泡菜蒸鱼
材料:
鱼肉4片，姜丝适量，米浆白菜泡菜2叶，辣椒片适量，香菜适量，高汤2杯，香油1小匙
做法:
(1)将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。
(2)每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶捲裹包起，依序做好后放入盘中。
(3)倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即取出，再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸，此时可再加少许盐调味即可。
泡菜蒸鱼
材料:
鱼肉4片，姜丝适量，米浆白菜泡菜2叶，辣椒片适量，香菜适量，高汤2杯，香油1小匙
做法:
(1)将鱼片洗净沥干，米浆白菜泡菜叶切半备用。
(2)每片鱼放上少许姜丝，以白菜泡菜叶捲裹包起，依序做好后放入盘中。
(3)倒入高汤后撒上辣椒片，盖上保洁膜后，放入电锅蒸12分钟立即取出，再撒上香油及香菜。试吃时若觉口味不够咸，此时可再加少许盐调味即可。
泡菜蒸鱼
材料:
大白菜泡菜100公克，鲜鱼1条，葱1根，沙拉油1茶匙，水2大匙，砂糖1茶匙，酱油1茶匙，太白粉1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，姜泥1茶匙，米酒1茶匙
做法:
1.鲜鱼洗净，背部直划一刀；葱切葱花，备用。
2.大白菜泡菜切碎，加入所有调味料拌匀，即为蒸鱼酱，备用。
3.将作法1的鲜鱼置于蒸盘上（鲜鱼与盘面接触处可垫一节葱，以利快速蒸熟）。
4.将作法2的蒸鱼酱淋在作法3的鲜鱼上，放入蒸笼内蒸约15分钟，取出撒上作法1的葱花即可。
梅菜蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块，梅菜少许，姜丝适量，熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分；梅菜洗净切粒。
2.碟上铺上姜丝，再将鱼腩放在碟中，将梅菜粒铺在表面。
3.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.再继续蒸4分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上熟油即可。
开胃菜蒸鱼腩
材料:
大头鱼腩，开胃菜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，味精适量
做法:
1.将鱼腩洗净切块装盘。
2.放上适量的开胃菜、姜丝、生抽、一点味精，水烧开后猛火蒸5分钟。
3.起锅后撒上葱花，淋上热油就好了。
榨菜蒸鱼头
材料:
大头鱼鱼头半个，榨菜1小袋，姜适量，葱适量，美极鲜酱油，油
做法:
1.鱼头洗好，剁开成块状，姜葱切成条，榨菜用水洗开调味料。
2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里，加适量的美极鲜酱油和油。
3.大火蒸8分钟，食得。
梅菜蒸鱼
材料:
鲜鱼1尾，梅干菜40公克，姜末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙
做法:
1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。
2.梅干菜泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后，再淋上香油即可。
梅菜蒸鱼腩
材料:
主料：草鱼腩300克，梅干菜80克，香菜少许
做法:
1、鱼腩洗净，在肉面上横划几刀。
2、梅干菜浸泡、洗净、切碎，加入所有调味料拌匀。
3、将拌匀的梅菜铺在鱼腩的面上，放入蒸锅。
4、蒸15分钟熄火继续焖5分钟，撒上香菜即可。
小诀窍
1、在鱼面上划几刀比较容易入味，梅干菜也不容易滑动；
2、加一点油在梅干菜中，蒸好的梅干菜不会干涩。
三色蔬菜蒸鱼排
材料:
大比目鱼4块（约680克）或其它肉质密实的白肉鱼排，酱油2汤匙，白酒或日本清酒2汤匙，生姜1片，削皮切丝，中等大小的胡萝卜2根，削皮切丝，荷兰豆（豌豆荚）60克，去筋络后纵切成两半，黄甜椒1/2个，去籽后切丝
做法:
1.鱼排放在浅盘内，大小适合放入蒸笼或蒸架。用小碗拌匀酱油和白酒，倒在鱼肉上，上面放姜丝和胡萝卜丝。
2.大锅内注水，约3厘米深。沸后放入蒸鱼的浅盘，盖紧锅盖蒸5至6分钟。加入荷兰豆和甜椒，盖紧锅盖再蒸约5分钟，至鱼肉全熟，蔬菜嫩熟，即可上桌。
咸菜蒸鱼鲜
材料:
材料：黄鱼1尾，咸菜300克，姜30克，辣椒1根
做法:
1.将咸菜洗干净去心后切末，姜切末，辣椒切斜片，黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用
2.取一个碗，放入咸菜、姜、辣椒、鲜味露、糖和香油搅拌均匀成为咸菜料备用
3.取一个蒸盘，先抹上少许香油，舖上姜片，摆入黄鱼，再淋上咸菜料后，移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可完成
厨师叮咛：
＊黄鱼削去头盖，可去除腥味
＊咸菜去除中心的硬梗，可避免粗硬的口感，保留咸菜末爽脆的好滋味
＊蒸盘底层也可以舖上葱段和姜片，不但可以去除腥味，还可以避免鱼肉的沾黏
榨菜蒸鱼
材料:
榨菜1包，鱼腹3块（洗净），生姜3片，生抽
做法:
1、将鱼放盘中，倒入生抽和榨菜，加点姜丝去腥。
2、在不锈钢锅底放入少量的水，放上底座再放装有鱼的盘，上盖，中火15分钟后关火。
小诀窍
记住鱼不能蒸太久，不然肉质不鲜美。