松子鱼球
材料:
鱼肉(连皮)300g,蛋液30ml,面粉30g,洋葱粒1茶匙5g,鲜姜碎1/2茶匙3g,红辣椒丁0.5cm10g,菠萝丁0.5cm10g,熟松子仁10g,米醋2茶匙10ml,辣椒酱2茶匙10g,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g,白胡椒粉2g,高汤100ml,水淀粉1汤匙15g,油300ml(实耗20ml)
做法:
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块,再纵横切成花刀,用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉,备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁,待用。
4、中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入鱼块炸成鱼球至金黄色,捞出沥净油,盛入盘中。
5、锅中留底油,放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香,加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀,再调入水淀粉勾芡,淋在鱼球上,撒上熟松子仁即可。
松子鱼球
材料:
鱼肉(连皮)300g,蛋液30ml,面粉30g,洋葱粒1茶匙5g,鲜姜碎1/2茶匙3g,红辣椒丁0.5cm10g,菠萝丁0.5cm10g,熟松子仁10g,米醋2茶匙10ml,辣椒酱2茶匙10g,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g,白胡椒粉2g,高汤100ml,水淀粉1汤匙15g,油300ml(实耗20ml)
做法:
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块,再纵横切成花刀,用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉,备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁,待用。
4、中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入鱼块炸成鱼球至金黄色,捞出沥净油,盛入盘中。
5、锅中留底油,放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香,加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀,再调入水淀粉勾芡,淋在鱼球上,撒上熟松子仁即可。
松子黄鱼球
材料:
黄鱼1条(约重500克),熟松子仁10克,盐少许,酱油10克,白糖50克,醋40克,葱花10克,干淀粉40克,水淀粉10克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗150克)。
做法:
1.黄鱼洗净,在鱼背上用刀顺长剖成两片,拆去鱼骨,用斜刀在肉面上剞成菱形花纹,刀深进鱼片的二分之一,然后切成斜条纹,再在刀纹中均匀地撒上干淀粉。
2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到七八成热时,放入鱼块,用漏勺轻轻翻动,待炸至外层硬脆、色呈金黄、卷缩成球形时,倒入漏勺沥油。锅内放入白糖、醋、盐、酱油、松子仁、葱花,烧开成糖醋卤,用水淀粉勾芡,再加入熟猪油推匀,然后放入鱼球颠翻两次,出锅装盘即成。
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
做法:
1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
小诀窍
第一次做,请多包涵,谢谢大家!
松子鱼米
材料:
桂鱼,松子,柿子椒,红泡椒,高汤,盐,料酒,蛋清,淀粉,味精,胡椒粉,油,糖,姜末
做法:
1、桂鱼切成绿豆大小的鱼米,松子用温油炸熟;
2、锅上火放油,待油温下入鱼米滑开;
3、原锅上火,注入花生油,放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均,调味芡汁,熟透装盘即成。
松子鱼排
材料:
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
做法:
1.鱼肉切长方形厚片,加葱、姜等调料,腌制入味。
2.鱼片加淀粉挂蛋糊,拍匀松子。
3.用热油将鱼排炸熟,装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩,松香味浓。
松子鱼
材料:
鲤鱼1条1000克,酱油30克,醋30克,蒜末15克,味精5克,姜末10克,葱花20克,葱段5克,白糖30克,泡红辣椒15克,料酒2.5克,细干淀粉150克,湿淀粉20克,菜油200克。
做法:
1、鱼经初步加工后,沥干水,斩去鱼头,从颈部对剖,斩去鱼尾,完整地片下鱼肉,片去鱼刺,修整成两片长方形的鱼肉。在鱼腹一面分别斜剞成松子形,然后斩成3.3厘米大的块,盛入盆内,加姜、葱、料酒、盐拌匀,腌渍入味,取出鱼块,沾匀干淀粉。取碗1只,加入白糖、酱油、醋、味精、肉汤、湿淀粉,调成芡汁。
2、将鱼放入旺油锅内炸至金黄色捞起,待油温回升后,再将鱼块下锅炸至金黄色捞出,盛入盘内。锅内留油100克,放入泡辣椒(剁碎),姜、蒜炒香,烹入对好的芡汁,放入葱花,浇在鱼身上即成。
松子鱼条
材料:
马鲛鱼肉500克,松子仁50克,去衣胡桃肉50克,豆豉20克,胡萝卜20克,茭白20克,芫荽10克,生姜4片,青葱15克,鱼汤300克,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.鱼肉洗净抹干,顺丝切成4厘米长粗条,加黄酒、姜、葱浸渍20分钟。
2.松子肉用热植物油文火煎熬,沥干;胡桃肉、豆豉、胡萝卜、茭白、芫荽均剁成细末。
3.猪油150克入炒锅烧热,推入鱼条划开,沥干。
4.另用炒锅入鱼汤、精盐、砂糖各碎末,中火煮沸,入鱼条、松子仁,再沸,用水生粉勾芡,淋上少许熟猪油即可。
山东蓝翔技校滑熘松子鱼米
材料:
熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟,用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜,如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等,成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。
做法:
准备好材料后先将鱼肉加工成粒状,放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆,松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、
取碗一只,加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁,炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火,倒入兑汁芡,待沸,下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。
用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。
爽滑鲈鱼球
材料:
鲈鱼,青菜,青、红辣椒丝,葱,姜丝,蒸鱼豉油,盐,料酒,味精,生粉,蛋清
做法:
1.鲈鱼宰杀制净,切掉头尾,中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍20分钟,再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中,倒入蒸鱼豉油,撒上葱、姜、辣椒丝,烧热油浇上即可。
XO酱炒鱼球
材料:
石斑鱼肉200克,西芹50克,姜20克,葱2根,A.太白粉1/2小匙,盐1/8小匙,米酒1/2小匙,蛋白1小匙,B.高汤2大匙,盐1/6小匙,鸡精粉1/6小匙,糖1/8小匙,胡椒粉1/8小匙,C.XO酱1大匙,太白粉水1小匙,香油1小匙
做法:
1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。
2.调味料B混合成味汁,西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片,姜去皮、切小片,葱洗净、切段,备用。
3.大火热锅,倒入2大碗油,烧热至约120℃,放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
4.另热锅倒入1大匙油,放入葱、姜及XO酱小火爆香,再放入西芹大火炒约1分钟。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上味汁,略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡,淋上香油即可。