凤梨酱蒸鱼
材料:
虱目鱼腹1片,荫凤梨酱适量,香油1茶匙
做法:
1.取一滚锅,水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出,放置于蒸盘上。
2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.取出作法2的蒸鱼,撕去保鲜膜,洒上香油即可。
凤梨酱蒸鱼
材料:
虱目鱼腹1片,荫凤梨酱适量,香油1茶匙
做法:
1.取一滚锅,水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出,放置于蒸盘上。
2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.取出作法2的蒸鱼,撕去保鲜膜,洒上香油即可。
凤梨酱虾球
材料:
虾仁12个,脆炸粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.虾仁洗净沥干水分备用。
2.将脆炸粉以适量水调成煳状后,取虾仁均匀沾裹面煳,慢慢放入180℃油锅中,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油。
3.将炸好的虾仁与凤梨酱汁混合均匀即可。
凤梨酱汁
材料:
新鲜凤梨200公克,柠檬1个,水200cc,细砂糖50公克,玉米粉1茶匙
做法:
1.柠檬洗净榨汁备用。
2.新鲜凤梨去皮去芯后切成丁状,放入果汁机加水打成汁,再倒入不�钢锅中,加柠檬汁以中火煮滚。
3.转小火,加入砂糖继续熬煮5分钟,最后用玉米粉勾芡即可。
荫凤梨酱
材料:
咸凤梨酱200公克,姜末15公克,辣椒末10公克,细砂糖1茶匙,米酒1大匙
做法:
1、咸凤梨酱切碎;
2、加入其他材料混合均匀,即为荫凤梨酱。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。
豆酱蒸鱼
材料:
鱼两条,豆酱2匙,芫荽适量
做法:
1.鲜鱼两条,处理干净肚肠。
2.生鱼装盘,在鱼身上淋上豆酱大火蒸至水开,转中火蒸约8分钟(视鱼的大小)
3.出锅撒上芫荽。
咸冬瓜豆酱蒸鱼
材料:
吴郭鱼1条,腌渍冬瓜25公克,姜20公克,豆酱1大匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.腌渍冬瓜洗净后切丁;姜削皮洗净,切末备用。
2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,过水汆烫后再清洗一次,放在长盘上备蒸。
3.炒锅放入1茶匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜末,再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火,待凉淋在鱼上面,最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。
XO酱蒸鱼腩
材料:
草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
做法:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。
酸辣酱蒸鱼
材料:
赤翅鱼1尾,泰式酸辣酱适量
做法:
1.将赤翅鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.取一滚锅,水滚后将作法1的赤翅鱼入锅,汆烫约5秒后取出,放置于蒸盘上。
3.将作法2的赤翅鱼,放入蒸笼内,以大火蒸约12分钟后取出,倒去汤汁,淋上泰式酸辣酱即可。
豆酱蒸鱼
材料:
目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
做法:
1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁;葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出,放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。