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白汁银鱼

时间:2020-05-05  2020-05-05  鱼类  手机阅读
白汁银鱼 做法
   材料:
   鲜银鱼250g,葱末2g,姜汁5g,面粉25g,菱角粉15g,牛奶30g,鸡清汤150g
  
   做法:
  

  银鱼去眼洗净搌干,粘匀面粉。

  菱角粉用牛奶勾芡。

  银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

  油锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。

  加牛奶菱角勾芡,大翻入盘即成。


  

白汁银鱼

白汁银鱼 做法
   材料:
   鲜银鱼250g,葱末2g,姜汁5g,面粉25g,菱角粉15g,牛奶30g,鸡清汤150g
  
   做法:
  

  银鱼去眼洗净搌干,粘匀面粉。

  菱角粉用牛奶勾芡。

  银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

  油锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。

  加牛奶菱角勾芡,大翻入盘即成。


  

烧汁银鳕鱼

烧汁银鳕鱼做法
   材料:
   银鳕鱼600克,葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料清酒、酱油、片糖、味精各少许
  
   做法:
  

  1、银鳕鱼去皮、骨,切成小方块,腌渍。

  2、将腌渍好的银鳕鱼拍粉,炸成淡黄色。装盘后淋入调料,撒上各丝料。

小诀窍

  特点

  银鳕鱼外酥里嫩,清香可口


  

榴汁银耳露

榴汁银耳露做法
   材料:
   石榴,银耳,冰糖
  
   做法:
  

  1.材料:石榴,银耳。(我只拍了一个石榴,其实用了两个)

  2.银耳用冷水泡发,去蒂撕成小块并洗净

  3.石榴剥好备用

  4.银耳加冰糖用小火炖至软烂。(不用加太多水,只要保证不煮糊就可以,要炖到入口即化的程度)

  5.石榴用料理机榨成汁

  6.把煮好的银耳和石榴汁一起打成汁即可。(喜欢稀一点,就多加些石榴汁,喜欢稠一点就少加些)


  

茄汁银鲳鱼

茄汁银鲳鱼做法
   材料:
   银鲳鱼1条,番茄沙司,盐,生姜
  
   做法:
  

  1.银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀

  2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右

  3.生姜切丝

  4.热油锅,爆香姜丝

  5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香

  6.关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用

  7.锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开

  8.关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上


  

蜜汁银耳红枣莲子枸

蜜汁银耳红枣莲子枸做法
   材料:
   银耳10克,红枣16个,莲子16个,枸杞16粒,蜂蜜2汤匙,温开水100克
  
   做法:
  

  1.莲子放在温水中浸泡10分钟

  2.取一个牙签,左手握着莲子,右手握着牙签,把牙签插入莲子中

  3.轻轻向莲子中心扎进去,取出莲心

  4.重复以上步骤,把所有的莲心都取出

  5.红枣用清水洗净表面灰尘

  6.锅内放入适量冷水,放入红枣,开大火煮制10分钟至红枣表皮变软

  7.左手握着煮过的红枣,右手握一根筷子,向红枣中心扎进去

  8.把红枣核和红枣分离

  9.剩下的红枣成中空的圆筒形状

  10.重复以上步骤,把所有的红枣和枣核分离

  11.取一个去核的中空红枣

  12.把莲子塞入红枣中空部分

  13.所有的莲子都塞入红枣中

  14.银耳提前用冷水泡发,并洗掉银耳表面附着的杂质

  15.泡发的银耳放入盘子中央

  16.塞有莲子的红枣摆在银耳周围

  17.锅内放入适量清水,支好蒸架

  18.盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制30分钟至莲子熟

  19.枸杞用清水浸泡至软

  20.蒸熟的银耳红枣莲子取出,泡好的枸杞撒在银耳上做点缀

  21.碗中倒入100克温开水,放入2汤匙蜂蜜,搅拌成蜜汁水

  22.调好的蜜汁水淋在盘子中即可


  

白汁蹄筋

白汁蹄筋做法
   材料:
   水发蹄筋,葱姜,肉,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.蹄筋切成3~4CM小段,肉切成丝。

  2.锅入油,下少量姜丝爆香,放入肉丝炒熟盛出。

  3.锅内加少量水,葱姜,料酒,盐,鸡精。

  4.调味后取出葱姜,放入和肉丝。

  5.略翻炒后装盘,撒葱花。


  

白汁鲈鱼

白汁鲈鱼做法
   材料:
   鲈鱼1条,酒,冬菇,陈皮,姜,猪肉,盐,生粉
  
   做法:
  

  1.鲈鱼一条劏好洗净,用酒、盐腌好。

  2.冬菇、陈皮用水浸软切丝,姜切成细丝,猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。

  3.将材料均匀地铺在鲈鱼上,放到锅里猛火蒸十分钟左右,另起镬,将碟里的鱼汁倒进锅里,加盐、糖调味,再用马蹄粉勾芡淋上鱼身,铺上葱丝再加包尾油即可上枱。


  

白汁海鲜意粉

白汁海鲜意粉做法
   材料:
   宽条意粉,青口,急冻海鲜包
  
   做法:
  

  1.意粉用开水加盐煮约4分钟

  2.用牛油爆香洋葱,加入青口,后加虾等其他海鲜,依次加入配好的白汁以及白酒

  3.最后拌入意粉,撒上杂香料


  

白汁桂鱼

白汁桂鱼做法
   材料:
   主料:鳜鱼500克,辅料:金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,鲜香菇15克,鸡蛋清40克,调料:黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油40克,豌豆淀粉30克,味精1克,鸡油10克
  
   做法:
  

  1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

  2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

  3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。

  4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

  5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。


  

白汁酿鱼

白汁酿鱼做法
   材料:
   主料:黄鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克,
  
   做法:
  

  1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。

  2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

  3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

  4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。


  

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