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麻辣鲫鱼

时间:2021-09-19  2021-09-19  鱼类  手机阅读
麻辣鲫鱼做法
   材料:
   一斤以内鲫鱼3条,姜,蒜,辣椒,木耳,芹菜,胖子麻辣鱼调味包。
  
   做法:
  

  1、芹菜切段,和木耳放大锅(火锅),备用;

  2、姜切丝,蒜瓣拍扁,辣椒切丝,备用;

  3、下油,煎鱼两面,到不粘锅后,鱼入大锅;

  4、把麻辣鱼料过油,加入姜丝蒜瓣辣椒丝,炒香。加酱油,水,煮热后倒入大锅;

  5、加盖,继续煮,8分钟后上桌。

小诀窍

  新手练手,自娱自乐。


  

麻辣鲫鱼豆腐汤

麻辣鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。

  2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。

  3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。

  4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。


  

麻辣鲫鱼


   材料:
   鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀,抹于鱼身内外,腌半小时,再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。

  2、炒锅置中火上,下菜油烧至五成熟,逐次放入鲫鱼炸酥捞起,与调味汁拌匀盛入盘内,将剩下的味汁,淋在鱼身上即成。


  

麻辣鲫鱼拼盘

麻辣鲫鱼拼盘做法
   材料:
   鲫鱼、千张、鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。

  2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。

  3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。


  

麻辣鲫鱼

麻辣鲫鱼做法
   材料:
   一斤以内鲫鱼3条,姜,蒜,辣椒,木耳,芹菜,胖子麻辣鱼调味包。
  
   做法:
  

  1、芹菜切段,和木耳放大锅(火锅),备用;

  2、姜切丝,蒜瓣拍扁,辣椒切丝,备用;

  3、下油,煎鱼两面,到不粘锅后,鱼入大锅;

  4、把麻辣鱼料过油,加入姜丝蒜瓣辣椒丝,炒香。加酱油,水,煮热后倒入大锅;

  5、加盖,继续煮,8分钟后上桌。

小诀窍

  新手练手,自娱自乐。


  

酸辣鲫鱼

酸辣鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,辣海鲜汤酱,香菜,姜葱,虾,蘑菇
  
   做法:
  

  1.鲫鱼下油锅小火煎

  2.两面金黄后下辣海鲜汤酱

  3.加少许水煮沸后加其它配料

  4.起锅后用香菜点缀即可


  

酸辣鲫鱼

酸辣鲫鱼做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用

  2处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟

  3泡椒切段,泡姜切丝待用

  4坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油

  5锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香

  6加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸

  7转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可

  注意:抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥


  

麻辣豆腐烧鲫鱼

麻辣豆腐烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐半盒,姜丝,蒜2瓣,葱1根,香菜少许(装饰用,可省略),郫县豆瓣酱2汤匙,盐,鸡精,料酒,鲜味生抽,糖,醋
  
   做法:
  

  1.鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结

  2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉

  3.锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄

  4.放在盘中备用

  5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软

  6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

  7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

  8.继续往鱼身上均匀放适量白糖

  9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐,记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底,不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精

  10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可


  

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法做法
   材料:
   用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
  
   做法:
  

  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


  

萝卜丝鲫鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
  
   做法:
  

  步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用

  步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄

  步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝

  步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可


  

木瓜鲫鱼汤

木瓜鲫鱼汤做法
   材料:
   木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
  
   做法:
  

  1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。

  2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)


  

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