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砂锅鱼头火锅

时间:2020-03-05  2020-03-05  鱼类  手机阅读
砂锅鱼头火锅做法
   材料:
   鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

  2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。

  3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。


  

砂锅鱼头火锅

砂锅鱼头火锅做法
   材料:
   鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇适量,香菇适量,冻豆腐适量,油豆腐适量,各式火锅料适量,姜适量,酒适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净擦干水份,入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

  2.把锅子里的油倒出,只留2大匙,烧热后,将大白菜炒软后,再加入冷水煮滚。

  3.把其他所有材料一起放入煮熟,最后加入适量的盐调味即可。


  

鲷鱼头火锅

鲷鱼头火锅做法
   材料:
   材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯
  
   做法:
  

  1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。

  2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。

  蘸酱

  酱油醋、葱花、萝卜泥

  典故

  以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。


  

鱼头火锅

鱼头火锅做法
   材料:
   生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。

  2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。

  3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。


  

鸳鸯鱼头火锅

鸳鸯鱼头火锅做法
   材料:
   主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
  
   做法:
  

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇少许,腐竹2条,香菇3∼4朵,扁鱼2∼3片,蒜末2大匙,青蒜丝1/2碗,香菜少许,地瓜粉少许,熟笋片少许,鸽蛋少许,酱油1/2碗,盐适量,米酒少许,胡椒粉少许,酱油适量
  
   做法:
  

  (1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

  (2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。

  (3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1个,蒜苗2支,辣椒1条,葱1支,白菜100g,金针50g,草菇150g,香菇3朵,姜片50g,猪肉片100g,大骨高汤1200㏄,沙拉油2大匙,沙茶酱1大匙,酱油1大匙,白糖1/2小匙,白醋1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣酱2大匙
  
   做法:
  

  1.鲢鱼头洗净;蒜苗洗净,切段;辣椒洗净,切末;葱洗净,切段;白菜洗净,撕片状;金针、草菇、香菇分别洗净备用。

  2.锅中放入沙拉油1大匙加热,放入鲢鱼头以小火煎至金黄色后捞起备用。

  3.锅中入沙拉油1大匙加热,放入蒜苗段、辣椒末、葱段、姜片爆香,加入猪肉片和作法1的其余材料拌炒至略熟,再倒入大骨高汤以中火煮至微热后,加入所有调味料煮滚,放入火锅料煮熟后,再放进鲢鱼头即可食用。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1/2个,鸡蛋3颗,大白菜1颗,肉片70克,鲍鱼菇50克,盒装豆腐1盒,姜20克,葱3根,高汤1000㏄,米酒2大匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。

  2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

  3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。

  4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。

  5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   大头连鱼头半只,香菇2朵,大白菜1/4粒,辣椒1/2支,高汤2500cc,鱼板8片,竹轮3片,青蒜1支,冬粉1把,黑豆瓣2大匙,酱油1大匙,白糖1小匙,香菇精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,沙拉油2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.将鱼头洗净后,放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中,将鱼头炸约8分钟左右炸干,备用。

  2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至软,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜丝,辣椒去籽后切片,备用。

  3.另热一锅,将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后,再放入黑豆瓣慢炒约30秒,倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。

  4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮,煮约20分钟后,整个倒入砂锅中,并放入冬粉,再把青蒜丝放到鱼头上。

  5.再另热一锅,把沙拉油、香油一起烧热后,回淋到鱼头上,让蒜苗丝产生香味,即完成。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   牛头牌原味高汤1罐,鲢鱼头1/2个,地瓜粉适量,青蒜1支,鸡蛋1个,姜片15公克,水1200㏄,大白菜600公克,金针菇60公克,冻豆腐150公克,综合火锅料适量,牛头牌原味沙茶酱2大匙,牛头牌蛤蜊汤块2块,冰糖1小匙,盐少许,姜片10公克,葱段10公克,米酒1大匙,盐少许,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲢鱼头洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟,再均匀抹上地瓜粉,放入油温170℃的油锅中,炸至表面上色,捞出沥油备用。

  2.蒜苗切段,区分蒜白与蒜尾;大白菜切片;金针菇去蒂头;鸡蛋打散成蛋液,淋入油锅中炸酥上色成蛋酥,捞出备用。

  3.热锅,倒入1大匙油,放入姜片、作法2的蒜白爆香,加入水、牛头牌原味高汤煮至沸腾,再加入其余调味料、大白菜,煮至大白菜变软。

  4.将作法3全部移入砂锅中,加入作法1的鲢鱼头、作法2的金针菇、蒜尾、蛋酥、冻豆腐及综合火锅料,再煮至入味即可。


  

参芪砂锅鱼头

参芪砂锅鱼头做法
   材料:
   主料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
  
   做法:
  

  党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a30655.html

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