:
(1)、将鲅鱼尾洗净,将尾鳍切去一半,用酱油喂口。玉兰片、木耳分别切丝。
(2)、勺内放入花生油,烧至八成热时,将鲅鱼尾入勺中炸至挺身上色,捞出控净油。勺内留油少许烧至五成热时,下入葱、姜、蒜煸锅,加入玉兰片丝、木耳丝、酱油、料酒、清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精烧开,下入鲅鱼尾,旺火烧开,中小火烧透入味,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
炸时油八成热,将鲅鱼尾入勺中炸至挺身、上色;烧时先用旺火烧开,再中小火烧透入味。
红烧鲢鱼尾
材料:
鲢鱼尾, 姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒
做法:
鲢鱼尾, 两面各画几刀, 用盐, 酒, 腌一下, 擦干, 抹淀粉, 用油两面略煎干, 取出
热锅用油炒香姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒 下鱼, 喷酒, 加一罐鸡汤, 加糖, 酱油, 白胡椒, 焖烧20分钟, 淋麻油, 洒青葱段, 出锅.
红烧草鱼尾
材料:
草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗
做法:
1 新鲜的鱼尾斩成块,洗干净淋干水,然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟,可以用红糟代替料酒来腌制鱼,既可以去腥,又可以使鱼鲜美)
2 腌制半个小时后,准备做鱼
3 锅烧热,然后下入油,等油烧热了,把鱼块下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎鱼,这个步骤的作用,是给鱼去腥,同时给鱼肉定型
4 鱼煎到两面都起硬皮了,倒入姜片,一个八角,然后倒入少量老抽,适量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖,中火炖鱼,等汤汁快没有了,加入适量白糖
6 汤汁变浓稠,关火(可以根据个人的口味,适量加入一些盐),把小葱和香菜倒入锅里,翻匀既可盛盘
小诀窍
鱼提前腌制过,可以很好的去腥,因为草鱼是淡水鱼,有土腥味。
要用旺火煎鱼,这样锅和油都很热,鱼肉倒入锅里,遇旺火,马上收缩,所以不会粘过。但是要控制火量,鱼肉快成型了,变中火。
下入鱼肉,不要用锅铲去翻鱼,等待一面定型了,再翻面
炖鱼不要盖锅盖,这样可以让腥味散,糖要后放,是为了让鱼很好的入味,过早放糖,鱼肉收汁,味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火,都是大火和中火
俗语讲: 大火炖鱼,小火炖肉,是有一定道理的
红烧鳊鱼尾
材料:
鳊鱼尾部、老抽、糖、盐、水、油、姜、葱、黄酒。
做法:
1,鳊鱼尾部下油锅先炸一下,变色捞出,倒出剩下的油。
2,鳊鱼尾重新回锅里,倒一碗水,葱、姜、老抽、糖、盐、黄酒,焖烧一会,待水基本收干就可出锅盛盘。
木瓜鱼尾汤
材料:
木瓜一个,草鱼鱼尾,盐,鸡精,姜片,蜜枣,油,料酒,红萝卜,花生
做法:
1.木瓜洗干净去皮去籽切块,红萝卜去皮切块,姜切片,鱼尾洗干净刮掉鳞片 花生洗干净热水浸泡片刻。
2.姜爆香油锅 下鱼尾以及1-2茶匙料酒煎香去腥 (表皮煎至金黄色)。
3.木瓜红萝卜蜜枣姜片鱼尾花生放入汤煲并加入适量的水熬2个小时左右加盐和鸡精调味即可。
鱼尾枸杞叶汤
材料:
鳙鱼尾1条,猪瘦肉100克,枸杞叶1斤,姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼尾去鳞洗净,煎至两面金黄。
2.加水加入瘦肉、姜片烧开。
3.文火煮1小时。然后起锅前加入去枝洗净的枸杞叶再煮5分钟,下盐调味就好。
4.各位来一碗。
冬瓜干鱼尾汤
材料:
大头鱼鱼尾,蜜枣2颗,眉豆花生适量,冬瓜干,干瑶柱,盐,米酒,姜,瘦肉1块
做法:
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水,先下花生眉豆煮开后,再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。