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~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦

时间:2019-12-21  2019-12-21  鱼类  手机阅读
~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦做法
   材料:
   葱,姜,蒜,小米椒,老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.切成长条,分成小批量过油

  2.急火炸至外焦里嫩,用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控,一边拿铲子按按也行)

  3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1:葱,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐,一点点醋搅拌均匀

  4.猪肉馅提前用料酒,盐,胡椒粉偎一下烧热底油,下肉馅煸炒,后倒炝锅放入佐料1

  5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出锅

小诀窍

  辣酱,白糖,醋的比例最好1:1:1


  

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦做法
   材料:
   葱,姜,蒜,小米椒,老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.切成长条,分成小批量过油

  2.急火炸至外焦里嫩,用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控,一边拿铲子按按也行)

  3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1:葱,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐,一点点醋搅拌均匀

  4.猪肉馅提前用料酒,盐,胡椒粉偎一下烧热底油,下肉馅煸炒,后倒炝锅放入佐料1

  5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出锅

小诀窍

  辣酱,白糖,醋的比例最好1:1:1


  

雪梨炒牛肉 补气血健脾胃的好菜

雪梨炒牛肉 补气血健脾胃的好菜做法
   材料:
   我不是共产党员,但是我党批评自我批评的老传统我传承的很好。前两天家庭会议上我虚心接受了批评,昨晚就上了一桌新菜,再次受到了表扬,心花瞬间怒放。
  
   做法:
  

  1、牛肉切丝,加入生抽拌匀;

  2、雪梨去皮,切片,加入牛肉拌均,用筷子稍微将部分梨片弄碎,让梨汁渗入牛肉丝,封上保鲜膜腌制2小时;

  3、青椒去籽切丝,胡萝卜也切丝,老豆腐切片;

  4、热锅少许油,小火,下老豆腐片煎微煎成两面黄,盛起;

  5、锅底少许油,下青椒丝和胡萝卜丝翻炒,再盛起;

  6、最后下适量油,大火,下拌匀的梨片和牛肉丝迅速翻炒至牛肉变色;

  7、将豆腐、青椒丝、胡萝卜丝全部倒入,一起翻炒,撒少许盐和清水,煮开即可出锅。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
  
   做法:
  

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,牛肉馅,辣椒,油豆腐,葱末,姜末,蒜末,豆瓣辣酱,麻油,生抽,老抽,盐,白糖,干辣椒,水淀粉,生粉1小匙,清水2大匙
  
   做法:
  

  1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;

  2.牛肉碎腌一下比较好。

  3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;

  4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分

  5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;

  6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。

  7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。

  8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;

  9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,咸鱼,辣椒,蒜头,葱
  
   做法:
  

  1.茄子削皮、切条

  2.咸鱼剁碎

  3.把油烧热,然后把辣椒、蒜头放下去爆香

  4.再把茄条和咸鱼碎一起放下去爆香

  5.盖上盖子把茄子焖软,大约十分钟,最后撒上葱花


  

南方鱼香茄子煲

南方鱼香茄子煲做法
   材料:
   咸鱼,茄子,蒜头,葱,辣椒,菜脯碎
  
   做法:
  

  1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.

  2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软.

  3.加入辣椒末和葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼,已经够咸,不用再加盐.


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。
  
   做法:
  

  ①长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

  ②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

  ③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。


  

蒜蓉鱼香茄子煲

蒜蓉鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄子2个重约500克,半肥瘦猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块。

  2、猪肉末用腌肉料拌匀,腌半小时以上。

  3、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,下茄子炒至软身,边炒边下少许水。

  4、另起锅,烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱,下猪肉末兜炒。

  4、把猪肉和调味料一同倾入步骤(3)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。  

小诀窍

  选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子300g,猪肉馅4汤匙(60g),蛋黄1/2只 ,蒜茸1汤匙(15g),青,红椒碎2汤匙(30g),洋葱碎1汤匙(15g),香葱花1茶匙(5g),柱侯酱1汤匙(15g),桂林辣椒酱2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1茶匙(5g),花雕酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),高汤(或水)1汤匙(15ml),香油2茶匙(10ml),油250ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。

  再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香、炒熟备用。

  大火加热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。

  撒入香葱花后加砂锅盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即可食用。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。,调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,麻油1/2汤匙,生抽,老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。,腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。,水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
  
   做法:
  

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

  锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

  茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

  炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

  加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

  把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。

  盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

小诀窍

  没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;

  水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。


  

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