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酥炸鳕鱼

时间:2020-03-12  2020-03-12  鱼类  手机阅读
酥炸鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼1片,面粉100公克,水100公克,蛋1个,酱油露1大匙,胡椒1小匙,辣椒3大匙,糖1又1/2大匙,柠檬1颗,香菜少许
  
   做法:
  

  1.鳕鱼去骨切成均匀条状,以酱油及胡椒略腌。

  2.以水、面粉及蛋调制面煳,热油锅后,鳕鱼条沾面煳,以中火炸至金黄即可。

  3.沾酱材料搅拌至糖完全溶化,再放入香菜末及辣椒末即可上桌。


  

酥炸鳕鱼

酥炸鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼1片,地瓜粉1/2碗,A.盐1/8小匙,鸡精粉1/8小匙,黑胡椒粉1/4小匙,米酒1小匙,B.椒盐粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将鳕鱼摊平,将调味料A均匀的抹在两面上,静置约5分钟。

  2.将腌好的鳕鱼两面都沾上地瓜粉,备用。

  3.热一锅油至约150℃,将鳕鱼放入油锅炸至金黄色,捞起沥干装盘,食用时沾椒盐粉即可


  

酥炸鳕鱼

酥炸鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼1片,面粉100公克,水100公克,蛋1个,酱油露1大匙,胡椒1小匙,辣椒3大匙,糖1又1/2大匙,柠檬1颗,香菜少许
  
   做法:
  

  1.鳕鱼去骨切成均匀条状,以酱油及胡椒略腌。

  2.以水、面粉及蛋调制面煳,热油锅后,鳕鱼条沾面煳,以中火炸至金黄即可。

  3.沾酱材料搅拌至糖完全溶化,再放入香菜末及辣椒末即可上桌。


  

经典酥炸鳕鱼排

 经典酥炸鳕鱼排做法
   材料:
   主料:鳕鱼150g
  
   做法:
  

  1.面粉中撒入少许细盐;

  2.再加入少许白砂糖;

  3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用;

  4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下;

  5.再放入粉类中,裹一层粉;

  6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可。

小诀窍

  1.裹鳕鱼的面粉中,可根据自己的口味增减糖和奶粉的用量;

  2.蛋液不要太多,能够均匀包裹鱼排即可;

  3.炸鱼排的油烧至8分热时,即可放入鱼排。


  

酥炸鳕鱼排

酥炸鳕鱼排做法
   材料:
   鳕鱼150g,鸡蛋1个,面粉适量,奶粉少许,盐少许,糖适量
  
   做法:
  

  1.面粉中撒入少许细盐

  2.再加入少许白砂糖

  3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用

  4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下

  5.再放入粉类中,裹一层粉

  6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可


  

炸鳕鱼条

炸鳕鱼条做法
   材料:
   A.鳕鱼1片,胡椒盐适量,米酒1大匙,
  
   做法:
  

  1.将鳕鱼切成长条状,加入米酒、胡椒盐腌约5分钟备用。

  2.取一盆,将脆炸粉以水调成面煳

  3.作法1鳕鱼均匀沾裹作法2面煳,再沾上面包粉。

  4.炸油烧至180℃,慢慢放入作法3鳕鱼条,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油即可。


  

酥炸藕盒

酥炸藕盒做法
   材料:
   藕,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠
  
   做法:
  

  1.将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状。

  2.将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅。

  3.取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了;如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可。

  4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠。

  5.油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。

小诀窍

  也可以不用面包糠,自己调制面糊,可以用水淀粉,苏打粉,五香粉调成面糊。


  

酥炸鸡条和蘑菇

酥炸鸡条和蘑菇做法
   材料:
   鸡胸肉,料酒,胡椒面,盐,生粉
  
   做法:
  

  1.先把鸡胸肉切成条,再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好;

  2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉,用电动打蛋器搅拌均匀,稠度是能把浆挂住鸡条,用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少;

  3.第一次炸用慢火低温油炸,炸至浅黄色,再将油调高温,再炸到金黄色,看见冰箱有几个蘑菇,就用蛋浆裹住蘑菇炸,不错的

小诀窍

  最后八一八,我看了个美国的连续剧,戏里谈到某个美国家庭吃checken finger,译者译成鸡爪,我不太赞成这个译法,我想应该是炸鸡胸肉条,因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉,成条状的,在美国,美国人很少吃鸡爪,绝大多数美国人和墨西哥餐厅,无鸡爪出售,除了在中国人餐厅,华人餐厅早茶会有。 谢谢大家!


  

酥炸肉丸

酥炸肉丸做法
   材料:
   新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
  
   做法:
  

  1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。

  2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。

  3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,

  4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!

小诀窍

  有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面


  

酥炸九吐鱼

酥炸九吐鱼做法
   材料:
   九吐鱼,生粉,面粉,鸡蛋1只,葱,椒盐
  
   做法:
  

  1.鱼去头切成段,裹上粉浆(生粉、面粉各一半,加上鸡蛋一只。)、葱花。

  2.将油烧至八成热,下鱼炸至金黄。

  3.起锅撒上椒盐就好。(我是把椒盐另用碟子上)


  

酥炸鲜奶

酥炸鲜奶做法
   材料:
   粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

  2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。

  3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。

  4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。

  5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。

  6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。

小诀窍

  PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。


  

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