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川式巧煎银鳕鱼

时间:2020-06-10  2020-06-10  鱼类  手机阅读
川式巧煎银鳕鱼做法
   材料:
   净银鳕鱼肉300克,卷心菜叶100克,香芹5克,兰花1朵,鲜红朝天椒30克,竹箅子1个。调料黑胡椒、鱼露、盐各5克,鸡精3克,白糖8克,生粉8克,色拉油70克,吉士粉30克,白芝麻15克,刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克,青、红辣椒段各10克,鲜汤30克。
  
   做法:
  

  1、银鳕鱼肉去皮、洗净,横切成厚1厘米的块,撒上吉士粉备用。

  2、炒锅置火上,放入色拉油50克,烧至五成热时下入银鳕鱼肉小火煎3分钟,然后将银鳕鱼块翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄,取出装盘。

  3、卷心菜叶洗净,切成细丝,垫入盘底,上面放上竹箅子,把煎好的银鳕鱼肉摆在竹箅子上;香芹、兰花、鲜红朝天椒洗净,摆放在盘子周围。

  4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入陶大酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红辣椒段调味后小火烧开,撒上白芝麻,用生粉勾芡,淋于银鳕鱼上即成。

小诀窍

  特点

  鱼色金黄,烧汁黑亮,口感奇妙。


  

川式巧煎银鳕鱼

川式巧煎银鳕鱼做法
   材料:
   净银鳕鱼肉300克,卷心菜叶100克,香芹5克,兰花1朵,鲜红朝天椒30克,竹箅子1个。调料黑胡椒、鱼露、盐各5克,鸡精3克,白糖8克,生粉8克,色拉油70克,吉士粉30克,白芝麻15克,刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克,青、红辣椒段各10克,鲜汤30克。
  
   做法:
  

  1、银鳕鱼肉去皮、洗净,横切成厚1厘米的块,撒上吉士粉备用。

  2、炒锅置火上,放入色拉油50克,烧至五成热时下入银鳕鱼肉小火煎3分钟,然后将银鳕鱼块翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄,取出装盘。

  3、卷心菜叶洗净,切成细丝,垫入盘底,上面放上竹箅子,把煎好的银鳕鱼肉摆在竹箅子上;香芹、兰花、鲜红朝天椒洗净,摆放在盘子周围。

  4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入陶大酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红辣椒段调味后小火烧开,撒上白芝麻,用生粉勾芡,淋于银鳕鱼上即成。

小诀窍

  特点

  鱼色金黄,烧汁黑亮,口感奇妙。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   银鳕鱼1块,盐适量,生粉适量,薄荷叶1棵
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水,用盐腌2小时。

  2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

  3.铁板放少量油,烧热后放入银鳕鱼,将鱼两面煎至金黄。

  4.放上薄荷点缀即可。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   鳕银鱼,柠檬,淀粉,盐,胡椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼一块,化冻,擦干水分,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁腌渍20分钟。

  2.腌好的鳕鱼还会出一些水,此时再次擦干水分,在两面均匀粘上干淀粉。

  3.锅内倒少许油,最好是橄榄油,用色拉油也可以。烧热后放入鱼块煎熟。

  4.可以再用柠檬和白糖调个汁浇在上面。但鳕鱼本身的味道就很鲜美了,腌渍的过程如果足够,这个步骤就可以省略。另外还可以配些水果、西兰花等一起食用,这样营养和色彩就更加丰富。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   银鳕鱼片,葱,姜,尖椒,淀粉,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1.银鳕鱼洗净、两面沾上干淀粉;葱、姜、尖椒切丝

  2.放平底锅中用小火煎

  3.两面煎微黄色,撒葱姜丝

  4.倒上蒸鱼豉油,继续加热使鱼入味

  5.撒上尖椒丝,装盘


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   银鳕鱼500克,鸡蛋,淀粉,白葡萄酒,黄油,柠檬,一品鲜酱油
  
   做法:
  

  1.将银鳕鱼解冻(一般超市买的银鳕鱼都很大块,要想分解成比较薄的片,一定要趁鱼将化未化的时候切片,如果等鱼全部化开,想片薄几乎是一项不可能完成的任务)

  2.吸干鳕鱼两面水分。将银鳕鱼两面薄薄地裹一层淀粉,并提起抖掉多余的淀粉。取一整只鸡蛋打散,在银鳕鱼上均匀裹一层蛋液。

  3.中火,热锅、加凉油将锅底用油过一遍。鱼入锅用中火煎制,尽量减少翻动。

  4.在鱼两面最热的时候烹入白葡萄酒,略煎盛出。

  5.小火热锅,烹入黄油5克(不喜黄油味的可以用橄榄油)、一品鲜酱油,柠檬汁烧热淋在鱼上即可。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   主料:鳕鱼250克,
  
   做法:
  

  1.将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味;

  2.将腌制入味的鱼先拍少许淀粉,再挂上蛋黄糊;

  3.锅炼好,加入少许花生油及黄油,放银鳕鱼片,煎至金黄色至熟,加少许汤煨一下即可。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   带皮带骨银鳕鱼排1片,约300克,米酒1茶匙,盐1/8茶匙,姜2片,压汁,面粉2汤匙,生粉1汤匙,白胡椒粉1/8茶匙,味精少许,菜油100毫升
  
   做法:
  

  1.将鱼排洗净,用纸巾吸干水。用米酒搽匀,再用少许盐搽匀,腌10分钟。

  2.将余下的盐放入小碗里。把姜片压出汁,放入小碗,再将面粉,生粉,白胡椒粉,味精,少许冷水放碗里调成浓稠糊状。然后把调味糊均匀涂抹在鱼排上。

  3.煎锅在中火上预热。倒入菜油,热至七成,轻轻放下鱼排,煎3分钟,至呈金黄色,用锅铲翻面。再将另一面煎3分钟,铲出,即食。


  

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼做法
   材料:
   用料主料:银鳕鱼400克配料:蒜薹调料:生粉、盐、味精、精制油
  
   做法:
  

  1、蒜薹入沸水烫透,加调料入味,摆放成竹排形备用。

  2、银鳕任改刀成大片,加调料腌制,用生粉上浆。平锅上火,放底油,入鳕鱼片,煎制成熟放在蒜薹上即成。

小诀窍

  制作关键

  掌握好煎制鳕鱼片的时间和温度。


  

煎银鳕鱼柳配红椒汁

煎银鳕鱼柳配红椒汁做法
   材料:
   材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
  
   做法:
  

  (1)银鳕鱼切成厚片,用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右;红椒去籽切成丝。

  (2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色,再放入烤箱内烤至成熟。

  (3)取锅烧热后加入少量黄油,先将洋葱末、蒜泥煸香,再投入红椒丝煸炒,加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓至汁水剩一半时倒出,再用粉碎机粉碎成稀糊状,即为红椒汁。

  (4)芦笋用开水焯熟,另用锅加黄油,将洋葱末炒香,投入芦笋略炒,加盐、胡椒调味。

  (5)装盆时鱼肉放于盆中央,淋上红椒汁,配以芦笋即可。

  特别关照

  鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。


  

樱桃汁煎银鳕鱼

樱桃汁煎银鳕鱼做法
   材料:
   调料:盐4克,鸡蛋黄5克,生粉2克,鸡汤30克,湿淀粉1克,黄油5克。
  
   做法:
  

  1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块,加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀,腌渍15分钟;樱桃2只放入搅拌机内榨汁,加入鸡汤、盐0.5克小火调匀,用湿淀粉勾成芡汁,其余2只切粒。

  2、锅内放入黄油,烧至六成热时放入银鳕鱼小火煎2分钟至熟,取出上碟,淋上樱桃汁,撒上樱桃粒便成。

小诀窍

  特点:樱桃的香味浓郁。


  

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