扁鱼卤白菜

　　 材料:
　　 大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。

　　2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。

　　3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。

　　

扁鱼卤白菜

　　 材料:
　　 大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。

　　2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。

　　3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。

　　

鱼卤面

　　 材料:
　　 鲜鱼肉（鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可）100克，精面粉500克，植物油、清汤、葱姜末、水发木耳、鲜莴苣、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、水淀粉、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鱼肉洗净，放煮锅内加清汤、葱段、姜片、花椒、大料煮熟，捞出晾透，切成约0.6厘米见方的丁，原汤内葱段、花椒、大料、姜片捞出不用。水发木耳择洗干净，撕成小碎片。莴苣削皮洗净，切成约0.6厘米见方的丁。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.5厘米的面条，抖掉布面散放在面板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗里。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，加莴苣丁煸炒一会儿，烹入味极鲜，加煮鱼原汤、清汤、木耳、鱼肉烧开，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，分浇在面条碗里即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀；卤汁勾芡不宜过稠。

　　

扁鱼大白菜

　　 材料:
　　 大白菜1/2颗，姜10公克，扁鱼干5片，沙拉油150cc，A.高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起沥干；姜切丝备用。

　　2.热一锅油，烧热，放入扁鱼干以小火炸至焦黄后，捞起沥油再剁碎备用。

　　3.另热一锅，放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒，再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开，再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂，起锅前滴入香油即可

　　

扁鱼白菜卤

　　 材料:
　　 大白菜300公克，扁鱼片1大匙，葱段1/2大匙，淡色酱油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1小匙，蔬菜高汤200㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.大白菜剥下叶片洗净，切大片，备用。

　　2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。

　　

卤白菜

　　 材料:
　　 大白菜300克，贵妃牛肉燥5大匙，高汤200㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.大白菜洗净、切大块，放入滚水中汆烫约30秒钟，捞起沥干水份。

　　2.将作法1的白菜放入锅中，加入高汤及贵妃牛肉燥拌匀，以小火煮约3分钟至汤汁略干即可。

　　

归杞卤白菜

　　 材料:
　　 药材：2钱，当归2钱，材料：600公克，沙拉油1小匙，水200cc，香菇3朵，虾米30公克，红辣椒2个，葱1只，盐1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.枸杞洗净泡软沥干；大白菜洗净切大块；虾米洗净泡软沥干；香菇洗净去蒂泡软后切小块；红辣椒切小片；葱切均等小段，备用。

　　2.取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的葱段及虾米、香菇爆香并翻炒2∼3分钟，加入步骤1的大白菜约炒4∼5分钟炒熟，再加入水及步骤1的枸杞及其他药材和所有调味料，盖上锅盖，用小火慢卤至白菜软烂，最后将步骤1的辣椒片放入锅中稍焖约1分钟即可。

　　

蛋酥卤白菜

　　 材料:
　　 大白菜1颗，红萝卜片20公克，鸡蛋2个，沙拉油400cc，A.高汤200cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.台湾大白菜对剖后，去掉菜心，切小块后备用。

　　2.煮一锅热水，再将作法１的大白菜块放入汆烫至熟，捞出沥干备用。

　　3.鸡蛋打散成蛋液备用。

　　4.热锅，放入适量少油烧热，再把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中，炸成蛋酥。

　　5.另起一油锅，先将作法2的台湾大白菜放入锅中略炒。

　　6.再加入红萝卜片、蛋酥及调味料A以大火煮至滚开时，改中火续煮约6分钟至大白菜软烂，最后用太白粉水勾芡，起锅前滴入香油即可。

　　

蛋酥卤白菜

　　 材料:
　　 大白菜300公克，黑木耳30公克，红萝卜20公克，鸡蛋2颗，蒜末少许，葱段15公克，肉丝80公克，高汤400cc，盐1/2茶匙，糖1/2匙，鸡粉少许，乌醋少许，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片；将蛋倒入碗中打散备用

　　2.热锅，加入适量沙拉油，倒入作法1打散的蛋液，以中火炸酥后，捞出沥油备用。

　　3.将锅洗净，加入2大匙沙拉油，先将蒜末、葱段爆香，再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后，加入高汤煮滚，放入作法2的蛋酥和调味料，混合搅拌煮至入味即可。

　　

卤白菜2

　　 材料:
　　 大白菜1个，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香菜2株，卤白菜卤包1包，盐1小匙，味醂1小匙，油1大匙，太白粉水1杯，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将卤包、水200cc、盐、味醂一起浸泡10分钟备用。

　　2.葱洗净后切长段，蒜头拍过，香菜洗净后切末备用。

　　3.大白菜洗净，剖成四半，再对切，共8段，用沸水加盐汆烫至软后取出，沥干水份备用。

　　4.烧热锅子，加入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，加入大白菜炒过，再把作法1的卤汁倒入，用大火烧开，转小火焖煮约20分钟后，加入太白粉水勾芡，起锅前加入香油即可。

　　

扁鱼肉羹

　　 材料:
　　 肉羹1/2斤，笋丝1/2杯，香菇丝1/3杯，扁鱼6尾，香菜适量，高汤6杯，调味料Ａ：1大匙，盐2小匙，乌醋2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，调味料Ｂ：2大匙，水3大匙，香油适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将锅子先预热，加入沙拉油，再将扁鱼放入爆酥至金黄色，盛起待凉后切细备用。

　　(2)将锅预热，放入少许油，再放入蒜末、香菇丝爆香，随即倒入高汤、扁鱼末，开大火煮沸使扁鱼的味道溶入，依序加入笋丝、肉羹、调味料Ａ，一起煮沸再改小火。

　　(3)将调味料Ｂ的太白粉、水拌均，再慢慢加入汤中，一边用汤杓轻轻拌匀，至适当的浓度即可盛入碗里，再加入香油、香菜即可食用。

　　

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