方鱼蒸鸡
材料:
主料:鸡半只约一斤四两,方鱼一条约一两半,芹菜二条去叶切碎,姜数小片。
做法:
1、大地鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。冷后便脆,然后舂碎。
2、鸡洗净,抹干水斩件,加腌料捞匀,加姜又捞匀,盛碟上蒸熟,约蒸十二分钟,下大地鱼及芹菜再蒸一分钟,取出捞匀即成。
备注:方鱼又称大地鱼。
方鱼蒸鸡
材料:
主料:鸡半只约一斤四两,方鱼一条约一两半,芹菜二条去叶切碎,姜数小片。
做法:
1、大地鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。冷后便脆,然后舂碎。
2、鸡洗净,抹干水斩件,加腌料捞匀,加姜又捞匀,盛碟上蒸熟,约蒸十二分钟,下大地鱼及芹菜再蒸一分钟,取出捞匀即成。
备注:方鱼又称大地鱼。
南方鱼香茄子煲
材料:
咸鱼,茄子,蒜头,葱,辣椒,菜脯碎
做法:
1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软.
3.加入辣椒末和葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼,已经够咸,不用再加盐.
复方鱼桔汤
材料:
鱼腥草、金银花、冬瓜仁、生苡仁各30g,桔梗15g,黄芩、桃仁、象贝母各10g。
做法:
水煎服,日1剂,2次分服。
凉拌方鱼的做法:
材料:
主料:方鱼200克
做法:
做法: 1、将方鱼除去头和骨,切成丁状,投入油鼎中炸至酥脆;芹菜去根叶用开水泡过后切段;荸荠肉、糖冬瓜片切丁状待用。
2、把处理好的方鱼、荸荠、冬瓜片盛在餐盘里,再把熟芝麻粒撒在上面。
3、将白糖、白醋放在碗里拌和溶化,加入梅膏酱再拌匀,然后倒入餐盘和原料一起拌匀即成。
特点:此菜酸甜香脆,十分可口。
菜单来自:http//www.508msc.com
咸鱼蒸鸡
材料:
咸鱼,鸡,姜丝,酒,盐,生粉,生油
做法:
1、咸鱼一块洗净切好,鸡一块洗净斩件,用酒、盐、生粉腌好。
2、放入切好的咸鱼拌匀,放上姜丝,淋上少许生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出便成。
银鱼蒸蛋
材料:
蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花,姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
梅香咸鱼蒸猪肉
材料:
梅香马交咸鱼60克,五花猪肉120克,大蒜4瓣,生姜5小片,调味料:砂糖1/2小匙,料酒1/2小匙,生抽1/2小匙
做法:
1.猪肉切薄片,咸鱼切成小块,大蒜和生姜切片。
2.锅内热少许油,放入猪肉片,大蒜,姜片小火煸炒。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时,放入咸鱼块炒。
4.炒至肉色全部转黄色,油脂逼出来,加入砂糖,料酒,生抽。
5.将过程4全部放入盘内,放入电饭锅蒸笼,下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。
小诀窍
1.咸鱼本身很咸,所以不要放盐,也不要放太多的生抽,放少许糖综合它的咸味。
2.注意咸鱼和肉的比例,通常是1:2 或1:3,咸鱼太多的话,会太咸。
咸鱼蒸猪肉
材料:
猪肉,咸鱼,姜,糖,油,盐,酱油
做法:
1.猪肉、咸鱼洗干净,分别切片个块,然后猪肉用酱油、盐、油、糖盐好...
2.把之前切块的咸鱼放到猪肉上面蒸...然后在煮米饭时,水快干的时候放下去...OK...
咸鱼蒸花腩
材料:
咸鱼,花腩,姜丝
做法:
1.咸鱼切成小块。
2.花腩洗净切好调味。
3.将调好味的花腩铺在咸鱼的上面,再放上姜丝,放锅里大火蒸十分钟左右。
4.可以吃啦!
风吹鱼蒸排骨
材料:
风吹鱼,盐水,排骨,豆豉,干辣椒,鸡精,葱花
做法:
1.风吹鱼,剪小段,拿淡盐水浸泡先;(很容易漂掉多余的盐份)
2.排骨加盐,豆豉先蒸熟(高压锅15分钟);
3.取排骨的汤汁加上豆豉,切碎的干辣椒泡上;
4.碗里摆上咸鱼,码上蒸好的排骨,浇上豆豉辣椒汤汁,平锅高火蒸五分钟出锅撒鸡精拌匀撒葱花OK!
小诀窍
风吹鱼一定不能蒸长时间了,会严重影响口感滴~