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干煸鳝鱼

时间:2020-03-31  2020-03-31  鱼类  手机阅读
干煸鳝鱼做法
   材料:
   主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
  
   做法:
  

  皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。


  

干煸鳝鱼

干煸鳝鱼做法
   材料:
   主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
  
   做法:
  

  皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。


  

干煸鳝鱼


   材料:
   鳝鱼肉500克,芹菜125克,姜丝15克,蒜丝10克,植物油125克,豆瓣酱20克,料酒1 5克,深色酱油10克,盐适量,味精少许,花椒粉少许,醋适量。
  
   做法:
  

  1.鳝鱼肉先切成二寸长的段,再顺切成一分宽的丝。芹菜去叶、根和筋,淘洗干净,切成九分长的段。

  2.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鳝鱼丝煸干水分,加料酒、姜丝和蒜丝,炒匀后再煸1分钟,即放入豆瓣、盐、味精、酱油炒匀,再加入芹菜翻炒,然后烹入醋炒匀,即刻起锅盛盘中,撒上花椒粉即成。


  

干煸鳝鱼

干煸鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
  
   做法:
  

  1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。

  2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

  3、芹菜梗切成节。

  4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

  5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

  6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。

  7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。


  

【渝菜】干煸鳝鱼

【渝菜】干煸鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼250g、色拉油100g(实耗20g)、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
  
   做法:
  

  1、加工处理:鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝,芹菜梗切成长5cm的节,干辣椒切成0.5cm长的丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。

  2、将锅置于火口上,掺油50g烧至100℃,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50g继续煸炒至酥软。

  3、下豆瓣炒至色红出香时烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒丝炒出味,再放入黄豆芽煸至断生,放入芹菜梗煸炒断生,续下红油、香油、味精、白糖炒转起锅装盘,撒上花椒面即成。


  

干煸鳝片

干煸鳝片做法
   材料:
   主料:鳝鱼300克
  
   做法:
  

  1、鳝鱼宰杀洗净切片;大蒜切片;芹菜洗净切段;葱洗净切葱花。

  2、锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。

  3、锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。

  4、翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。


  

干煸鳝段

干煸鳝段做法
   材料:
   鲜活黄鳝500克,西芹100克,鸡蛋1个,干辣椒、姜、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克,料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许
  
   做法:
  

  1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成粗丝。西芹切丝,郫县豆瓣剁细。

  2、蛋液打发加淀粉和成糊备用;鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。

  3、油锅烧热,下干辣椒炸出香辣味,下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜炒匀,加盐、酱油,淋少许醋下鳝段烧入味盛出。

  4、另起油锅,待油温重新升高时,将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发,加入西芹丝稍炒出香味即捞出,撒少许花椒 面即成。

  美味小锦囊

  鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵,若爆炒时间不够,无法杀灭,吃入人体内幼虫会在皮肤下潜行,致使各部位皮下出现指节状疙瘩,医学上称为“匐行疹”,药物无法根除,只有手术才能取出。所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!


  

干煸鳝片

干煸鳝片做法
   材料:
   鳝鱼300克  泡姜片5片  芹菜75克  香葱1棵  大蒜3瓣  干辣椒3个  食用油500克(实耗50克)  香油3克  酱油大匙  高汤30克  辣豆瓣酱大匙  香醋3克  白糖1.5克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花;

  2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;

  3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精;

  4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

  注意

  麻辣鲜香,脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉,味道更佳。


  

水煮鳝鱼

水煮鳝鱼做法
   材料:
   黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
  
   做法:
  

  1、将去骨的黄鳝切段洗净.

  2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

  3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

  4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

  5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

  6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.


  

酸菜煮鳝鱼

酸菜煮鳝鱼做法
   材料:
   黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;

  2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

  3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!

小诀窍

  1、黄鳝不用改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。


  

鳝鱼面

鳝鱼面做法
   材料:
   鲜鳝鱼肉,空心菜,拉面,姜,蒜,酱油,鲍鱼汁,胡椒粉,鸡精,绍酒
  
   做法:
  

  1.先把拉面煮熟,捞起;用煮面的水把空心菜烫熟;

  2.炒锅烧热,下油放入萋,蒜爆香.

  3.下入鳝鱼片煽炒至变色,加少许淀粉水,下入调味料,翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅.

  4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜,再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ...老公帮忙摆的盘


  

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