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醋焖腐竹带鱼

时间:2020-05-17  2020-05-17  鱼类  手机阅读
醋焖腐竹带鱼做法
   材料:
   带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
  
   做法:
  

  1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。

  2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。

  3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。

  4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。

  5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。


  

醋焖腐竹带鱼

醋焖腐竹带鱼做法
   材料:
   带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
  
   做法:
  

  1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。

  2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。

  3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。

  4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。

  5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。


  

香焖腐竹

香焖腐竹做法
   材料:
   腐竹,黑木耳,香菇,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中,泡发

  2、浸泡好的材料,洗净,腐竹切段,香菇切块,黑木耳撕小朵,香菇水待用,胡萝卜切块

  3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出

  4、锅热倒油,下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会

  5、倒入香菇水、酱油、少许糖,盖上锅盖焖煮约七八分钟

  6、待腐竹香菇均已变软,倒入胡萝卜和木耳,继续焖两分钟,调入香油,再根据口味调入适量盐炒匀即可


  

五花肉焖腐皮

五花肉焖腐皮做法
   材料:
   五花肉、腐皮。
  
   做法:
  

  一、腐皮水发好,开一锅水,放香叶、花椒、八角、小茴香、姜,冷水入肉猪肉,开火,煮到猪肉软些,有煮时尽量将表面的浮沫撇开;

  二、煮好后整块猪肉把皮炸脆,也就是皮朝下,用平底锅好些,炸到金黄色后切成方块2×2公分左右,大小由你自己喜欢;

  三、起锅放几汤匙油、姜片和几粒八角,加放4--5汤匙白糖,等到热到半焦状态,倒入猪肉,迅速翻匀,这个过程称为炒糖色;

  四、翻匀后倒入生抽、老抽和水慢火焖,水放至没过猪肉面,再加入腐皮,加两三汤匙料酒,少许糖,转慢火焖,焖至汁稠,收火上碟。


  

醋焖酥鱼

醋焖酥鱼做法
   材料:
   小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
  
   做法:
  

  1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

  2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

  3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

  4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

  5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

  6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

  7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。


  

香醋焖黄鱼

香醋焖黄鱼做法
   材料:
   尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜,糖,醋,老抽,盐
  
   做法:
  

  1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油) 。

  2.净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。

  3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀),这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子,要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味。

  4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽(老抽颜色重,不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜),大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。

小诀窍

  要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可。 要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味,不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特。


  

糖醋焖鲫鱼


   材料:
   鲜鲫鱼500克(15厘米左右长),食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各20克,菜籽油200毫升约耗80毫升,姜丝、葱花、花椒油、味精、水各适量。
  
   做法:
  

  (1)、先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去肠杂后洗净,沥干,红辣椒切丝。

  (2)、然后置锅加入菜籽油,旺火烧至油六七成热时,逐次加入鲫鱼,将鱼炸成金黄色,肉质酥后舀出多余的油。

  (3)、再加入适量的水及食盐、酱油、糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝,继续焖煮至水沸后,改用中火焖煮一段时间,至汁浓时加入花椒油、味精,随改用文火煨至汁呈粘稠状时,停火起锅。单食或佐餐食用。


  

椰糖老醋焖五花

椰糖老醋焖五花做法
   材料:
   连接前面“连环(一)”:
  
   做法:
  

  将焯汤退热后的五花肉连皮切作小块厚度(1cm)大小。

  预先在电子砂煲里倒入不过半杯水,开电转(HIGH)符号。

  切好老姜片

  洗净蒜米粒粒切弃蒂留皮。

  分一半把它们排放入

  热气的砂煲里做垫底。

  把五花肉块分作2次放入,

  中间同样排入其余的蒜米和老姜片,

  盖上玻璃盖。(焖煮)

  大约一个小时后,打开盖子用木勺翻搅,

  这时添加入老黑醋和椰糖或者红糖。一起加入指天椒。

  再次搅拌均匀,盖回之后把电制转成(AUTO).

  超过一小时后做搅拌时即可将电制转到(LOW)符号。

  这时食用会感觉有酸辣香甜带嚼劲。

  若继续焖炖多时才进食就入口即化酸甜辣!

  #(不可加盐或酱清。)#

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醋焖鱼

醋焖鱼做法
   材料:
   鲤鱼1-1。5斤 小香葱3两 姜。蒜。少许。花椒大料。辣椒面。米醋。盐。味。糖。香菜。尖椒适量。油,老抽。
  
   做法:
  

  1、沙鱼洗净。

  2、下油九成热煎鱼《油是鱼的4/1量》煎至微黄不要太焦.

  3、下调料葱姜蒜花椒大料辣椒面烹米醋要多一些加水调味调色,要突出醋味,加尖椒稳火20——30分钟起锅放香菜。汤要有鱼3/1多不要上欠。此菜开胃下饭


  

辣味醋焖沙丁鱼

辣味醋焖沙丁鱼做法
   材料:
   沙丁鱼,葱,姜,干辣椒
  
   做法:
  

  1.沙丁鱼处理干净,用料酒和盐腌制半小时

  2.葱姜切片,干红辣椒切斜段备用

  3.锅中放油,用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出

  4.锅中再放少量油,油热后把葱姜辣椒炒香,下煎好的鱼

  5.关键的两步:沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋

  6.立刻盖上锅盖,转中火焖,直到锅里的声音变小,醋差不多挥发干净

  7.这时候打开锅盖,加没过鱼的开水,大火煮开

  8.加盐和适量糖调味

  9.开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可


  

醋焖酥鱼

醋焖酥鱼做法
   材料:
   小鲫鱼10条、姜片、蒜片、葱段葱花、红椒圈、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽各少许、陈醋小半碗
  
   做法:
  

  1、鲫鱼处理干净(大的改花刀,小的就算了)

  2、炒锅倒油(油略多些)待油温约八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼(一定要做好保护措施噢!小心被油溅着)稍炸一会儿,轻轻的晃动锅以免粘锅,炸好一面翻身继续炸另一面。

  3、改中火把它炸透(记住!一定要不时的晃动锅噢!也要不时的翻一翻鱼身)待两面完全炸脆。关火!捞出鱼控油。

  4、倒出锅里多余的油,留少许底油,再次开火,将姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋,依次下锅,大火翻炒出香味儿,加入约500毫升清水大火烧开,再次把炸好的鱼儿轻轻的放下去。

  5、大火烧开改小火焖约40分钟(想鱼骨不要那么酥烂?其实20分钟就够),记得中途一定要用筷子轻轻的拨动下它,以免粘锅,动作一定要轻轻的噢!把最上面的鱼儿翻个身,使其入味更充足些。

  6、40分钟后,汤汁已经不多了,撒上葱花和红椒圈,再次大火半分钟关火。香喷喷的…醋焖酥鱼就这样出锅啦啦啦!!!


  

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