XO酱蒸鱼腩
材料:
草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
做法:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。
XO酱蒸鱼腩
材料:
草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
做法:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。
XO酱蒸丝瓜
材料:
干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒
做法:
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。
小诀窍
晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。
XO酱蒸水瓜
材料:
水瓜1根,XO酱适量,胡萝卜1/2根,蚝油1小匙,盐少许,蒜蓉少许,姜丝少许
做法:
1.胡萝卜切粒,取一个小碗,加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。
2.水瓜切成长条,码入深口碗中,淋上一勺高汤
3.将酱料淋在水瓜上,等蒸锅烧开后,入锅蒸6分钟即可。
XO酱蒸玉子
材料:
玉子豆腐2条,XO酱(内有干贝丝、虾干)
做法:
1.玉子豆腐切断。
2.沸水下锅,中火煮3分钟。
3.摆放好后放上适量XO酱,OK!
小诀窍
没XO酱也可用自己喜欢的酱料。
XO酱蒸百花豆腐
材料:
猪绞肉140公克,太白粉少许,豆腐1盒,葱花10公克,台式XO酱2茶匙,糖2茶匙,水100㏄,酱油2茶匙,蚝油2茶匙,热油2汤匙,盐1/2匙,鸡粉1/2匙,糖1/2匙,太白粉2茶匙,水2汤匙
做法:
1.将猪绞肉以腌料腌渍,并搅和拌匀约10分钟备用。
2.中华豆腐平均切成10块,将切好的豆腐放平装入蒸盘,在每个平面上抹些太白粉。
3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。
4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱,并加水100㏄。
5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。
6.取一锅空烧至干热后,加入蚝油、糖与酱油,用中小火煮滚后,淋在已蒸好的豆腐上。
7.最后浇上热油即完成。
XO酱蒸玉子
材料:
日本豆腐,XO酱
做法:
1.日本豆腐三条
2.取出切小块
3.每块日本豆腐上放上一些XO酱,因为XO酱本身就是咸的
4.上锅蒸5分钟
梅菜蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块,梅菜少许,姜丝适量,熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分;梅菜洗净切粒。
2.碟上铺上姜丝,再将鱼腩放在碟中,将梅菜粒铺在表面。
3.将鱼隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.再继续蒸4分钟,然后倒去鱼水。
5.淋上熟油即可。
香葱蒜茸蒸鱼腩
材料:
鱼腩1块,蒜茸适量,姜丝适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.鱼腩洗净沥干水分,然后用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.碟上铺上姜丝,再将鱼腩放在碟中。
3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油,烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入碗中,再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。
4.将蒜茸均匀铺在鱼身上。
5.将鱼隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
6.再继续蒸4分钟,然后倒去鱼水。
7.淋上香葱熟油及生抽即可。
小诀窍
倒两次鱼水蒸出来的鱼不会腥。
豆豉蒸鱼腩
材料:
鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量
做法:
1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
开胃菜蒸鱼腩
材料:
大头鱼腩,开胃菜适量,姜适量,葱适量,生抽适量,味精适量
做法:
1.将鱼腩洗净切块装盘。
2.放上适量的开胃菜、姜丝、生抽、一点味精,水烧开后猛火蒸5分钟。
3.起锅后撒上葱花,淋上热油就好了。