高丽鱼条
材料:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个重约125克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克
做法:
1、肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡待用。
3、炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
高丽鱼条
材料:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个重约125克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克
做法:
1、肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡待用。
3、炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
清蒸佳丽鱼
材料:
鱼,盐,味精,生姜,酱油,蚝油,香油
做法:
1.鱼洗净打好花刀。
2.把鱼的头尾,里外,抹点盐,味精。垫上生姜丝,放上鱼,再撒上姜丝。
3.另取小碗倒如少许酱油,蚝油,香油。
4.开火蒸鱼和小碗调料。蒸到鱼眼突出,大约8分钟就好。
5.取出鱼盘,倒掉盘中的汁水,把小碗中的调料淋在鱼上即可。
6.红椒丝,葱丝装饰。
清蒸佳丽鱼
材料:
鱼,姜丝,酱油,蚝油,麻油,鸡精,葱,红椒丝
做法:
1.鱼洗净稍打花刀。
2.鱼身抹上少许盐,味精。
3.盘底脯上姜丝,放上鱼,再放姜丝。
4.将小碗内放入酱油,蚝油,麻油,鸡精搅匀。
5.鱼和酱料一同隔水蒸8分钟。
6.起锅后,放上葱段,红椒丝,再将小碗的酱料倒在鱼身即可。
炸鱼条炒生菜
材料:
鱼,生菜,油
做法:
1.炸鱼条先用油略爆香,然后盛起。
2.用锅里的油炒生菜。
3.最后加入炸鱼条。
酥炸鱼条
材料:
石斑鱼一片,黄色素少许,面煳:1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉适量,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鱼肉洗净,切长条,加腌料略腌片刻。
(2)面煳调好后醒10分钟。
(3)鱼条分别沾上面煳,入八分热油锅中炸至酥黄捞出。
(4)趁热撒上胡椒或沾甜辣酱食用。
蜜汁鱼条
材料:
鱼肚档250公克,太白粉2小匙,香菜少许,蒜末2小匙,白芝蔴1小匙,面煳:1大匙,面粉1杯,水180cc,油60cc,太白粉1大匙,米酒2小匙,水100cc,蜂蜜60cc,盐1/4小匙,白醋1小匙
做法:
1.将鱼肚档切成长条,放入腌料腌30分钟后取出。
2.将面煳所有材料调匀,把作法1腌好的鱼条,均匀的沾上太白粉后裹上面煳,放入150℃的油锅中,炸约3分钟后呈现金黄色即可捞出备用。
3.将香菜洗干净,切成末备用。
4.另热一锅,将蒜末放入锅中爆香,再加入所有调味料一起拌炒均匀。
5.待作法4的料,拌炒均匀并沸腾后,再拌入作法1炸好的鱼条与作法3的香菜末,一起拌炒均匀。
6.最后再洒上白芝蔴拌一下,盛盘即可。
玉米烩鱼条
材料:
玉米1条,鱼肚档200公克,葱1/2支,蒜末1大匙,辣椒2支,小黄瓜1/4条,红萝卜15公克,太白粉水适量,盐1小匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,水360cc ,乌醋2小匙,香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档去骨切成长条状后,加入腌料拌匀后,放入冷藏冰约1~2小时,使之入味,备用。
2.将玉米去骨取玉米粒,辣椒切成片,小黄瓜、红萝卜切成丁,葱切成葱花后,备用。
3.起一个油锅,将冷油加热约80℃后,再把作法1的鱼条放入油锅中,用筷子轻轻拌开,炸约30秒表面炸成金黄色后,即捞出备用。
4.另热一锅,将蒜末、辣椒片放入锅中爆香后。再把盐、白糖、香菇精、米酒、水、乌醋、香油,放入锅中一起拌炒煮滚。
5.待作法4的料煮滚后,再把炸至半熟的鱼条及作法2的玉米粒、小黄瓜丁、红萝卜丁放入锅中,一起用中火烧约1分钟。
6.以太白粉水倒入作法5的锅中芶薄芡,拌均匀后,就可以起锅盛盘完成。
三丝拌鱼条
材料:
鱼肚档200公克,木耳丝20公克,洋葱20公克,小黄瓜丝20公克,甜椒20公克,青蒜1支,姜丝20公克,白醋1大匙,米酒1小匙,白糖2小匙,香菇精1/2小匙,盐1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.鱼肚档切成长条状,并放入腌料腌30分钟去腥后取出。
2.把作法1腌好的鱼条,均匀地沾上太白粉,并放入滚水中汆烫至熟后,捞出。
3.将作法2烫好的鱼条捞出后,再用矿泉水将鱼条沖凉后备用。将所有调味料拌均匀备用。
4.青蒜切成丝、洋葱切丝以及甜椒切成丝备用。
5.再把作法3的鱼条,与木耳丝、小黄瓜丝、姜丝以及作法4的料一起拌均匀。
6.再将作法3的调味料加入作法5中一起拌均匀,并浸泡30分钟入味后,就可以装盘完成。
炸鳕鱼条
材料:
A.鳕鱼1片,胡椒盐适量,米酒1大匙,
做法:
1.将鳕鱼切成长条状,加入米酒、胡椒盐腌约5分钟备用。
2.取一盆,将脆炸粉以水调成面煳
3.作法1鳕鱼均匀沾裹作法2面煳,再沾上面包粉。
4.炸油烧至180℃,慢慢放入作法3鳕鱼条,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油即可。
酥炸鱼条
材料:
A.鲷鱼肉200公克,B.低筋面粉1/2杯,糯米粉1/4杯,太白粉1/8杯,吉士粉1/8杯,泡打粉1/2茶匙,水150cc,沙拉油1茶匙,A.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲷鱼肉洗净沥干,切成如小指大小的鱼条,加入调味料A拌匀备用。
2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份,食用时沾椒盐粉即可。