柠檬清蒸鱼
材料:
鲈鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法:
1.将鲈鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
柠檬清蒸鱼
材料:
鲈鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法:
1.将鲈鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
柠檬青蒸鱼
材料:
鲈鱼1条,辣椒2条,姜末1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙,柠檬2个,葱2根,香菜末少许,酒1又1/2大匙,柠檬汁2大匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲈鱼洗净,由腹部剖开,呈背部相连的片状,放入蒸盘中备用。
2.辣椒切开,去籽、切丝;葱洗净、切丝;柠檬切片,备用。
3.将蒜末、姜末、辣椒丝均匀洒在作法1的鲈鱼上,淋上调匀的调味料,铺上柠檬片,以电锅或用中火蒸8分钟,焖3分钟即可。
4.最后撒上葱丝和香菜末即可。
泰式柠檬蒸鱼
材料:
主料:鱼1条,香菜
做法:
1、鱼抹上盐酒,加姜片,大火蒸10分钟。
2、加调料,再焖到熟。
3、最后拌上香菜即可。
泰式青柠檬蒸鱼
材料:
1) 石甲鱼 1条(重约375克)
做法:
1、酱汁做法:将蒜头碎,泰国辣椒,青柠檬汁,鱼露和糖预先混合在一起,备用。
2、将鱼鳞刮清洁,去掉鱼的内脏,把香茅放入鱼肚里。用刀在鱼身最厚的地方斜划两条线。
3、把鱼放在一个碟里,然后将酱汁淋上。
4、煮一锅热水,水沸后将鱼放入蒸大约8-10分钟(鱼的重量和厚度不同,得自行调整时间)。
5、当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出,撒上切碎的芫荽,排上青柠檬片,乘热食用。
食谱来自:viokitchen.blogspot.com
清蒸鱼
材料:
鱼,姜,葱,油,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼买回来,要彻底洗净,取空内脏;什么鱼肠啊,鱼籽儿啊,鱼膘儿啊,统统都不要(我不会剖鱼,一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿,然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝,最后,在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后,再把盘中鱼端上锅蒸,大约三分钟左右,取出,小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝,姜片儿,此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短,视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后,再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时,在鱼身撒上葱丝,淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽),然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上,即可。
清蒸鱼
材料:
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺
做法:
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
小诀窍
**判断蒸鱼熟否,可看鱼眼是否变白、突出,鱼皮脊背处出现一道裂纹,用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。
**炉具不同,蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼,鱼肉滑嫩鲜美,蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟,或用微波炉加热2分钟)。
清蒸鱼头
材料:
鱼头,盐,油,姜,葱,生抽,鸡精
做法:
1、将鱼头洗净切件装盘;
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味;
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
豆豉剁椒清蒸鱼
材料:
鱼,姜,葱,盐,豆豉剁椒,生抽,香菜,油
做法:
1.将鱼清洗干净,鱼身划上几刀,方便入味。
2.将姜切丝,葱切段,均匀铺在盘子底部,放入鱼(额在鱼身上抹了少少盐,担心不够味),再在鱼身上铺姜丝,葱段,豆豉剁椒,淋上生抽。
3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟,洒香菜碎,淋热油,即可食用。
小诀窍
PS:额滴豆豉是剁椒一起的,买来就在一起哈哈。
清蒸鱼
材料:
鱼1条,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.鱼去腮去内脏去鳞后洗净,用适量盐腌2小时。
2.在碟上放上姜丝,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽及熟油,撒上胡椒粉即可。