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干锅鱼

时间:2020-03-23  2020-03-23  鱼类  手机阅读
干锅鱼做法
   材料:
   鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐
  
   做法:
  

  1.用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时

  2.将半斤姜和蒜放入沙锅里

  3.将腌好的鱼放入

  4.先用大火3分钟,后用中小火15分钟。就出锅了。


  

干锅鱼

干锅鱼做法
   材料:
   鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐
  
   做法:
  

  1.用料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐腌2个小时

  2.将半斤姜和蒜放入沙锅里

  3.将腌好的鱼放入

  4.先用大火3分钟,后用中小火15分钟。就出锅了。


  

干锅鱼头

干锅鱼头做法
   材料:
   鱼头,姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个,酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟

  2.鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出

  3.另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干


  

干锅鱼香豆干

干锅鱼香豆干做法
   材料:
   豆干3件250g,鱼干50g,咸菜脯70g,甜菜脯70g,辣椒干8条,秋葵250g,姜30g,蒜头6瓣,花椒1茶匙,糖,头抽,黑晒油
  
   做法:
  

  1、豆干切成4cm长方形,放入沸水中汆烫,捞出沥干水分,用少许油略煎备用。

  2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。

  3、秋葵洗净切斜片,辣椒干泡软切段,姜切片,蒜头去皮。

  4、锅里注入适量的油,把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。

  5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。

  6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。

小诀窍

  ~咸、甜、辣度依个人口味适量调整。


  

干锅风味:干锅手撕鸡

干锅风味:干锅手撕鸡做法
   材料:
   盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

  将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

  将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

  把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

  最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

小诀窍

  盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

  在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。


  

沙锅鱼头汤

沙锅鱼头汤做法
   材料:
   鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
  
   做法:
  

  1,鱼头一个洗净

  2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,

  3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜

  4,水开后,去掉浮沫

  5,放入一勺子猪油

  6,下入红枣

  7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻

  8,撒入少许盐即可。


  

石锅鱼杂

石锅鱼杂做法
   材料:
   鱼籽,鱼肠,鱼鳔,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,淀粉,葱,姜,蒜,干红辣椒,色拉油
  
   做法:
  

  1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

  2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

  3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

  4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1个,大白菜1颗,金针菇少许,腐竹2条,香菇3∼4朵,扁鱼2∼3片,蒜末2大匙,青蒜丝1/2碗,香菜少许,地瓜粉少许,熟笋片少许,鸽蛋少许,酱油1/2碗,盐适量,米酒少许,胡椒粉少许,酱油适量
  
   做法:
  

  (1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

  (2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。

  (3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1个,蒜苗2支,辣椒1条,葱1支,白菜100g,金针50g,草菇150g,香菇3朵,姜片50g,猪肉片100g,大骨高汤1200㏄,沙拉油2大匙,沙茶酱1大匙,酱油1大匙,白糖1/2小匙,白醋1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣酱2大匙
  
   做法:
  

  1.鲢鱼头洗净;蒜苗洗净,切段;辣椒洗净,切末;葱洗净,切段;白菜洗净,撕片状;金针、草菇、香菇分别洗净备用。

  2.锅中放入沙拉油1大匙加热,放入鲢鱼头以小火煎至金黄色后捞起备用。

  3.锅中入沙拉油1大匙加热,放入蒜苗段、辣椒末、葱段、姜片爆香,加入猪肉片和作法1的其余材料拌炒至略熟,再倒入大骨高汤以中火煮至微热后,加入所有调味料煮滚,放入火锅料煮熟后,再放进鲢鱼头即可食用。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1/2个,鸡蛋3颗,大白菜1颗,肉片70克,鲍鱼菇50克,盒装豆腐1盒,姜20克,葱3根,高汤1000㏄,米酒2大匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。

  2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。

  3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。

  4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。

  5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。


  

砂锅鱼头

砂锅鱼头做法
   材料:
   大头连鱼头半只,香菇2朵,大白菜1/4粒,辣椒1/2支,高汤2500cc,鱼板8片,竹轮3片,青蒜1支,冬粉1把,黑豆瓣2大匙,酱油1大匙,白糖1小匙,香菇精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,沙拉油2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.将鱼头洗净后,放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中,将鱼头炸约8分钟左右炸干,备用。

  2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至软,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜丝,辣椒去籽后切片,备用。

  3.另热一锅,将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后,再放入黑豆瓣慢炒约30秒,倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。

  4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮,煮约20分钟后,整个倒入砂锅中,并放入冬粉,再把青蒜丝放到鱼头上。

  5.再另热一锅,把沙拉油、香油一起烧热后,回淋到鱼头上,让蒜苗丝产生香味,即完成。


  

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