香干鱼片青椒
材料:
鱼片300克,香干100克,青红椒各1个,木耳少许,姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉用斜刀切成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、香干切条,青椒切片,木耳洗净待用。
3、起锅放油滑炒鱼片,变色盛出。
4、余油放姜葱爆香,放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放鱼片炒匀,放盐和鸡精调味即可。
香干鱼片青椒
材料:
鱼片300克,香干100克,青红椒各1个,木耳少许,姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉用斜刀切成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、香干切条,青椒切片,木耳洗净待用。
3、起锅放油滑炒鱼片,变色盛出。
4、余油放姜葱爆香,放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放鱼片炒匀,放盐和鸡精调味即可。
茭白鱼片青椒
材料:
茭白150克,青椒1个,鱼片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切片。
2、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜,放茭白和2汤勺焖煮2分钟。
5、放鱼片、青椒、盐和鸡精收汤即可。
滑熘鸡片青豆
材料:
鸡脯肉75克,青豆20克,胡萝卜25克,黄豆10克,葱2克,植物油200克(实耗10克),芝麻油2克,精盐1克,味精0.5克,湿淀粉3克,鸡蛋清1个。
做法:
鸡脯肉用刀背拍松、切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用。黄豆水发好后用高压锅压熟。胡萝卜切丁。青豆煮熟。炒锅放油,六成热时放入鸡片滑散,捞出控油;余油把胡萝卜丁炒熟,捞出;留少量底油,葱、姜炝锅,放少许水后把全部材料倒入锅中翻炒,加精盐、味精,勾米汤芡,放少量芝麻油即可。
肉片青骨菜
材料:
青骨菜,猪肉,淀粉,糖,盐,鸡粉,蒜,料酒
做法:
1、青骨菜洗净,切大段儿备用;蒜切蒜蓉或者蒜瓣。
2、猪肉切片,放淀粉、少盐、料酒抓匀腌制。
3、烧滚水,向滚水中滴几滴油,放入青骨菜焯熟,盛出,沥干水分。
4、准备小碗,加盐、鸡粉、少许糖调匀,加水淀粉,调匀。
5、热锅下油,爆香蒜瓣(蒜蓉),下肉片略翻炒(可加点老抽上色),下青骨菜快速翻炒,转中火加入步骤(4)调好的调料水,拌匀收汁,盛出即可。
茭白鸡片青红椒
材料:
茭白150克,青红椒各1个,鸡片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鸡肉切片用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒鸡片片刻。
4、放茭白和少许水焖煮2分钟。
5、放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
冬瓜干鱼尾汤
材料:
大头鱼鱼尾,蜜枣2颗,眉豆花生适量,冬瓜干,干瑶柱,盐,米酒,姜,瘦肉1块
做法:
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水,先下花生眉豆煮开后,再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。
淡干鱼
材料:
青椒,蒜末,辣椒粉,淡干鱼,油,生抽,鸡精,葱段
做法:
1.准备青椒圈圈,辣椒粉和蒜末;
2.小鱼洗洗下热油小火炸香;
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒,撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;
4.加点生抽撒鸡精就OK了!
小诀窍
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的,没有盐味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉~HOHO……超级下饭~
手撕干鱼仔
材料:
精选烟熏小鱼仔,干椒粉,香葱,大蒜,特制香料
做法:
1、烟熏小鱼仔洗净;
2、然后把油烧至八成熟,下入小鱼仔煎炸片刻;
3、然后撒些干椒粉盛出锅;
4、接着用手撕成条状,再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
风味蒸小干鱼
材料:
小干鱼适量,姜丝,蒜瓣,豆豉,红辣椒
做法:
1、小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油,下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味,再倒入小干鱼翻炒,然后倒入一点点水,闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内,再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味,所以制作过程中不需在另外加盐。
香辣小干鱼
材料:
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法:
1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;
2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。