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清蒸八宝甲鱼

时间:2020-03-27  2020-03-27  鱼类  手机阅读
清蒸八宝甲鱼做法
   材料:
   甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克
  
   做法:
  

  1、甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

  2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,甲鱼胆兑好的汁。

  3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

  5、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。


  

清蒸八宝甲鱼

清蒸八宝甲鱼做法
   材料:
   甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克
  
   做法:
  

  1、甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

  2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,甲鱼胆兑好的汁。

  3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

  5、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。


  

清蒸八宝甲鱼

清蒸八宝甲鱼做法
   材料:
   甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克
  
   做法:
  

  1、活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

  2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内。

  3、再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖。

  4、将猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  5、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

  6、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。


  

肉末粉丝蒸八爪鱼

肉末粉丝蒸八爪鱼做法
   材料:
   肉馅,生粉,生抽,粉丝,小八爪鱼,姜,糖,盐,酱油,蒜蓉,美极鲜酱油,葱
  
   做法:
  

  1.肉馅用生粉生抽拌匀.粉丝浸软切短沥干水放碟底.小八爪鱼切小段用姜葱水焯过再马上放冰水中泡凉,干水后摆在粉丝上.

  2.蒜头切末(量多).加上一点糖/酱油/盐/葱头末调和后.烧热两汤勺油浇在上面拌和.炒香虾米和肉馅.再铺在八爪鱼上.把蒜蓉调料舀在上面.

  3.蒸锅烧开水放入碟子蒸八分钟.最后半分钟洒上葱花.

  4.上桌前再浇点美极鲜酱油.

小诀窍

  记住跟扇贝蒸粉丝做法一样就可以了.绝对是能让你加分的宴客菜.如果想偷懒可以不放肉末也一样好吃.


  

八宝呈祥——八宝饭


   材料:
   糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
  
   做法:
  

  ①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。

  ②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。

  蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。


  

清蒸甲鱼

清蒸甲鱼做法
   材料:
   野生甲鱼,鸡精,料酒,葱,姜片姜末,盐
  
   做法:
  

  1.将甲鱼宰杀后,斩去头和爪尖,洗净。

  2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里,将盐、葱、姜片放在甲鱼上面,再倒入料酒。

  3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。


  

清蒸甲鱼

清蒸甲鱼做法
   材料:
   甲鱼1只  香菇50克  鸡肉100克  火腿肉50克  冬笋50克  油菜20克  香葱3棵  生姜1小块  高汤10大匙  料酒30克  胡椒粉3克  精盐3克  味精小匙
  
   做法:
  

  1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

  2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

  3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

  4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

  注意

  肉质滑嫩,咸中带甜。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。


  

清蒸甲鱼


   材料:
   甲鱼1只(500克),生地黄10克,地骨皮10克,火腿片100克,水发香菇100克,葱、姜、蒜、精盐、味精等适量。
  
   做法:
  

  甲鱼宰杀去内脏洗净。生地黄、地骨皮置于甲鱼腹内,将甲鱼放入碗中,然后将火腿整齐地放在碗中间,香菇摆放在两边,撒上调味品,入锅旺火蒸30分钟,出锅,扣在汤盘中,淋上香油即可食用。食肉吃菜,每日适量。


  

清蒸枸杞甲鱼


   材料:
   甲鱼1只,枸杞子45克,葱、姜、盐、黄酒各适量。
  
   做法:
  

  甲鱼去内脏洗净,腹内放入枸杞子、葱、姜,抹上盐,再淋上黄酒,然后放在蒸锅内清蒸至甲鱼熟透。


  

清蒸(清蒸带鱼)

清蒸(清蒸带鱼)做法
   材料:
   带鱼,葱姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。

  2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。


  

红煨甲鱼

红煨甲鱼做法
   材料:
   甲鱼1000克,2个草扣,少量桂皮,3-4个八角,6-8个白扣,20克左右的生姜片,2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油
  
   做法:
  

  1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

  2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀

  3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,

  4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)


  

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