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梅子蒸鱼

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
梅子蒸鱼做法
   材料:
   虱目鱼肚1块,姜30克,红辣椒1根,腌渍梅6颗,鱼露1小匙,蚝油1小匙,细糖1大匙
  
   做法:
  

  1.虱目鱼肚洗净以厨房纸巾擦干,备用。

  2.红辣椒洗净、去蒂及籽后切碎,姜去皮、切细丝,腌渍梅去籽后抓碎,备用。

  3.将作法2与调味料一起拌匀,备用。

  4.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入1又1/2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸12分钟),撕去保鲜膜即可。


  

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。

  2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。

  3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。

  4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~

小诀窍

  1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。

  2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。


  

梅子蒸鱼(咸梅版)

梅子蒸鱼(咸梅版)做法
   材料:
   海鲩鱼,盐,咸梅2个,糖适量,葱蓉,姜蓉,油,酱油,葱花
  
   做法:
  

  1.海鲩鱼一块(适合清蒸的鱼都可用),用盐抹匀腌一会。

  2.咸梅两粒切碎加入少许糖和姜蓉葱蓉拌匀后抹在鱼肉上。

  3.入烧开水的蒸锅蒸八分钟左右。如果觉得太清淡可以烧点热油加酱油浇在上面。记得起锅前放上葱花。


  

梅子蒸鱼

梅子蒸鱼做法
   材料:
   虱目鱼肚1块,姜30克,红辣椒1根,腌渍梅6颗,鱼露1小匙,蚝油1小匙,细糖1大匙
  
   做法:
  

  1.虱目鱼肚洗净以厨房纸巾擦干,备用。

  2.红辣椒洗净、去蒂及籽后切碎,姜去皮、切细丝,腌渍梅去籽后抓碎,备用。

  3.将作法2与调味料一起拌匀,备用。

  4.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入1又1/2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸12分钟),撕去保鲜膜即可。


  

梅子蒸排骨

梅子蒸排骨做法
   材料:
   猪小排300公克,辣椒2根,紫酥梅150公克,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,砂糖1茶匙,太白粉1大匙,水20㏄,米酒1大匙,B.香油30㏄
  
   做法:
  

  1.猪小排剁小块,以流动的冷水沖洗,去血水后捞起沥干水份备用。

  2.辣椒洗净切细丝;紫酥梅略捏碎,备用。

  3.将作法1的猪小排块倒入盆中,加入所有调味料A、作法2的紫酥梅及辣椒丝,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收。

  4.于作法3的盆中加入香油拌匀,放入蒸笼(以大火)蒸煮约20分钟即可。


  

梅子蒸排骨

梅子蒸排骨做法
   材料:
   主料:猪排骨(大排)300克,
  
   做法:
  

  1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;

  2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;

  3.再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。


  

梅子蒸排骨

梅子蒸排骨做法
   材料:
   肋排200克,姜一小块,红色甜椒1/2个,生抽一勺,酸梅酱两小勺,蚝油一勺,盐少许,黑胡椒粉少许,淀粉半勺,植物油半匙,小葱一把
  
   做法:
  

  1、肋排洗净,斩成小块,装碗,姜切丝、加入碗中;

  2、加入其它调料,全部拌匀,用保鲜膜盖上,将拌好调料的排骨碗放入冰箱,让排骨腌制1-2小时;

  3、取出腌好的排骨,转到一个底部比较大的浅盘里,将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水,烧开后,将排骨连盘放入蒸锅,盖上盖子,大火猛蒸15分钟。

  4、取出撒上葱花即可食用。

小诀窍

  1、排骨最好用新鲜的,吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀,一口一块的大小正合适,这样才会成熟一致。

  2、蒸排骨要够入味,腌的时间一定不能太短。

  3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键,但注意蒸的时间不要过长。

  4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味,所以盐要少放。


  

梅子蒸肉蟹

梅子蒸肉蟹做法
   材料:
   肉蟹750克,蒜茸10克,青、红椒米各5克,葱花10克,梅子酱75克,精盐1克,白糖25克,味精5克,胡椒粉0.5克,生油50克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、将肉蟹治净,用梅子酱、白糖、味精、精盐、蒜茸、青、红椒米、干生粉、生油调成芡汁。将治净的肉蟹与调好的芡汁拌匀腌片刻;

  2、上碟造型,入蒸笼蒸约5分钟至熟取出,撒上胡椒粉、葱花便成。


  

梅子蒸蟹

梅子蒸蟹做法
   材料:
   花蟹1只,干葱碎10克,蒜蓉10克,盐,糖,原粒梅子(瓶装),柱候酱,茄酱,鸡油
  
   做法:
  

  1、选用原粒瓶装梅子,将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。

  2、然后混入三成的柱候酱和茄酱,加入少许干葱碎和蒜蓉,以适量糖拌匀(梅子水带有咸味,所以不用盐),备用;

  3、花蟹宰好斩件洗净,以少许盐拌匀后,用调好的梅子酱涂匀,入蒸炉蒸熟,最后淋上少许鸡油便成。


  

破朴子蒸鱼

破朴子蒸鱼做法
   材料:
   虱目鱼肚1块,葱2根,姜15克,A.腌渍破朴子2大匙,细糖1/2小匙,米酒1/2小匙,B.沙拉油1大匙
  
   做法:
  

  1.鱼洗净以厨房纸巾擦干,葱洗净、切丝,备用。

  2.姜去皮、切丝与调味料A一起拌匀,备用。

  3.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜,撒上葱丝,淋上烧热的沙拉油即可。


  

树子蒸鱼

树子蒸鱼做法
   材料:
   腌渍树子2大匙,吴郭鱼1条,蒜头2粒,姜10公克,辣椒1条,葱1支,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.蒜头剥膜,洗净切丁;姜洗净切丁状;辣椒去籽,洗净切丁;葱洗净切粗粒备用。

  2.清除鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞,修饰背鳍、腹鳍,尾巴修齐,过水汆烫再洗净,背部划上几道直刀后摆盘备用。

  3.炒锅放入1大匙沙拉油,,以中火油温140℃烧热后加入作法1的辛香料,再加入所有调味料及腌渍树子一起煮滚。

  4.将作法3的材料淋在作法2的鱼上,覆盖保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸15分钟蒸熟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20370.html

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