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荷花金鱼虾

时间:2020-04-01  2020-04-01  鱼类  手机阅读
荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

荷花金鱼虾

荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

鱼虾醉(缀)荷花

鱼虾醉(缀)荷花做法
   材料:
   主料:草鱼肉200克、活虾150克
  
   做法:
  

  2:缺一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。

  3:小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。

  4:草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。

  5:取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。

  6:鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。

  7:调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。

  8:混合均匀。

  9:取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。

  10:然后在每一瓣之间再放上一瓣。

  11:在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。

  12:把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。

  13:锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)

  14:把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。


  

葵花金钱肚

葵花金钱肚做法
   材料:
   用料主料:卤好的金钱肚450克配料:南瓜调料:红油、卤汁
  
   做法:
  

  1、南瓜改成葵花状,上屉蒸2分钟取出备用。

  2、金钱肚卤制成熟。

  3、金钱肚改刀成形,放在南瓜刻成的葵花上,淋上红油,浇入卤汁即成。

小诀窍

  制作关键

  金钱肚要卤制入味,卤制时要掌握好火候。


  

菊花金沙茶


   材料:
   野菊花15克,海金沙15克,车前草15克。
  
   做法:
  

  海金沙用纱布包,同其余2味共放入保温瓶中,以沸水冲泡,焖15分钟。代茶频饮。阳虚多汗者忌用,胃虚纳少者慎用。


  

香辣鱿鱼虾

香辣鱿鱼虾做法
   材料:
   虾,鱿鱼,洋芋,手擀粉,年糕,午餐肉,火锅底料,香酥炸粉,花椒,郫县豆瓣,永川豆豉,自配香料,葱,姜,蒜,料酒,糖,鸡精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。

  2.把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。

  3.午餐肉开罐切片。

  4.洋芋切条。

  5.年糕和手擀粉在开水中过一下。

  6.葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。

  7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。

  8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。

  9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。

  10.最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。

  11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。


  

特色大良鱼虾蟹

特色大良鱼虾蟹做法
   材料:
   人造蟹柳2条(共重30克),白饭鱼(即银鱼)50克,虾仁30克,蟹肉25克,面包100克,鱼子酱10克。调料牛奶150克,盐4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味精3克,湿淀粉10克。
  
   做法:
  

  1、人造蟹柳洗净,斜刀45度切成两段;虾仁洗净,将沙线挑出,将虾仁一剖为二;面包去皮,切成1厘米见方的小块备用。

  2、白饭鱼洗净,与虾仁、蟹肉一起加入湿淀粉、盐2克、味精2克、20克蛋清抓匀,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出控油。

  3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入面包块小火浸炸3分钟,取出控油;锅洗净,烧干后放入牛奶、2克盐、糖、生粉、200克蛋清小火搅5分钟至表面凝结,放入白饭鱼、虾仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均匀,出锅后用炸好的面包块围边,最后撒上鱼子酱、摆上蟹柳即可。

小诀窍

  特点

  色泽洁白,口味鲜香、清淡。


  

鱼虾争艳

鱼虾争艳做法
   材料:
   大虾750克,熟鱼丸200克,香菜20克,枸杞子25克,料酒、葱姜汁各20克,番茄酱40克,精盐2克,白糖5克,湿淀粉20克,蛋清2个,清汤120克。
  
   做法:
  

  1、选出大小相等的12只大虾,去掉虾头,剥下虾壳,留下虾尾,将虾肉从脊背片开,深至三分之二,再用刀轻轻拍扁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克,腌渍入味,放入容器内。将余下的大虾去掉虾头,虾尾,剥去虾壳,取虾仁斩成茸,放入容器内,加入蛋清、精盐0.5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀,抹在盘内的大虾上。再点辍上午菜叶、枸杞子。

  2、入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内放入清汤50克,加入精盐0.5克烧开,用湿淀粉10克勾芡,出锅浇在摆入盘子周围的大虾上,上缀香菜叶。

  3、锅内放入清水烧开,下入鱼丸焯透捞出。另将锅内放入余下的清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开,用余下的湿淀粉勾芡,下入鱼丸翻匀,出锅盛入盘内即成。

小诀窍

  特点

  造型美观,色彩夺目,鲜嫩甜酸。

  操作提示

  鱼丸一定要焯透。勾芡时要浓稠些。


  

鱼虾焖海兔

鱼虾焖海兔做法
   材料:
   主料:小黄鱼、小河虾、海兔
  
   做法:
  

  1、先将小黄鱼洗净,小河虾剪掉虾须和虾腿,海兔冲洗干净。

  2、炒勺上火,放入色拉油,到六七成热时将小黄鱼炸至金黄色时捞出;

  3、勺留底油,姜、蒜炝锅,放入黄鱼,烹料酒,加适量的汤烧开放入盐、味精、糖少许,再放入小河虾和海兔,断生以后用湿淀粉勾芡,淋明油、撒香莱和香葱段即可。

小诀窍

  先焖黄鱼,快出勺时再放河虾和海兔,以免烧老。


  

鲅鱼虾米汤


   材料:
   鲅鱼、虾米各适量。
  
   做法:
  

  鲅鱼去骨、鳞及内脏,洗净,切薄片做羹,加虾米、生姜、大葱等,炖至肉熟。

  食肉饮汤。


  

水煮鱼虾滑

水煮鱼虾滑做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1取新鲜大虾,以及花斑鱼柳,切块后,加入生姜末,料酒几滴,鸡蛋一只,食盐,一同放入料理搅拌机内搅成泥状;

  2取出鱼虾泥,放入少许胡椒粉,食用油,细葱末,顺时针方向拌匀后,待用;

  3油锅起,放入葱姜蒜爆香,加豆瓣酱炒出红油,倒入适量开水,汤煮沸后,一手带上一次性手套,取适量鱼虾滑在手的虎口间,挤成丸子入汤;

  4将鱼虾泥都挤到汤中后,大火煮3分钟,即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35886.html

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