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葵花鲍鱼

时间:2020-06-10  2020-06-10  鱼类  手机阅读
葵花鲍鱼做法
   材料:
   用料主料:原壳大鲍10只(约1000克)配料:南瓜调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
  
   做法:
  

  1、南瓜切厚片,刻成葵花形,加调料调味,入笼蒸透。

  2、鲍鱼取肉,剞花刀,腌制入味后入笼蒸熟。

  3、上汤调味,勾芡,将鲍鱼放在葵花上,装盘,浇汁,淋明油,点缀即可上桌。

小诀窍

  制作关键

  刀工处理必须精致。

  蒸制火候要到位。


  

葵花鲍鱼

葵花鲍鱼做法
   材料:
   用料主料:原壳大鲍10只(约1000克)配料:南瓜调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
  
   做法:
  

  1、南瓜切厚片,刻成葵花形,加调料调味,入笼蒸透。

  2、鲍鱼取肉,剞花刀,腌制入味后入笼蒸熟。

  3、上汤调味,勾芡,将鲍鱼放在葵花上,装盘,浇汁,淋明油,点缀即可上桌。

小诀窍

  制作关键

  刀工处理必须精致。

  蒸制火候要到位。


  

虫草葵花鲍

虫草葵花鲍做法
   材料:
   主料:鲍鱼24粒,虫草6根,金华火腿25克,水发香菇8克,
  
   做法:
  

  (1)将虫草泡制,蒸数小时;

  (2)将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味;

  (3)将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状;

  (3)将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间,浇汁即成。


  

莲花鲍鱼


   材料:
   鲍鱼300克,大西红柿2个,熟香菇、姜末、料酒、高汤、胡椒粉、淀粉、盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  鲍鱼切大薄片。锅内注入高汤,放入鲍鱼片、料酒、姜末、胡椒粉、盐、味精。调好口味,烧开片刻,用淀粉勾薄芡,盛入用西红柿、熟香菇装饰好的盘内,即可佐餐食。


  

兰花鲍鱼饺

兰花鲍鱼饺做法
   材料:
   玉燕皮3张、西兰花1朵、虾仁100克、鲍鱼菇20克、鲜大连鲍30、盐0.75克、鸡粉0.8克.砂糖0.5克、生粉2克.鲍汁适量。
  
   做法:
  

  先把虾仁拍烂、加盐打起胶,然后把鲍鱼菇、大连鲍切成0.2MM溥片。和虾胶拌匀加调味料

  拌成馅。然后用玉燕皮包成对角型,对角粘起来,把外皮翻出鲍鱼裙型。放碟蒸约八分钟,然后取出淋上已加工好的鲍汁,最后摆上西兰花。一个高贵的饺子就也炉了


  

翠塘菊花鲍

翠塘菊花鲍做法
   材料:
   活鲍鱼500克,冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱、盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量
  
   做法:
  

  1、将蛋清调味,制成芙蓉。活鲍鱼治净,改成菊花形,飞水。冬瓜粒拍干生粉,飞水。

  2、高汤调味,浇在芙蓉上,上面放冬瓜粒、鲍鱼,撒上珧柱、蟹黄即成。

  创新说明

  将鲍鱼改刀后烹制,刀工细腻,造型美观且成熟快。

小诀窍

  特点

  瓜粒滑爽,鲍鱼脆嫩,营养丰富。

  林全文(山东)


  

竹荪白花鲍脯

竹荪白花鲍脯做法
   材料:
   竹荪和鲍鱼乃上等材料,口感滑溜,配以弹牙爽口的虾胶,鲜爽嫩滑,是一道简易清鲜的人间美味。分量:4~6位用
  
   做法:
  

  材料

  虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。

  竹荪汆水料

  水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

  调味料

  鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。

  制法

  1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。

  2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪汆水料汆水后,沥干水分,备用。

  3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。

  4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。

  心得

  1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。

  2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。

  3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。


  

葵花籽酥糖

葵花籽酥糖做法
   材料:
   葵花籽或花220克,黑芝50克,麦芽糖80克,糖60克,水25克,奶油20克,盐适量
  
   做法:
  

  1.葵花籽或花生220克.黑芝麻50克.分别炒香或烤香后用一热水碗隔着保温.

  2.麦芽糖80克和糖60克,水25克放锅中小火煮到糖浆用筷子滴到水中能马上硬脆时关火.

  3.快速拌入坚果类.加入已溶化奶油20克左右一点点的盐.

  4.拌匀关火倒入已放保鲜膜的不锈钢盆上压实.等稍凉切块.

小诀窍

  麦芽糖在冬天很难取出,先用隔热水法让它先软化再取.坚果类不要太多也不能太少.做好的酥糖不用模子直接在干净的地方摊平压实更好切,不要等凉透再切,会很难切的.


  

葡萄干葵花小面包

葡萄干葵花小面包做法
   材料:
   高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
  
   做法:
  

  1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

  2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

  3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

  4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

  5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。


  

葵花虾饼

葵花虾饼做法
   材料:
   主料:虾仁200克,面包20片,
  
   做法:
  

  1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀。

  2、面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。

  3、蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。


  

红茶提子和葵花籽面包

红茶提子和葵花籽面包做法
   材料:
   中筋面粉300g,酵母2.5茶匙,水1茶杯,奶油20g,红茶粉15g,糖20g,红葡萄干30g,葵花籽20g
  
   做法:
  

  酵母溶于水中,加糖,静置5分钟

  面粉和抹茶粉混合,加入酵母溶液搅拌,揉成面团,加入黄油继续揉至扩展阶段,放在35-40摄氏度地方(烤箱或者隔水)发酵90分钟,至面团2倍大,用手按下不反弹。

  取出面团加入葡萄干和葵花籽揉匀后整形,放入烤盘(烤盘事先垫洒了一层面粉的铝箔纸,最好铝箔纸较大可以折过来盖住面团),面团表面洒一层面粉,用铝箔纸折过来盖住表面,40度,2次发酵50分钟。

  烤箱中层,200度烤制50分钟,断电后静置30分钟再取出。

  切片或者掰着吃都很好^^照片拍的不好,口感很丰富哦,有茶香和2种果仁香~

  这个大面包我周六一天9吃完了,呵呵

小诀窍

  大面包烤制时间较长,盖上铝箔纸是为了防止表面烤糊


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49369.html

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