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土魠鱼羹

时间:2020-01-10  2020-01-10  鱼类  手机阅读
土魠鱼羹做法
   材料:
   土魠鱼2片,大白菜1/4颗,扁鱼干4∼5片,地瓜粉1碗,香菜末少许,乌醋适量,蒜末少许,水4∼5碗
  
   做法:
  

  (1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。

  (2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。

  (3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。

  (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。


  

土魠鱼羹

土魠鱼羹做法
   材料:
   土魠鱼2片,大白菜1/4颗,扁鱼干4∼5片,地瓜粉1碗,香菜末少许,乌醋适量,蒜末少许,水4∼5碗
  
   做法:
  

  (1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。

  (2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。

  (3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。

  (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。


  

酸辣土魠鱼羹

酸辣土魠鱼羹做法
   材料:
   土魠鱼200公克,鸡蛋1/2个,地瓜粉100公克,酸辣羹汤适量,香菜叶少许,葱末少许,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,白砂糖1/4小匙,绍兴酒1/4小匙
  
   做法:
  

  1.土魠鱼洗净,切成约10公分的长条状,放入碗中加入调味料拌匀并腌泡约90分钟备用。

  2.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

  3.将作法1表面均匀沾上作法2,再均匀裹上地瓜粉,放入160℃的热油锅中,以小火炸约3分钟,捞起沥干油分。

  4.将酸辣羹汤以中大火煮滚后,加入作法3土魠鱼块拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜叶及葱末即可。


  

土魠鱼羹

土魠鱼羹做法
   材料:
   土魠鱼1/2斤,大白菜1/2颗,笋片1/2杯,柴鱼片1大匙,地瓜粉1杯,九层塔适量,太白粉水1/2杯,乌醋1大匙,香油1小匙,油少许,蒜头1支,姜3片,胡椒粉1大匙,葱段1支,姜2片,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,高汤6杯,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1. 土魠鱼洗净切1寸方块,用B料腌10分钟后,将每片沾上地瓜粉入油锅炸至金黄色备用。

  2. 大白菜切长条状,和笋片入水汆烫,沥干备用。

  3. 锅入少许油炒香A料,加入高汤煮滚后,将C料和作法2.加入,用太白粉水芶芡,最后放入炸过之土魠鱼块。

  4. 食用时,加入乌醋、香油,放上九层塔增加香气即可。


  

土魠鱼羹

土魠鱼羹做法
   材料:
   土魠鱼1片,白菜1/2颗,扁鱼酥适量,酱油露3大匙,黑醋1大匙,冰糖2大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.土魠鱼切片沾蕃薯粉,以大火炸至金黄起锅滤油备用。

  2.扁鱼炸酥切碎,起油锅爆香扁鱼酥,再倒入白菜加水滚煮。

  3.水滚加调味料后勾芡。

  4.食用时再放入炸好的鱼片及蒜酥。


  

味噌土魠鱼烧

味噌土魠鱼烧做法
   材料:
   土魠鱼300公克,白萝卜100公克,辣椒圈1小支,味噌腌料:45㏄,白味噌200公克,细砂糖100公克,酒酿65公克,姜泥20公克,甘醋汁:30公克,醋30㏄,水100㏄
  
   做法:
  

  1.将所有味噌腌料的材料拌匀备用。将甘醋汁的材料调匀、煮开,待冷却。

  2.辣椒切成高约2公分圆柱状;白萝卜纵横错切(不要切断),呈细密格状,以食指轻压外拨,即可塑出菊花形状,浸入甘醋汁约30分钟取出备用。

  3.土魠鱼撒上少许盐,静置10分钟,再用15﹪的酒水(以材料外的酒15㏄、水100㏄混合而成)洗净,沥干。

  4.将1/3的味噌腌料铺入深盘中,放上土魠鱼,再将剩余的腌床平均敷盖其上,置于冰箱冷藏1天半,取出洗除腌料,放入烤箱以180℃烤熟(或煎熟)至金黄色后装盘,以作法2的萝卜、辣椒装饰即完成。


  

菠萝土魠鱼

菠萝土魠鱼做法
   材料:
   材料:冷冻土魠鱼块l盒,凤梨300克,青豆仁50克

  
  
   做法:
  

  1.起一油锅,放入土魠鱼块后,先熄火以余热炸至不再起油泡,再开大火炸至酥脆后,捞出沥油备用

  

  2.倒出锅中余油只留少许油,先倒入蕃茄酱、糖、白醋和酱油,再开火炒至酱汁浓稠且飘出焦香味后,放入凤梨块和青豆仁炒至均匀沾上酱汁,再放入炸好的土魠鱼块翻炒均匀即可完成


  

吐魠鱼羹

吐魠鱼羹做法
   材料:
   吐魠鱼300公克,大白菜200公克,红葱头5粒,地瓜粉6大匙,香菜5公克,香油1大匙,黑醋适量,地瓜粉3大匙,水45cc,红葱头5粒,白胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1大匙,酱油1茶匙,猪油2大匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,水2400cc
  
   做法:
  

  1. 将材料A的吐魠鱼去骨取肉切成5×2cm的条状,加入所有腌料拌匀,沾上材料A的地瓜粉备用。

  2. 将材料A的大白菜洗净切成约4公分段状,放入滚水中汆烫一下便捞起沖凉备用。

  3. 材料A的红葱头切片,放入2大匙猪油以中小火炒至金黄色;香菜去梗留叶;材料c调匀成地瓜粉水备用。

  4. 热锅,将2杯沙拉油加热至180℃时,放入作法1的吐魠鱼条以中小火炸约3∼5分钟,至外表呈金黄色时取出放凉,并平均分成六等份放入六个汤碗中待用。

  5. 热油锅,加入除猪油外之全部调味料,用大火煮滚后以地瓜粉水勾芡后,盛入作法4的汤碗中,食用前加入材料B即可。


  

翡翠黄鱼羹

翡翠黄鱼羹做法
   材料:
   黄鱼2条,香菜,干香菇,葱姜,枸杞,鸡蛋2个,料酒,盐、,麻油,水淀粉
  
   做法:
  

  1.黄鱼处理干净,放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头,注意小骨头也要去掉。

  2.把鱼肉分成碎粒备用,煮鱼的水不能丢弃。

  3.干香菇事先用温水泡发,剁碎;香菜洗净切碎,姜切末。

  4.锅内的鱼汤煮开,放入香菇和黄鱼肉、姜末,倒少许料酒,水沸后放入一小把枸杞,加盐调味。此时可打鸡蛋液。

  5.转中火,用水淀粉将鱼汤勾芡,鸡蛋液缓慢倒入,同时不停向一个方向搅动,使蛋液变均匀的蛋花。

  6.最后,关火,放入香菜,淋入麻油。


  

顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹做法
   材料:
   鲩鱼1块,油,姜片,酒,雪耳,紫菜,陈皮丝,腐竹丝,木耳丝,丝瓜,姜丝若干,红萝卜丝若干,葱丝若干,盐,马蹄粉,香油
  
   做法:
  

  1.鲩鱼鱼心一块,洗净后用盐和酒腌过。

  2.起油镬将鱼两边略煎,再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起,原汁留用。

  3.待鱼块晾冻后将鱼骨剔出,鱼肉拆成小块。

  4.丝瓜去皮切丝 。

  5.放适量的水进鱼汁里烧开,放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可,上枱前加几滴香油。


  

芙蓉鱼羹

芙蓉鱼羹做法
   材料:
   鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
  
   做法:
  

  1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.

  2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.

  3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.


  

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