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芙蓉鲫鱼

时间:2020-03-25  2020-03-25  鱼类  手机阅读
芙蓉鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。  

  2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。  

  3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

  注意:  

  鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。


  

芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。  

  2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。  

  3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

  注意:  

  鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。


  

芙蓉鲫鱼


   材料:
   鲜鲫鱼l条(约200克),鸡蛋清2个,熟火腿肠10克,姜5克,绍酒20克,鸡清汤125克,茶油5克,盐2克,味精l克。
  
   做法:
  

  鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱、姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤都不动,用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入茶油即可。


  

上汤芙蓉干贝

上汤芙蓉干贝做法
   材料:
   水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
  
   做法:
  

  1.香菇和鲜贝用水泡发

  2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

  3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成

小诀窍

  这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

  2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。

  3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。

  4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。

  5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

  3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~ 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。

  3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
  
   做法:
  

  1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。

  2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。

  3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。

小诀窍

  改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。


  

芙蓉鱼羹

芙蓉鱼羹做法
   材料:
   鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
  
   做法:
  

  1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.

  2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.

  3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.


  

芙蓉豆腐

芙蓉豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐两块,活虾12只,香菜一颗,姜片少许,盐一点点,酱油少许,糖,生粉,料酒
  
   做法:
  

  1.虾去掉头部和壳(但保留靠虾尾的最后一节壳),然后用刀从 虾背划一刀,不切断。放少许姜片,盐和料酒拌匀.

  2.豆腐切成方块,放在盆中摆好,然后把腌过的虾放在豆腐上,(造型随个人喜欢)放上几片姜。水开后,把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。

  3.蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁,碗里放小半碗水,加入少许 酱油,一点点盐和糖和料酒,生粉。拌匀备用。

  4.豆腐蒸好后,小心的把盆里的汁倒在一碗里,然后另起锅把 油烧热后,把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里,烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上,洒上香菜,就大功告成了。


  

芙蓉蒸饺

芙蓉蒸饺做法
   材料:
   鸡蛋,豆干,韭菜,面粉,胡萝卜
  
   做法:
  

  1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了;

  2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉;

  3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好;

  4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯;


  

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