河滨烤银鱼仔
材料:
银鱼仔500克(指头粗细),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、红椒各50克,黄瓜条50克,鲜番茄30克。调料姜末5克,葱末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒酱10克,蒜蓉酱10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜酱15克,色拉油8克。
做法:
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内,加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟,捞起用竹签串好,均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条,每条再斩3块,将青、红椒切菱形块,与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热,将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩,再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好,撒上辣椒面及芝麻,摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热,放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块,鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。
小诀窍
特点
炸银鱼仔脆嫩酥香,黄瓜、番茄清鲜爽口,玉米软糯,同食则口感独特。
制作关键
银鱼仔肉质细嫩,去内脏时要细心操作,以免将鱼身弄断。炸银鱼时要掌握好火候和时间,时间过长很容易焦掉。
河滨烤银鱼仔
材料:
银鱼仔500克(指头粗细),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、红椒各50克,黄瓜条50克,鲜番茄30克。调料姜末5克,葱末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒酱10克,蒜蓉酱10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜酱15克,色拉油8克。
做法:
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内,加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟,捞起用竹签串好,均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条,每条再斩3块,将青、红椒切菱形块,与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热,将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩,再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好,撒上辣椒面及芝麻,摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热,放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块,鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。
小诀窍
特点
炸银鱼仔脆嫩酥香,黄瓜、番茄清鲜爽口,玉米软糯,同食则口感独特。
制作关键
银鱼仔肉质细嫩,去内脏时要细心操作,以免将鱼身弄断。炸银鱼时要掌握好火候和时间,时间过长很容易焦掉。
锡箔纸烤银芽
材料:
锡箔盒1个,锡箔纸1张,绿豆芽200公克,蟹肉棒2根,葱1根,无盐奶油1大匙,盐1小匙,黑胡椒粉少许,鸡粉少许
做法:
1.蟹肉棒、葱切丝,绿豆芽掐去头尾放入锡箔盒中备用。
2.豆芽上面铺蟹肉棒丝、葱丝、无盐奶油,洒上调味料。
3.盖一张锡箔纸,放入190℃烤箱烤约8~10分钟即可。
茯苓烤银鳕鱼
材料:
银鳕鱼肉400克,锡纸一张。调料1、茯苓25克,香茅草5克,芹菜25克,洋葱25克,葱、姜、蒜末各50克,海天老抽15克,海天生抽50克,川湘辣酱25克,李锦记海鲜酱15克,清水200克。2、麦芽糖25克,红醋10克,黄油10克。
做法:
1、将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤,银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片,浸入香料卤腌渍约5分钟。
2、将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干,然后用麦芽糖、红醋调制皮水,均匀地刷在银鳕鱼表面,放在风口吹约2小时。
3、烤盘上铺一张锡纸,均匀涂上一层黄油,放上银鳕鱼肉入烤箱,上火280度,下火150度,烤10分钟取出装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,皮脆肉嫩,味鲜醇香。
菠菜银鱼仔滚汤
材料:
相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜,赐名金镶白玉板,红嘴绿鹦哥,其实就是菠菜烧豆腐。但现代研究称菠菜含很多草酸,豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石,因此不提倡这种吃法。那不妨用鱼和菠菜搭配,营养结构更合理。(3-4人份)菠菜:250克银鱼仔(干):50克姜:3片水:4碗
做法:
油:2汤匙
盐:适量
1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;
2. 银鱼仔洗净,汆水捞起;
3. 热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。
功效:
益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。
银鱼仔蒸豆豉
材料:
银鱼仔
做法:
银鱼仔、豆豉热水泡洗一下,放碗里再放生抽或盐、油蒸20分钟左右
河虾爆墨鱼仔
材料:
小墨鱼仔,小河虾,生姜芥兰,小辣椒,调料:盐,鸡精,白糖,蚝油绍酒湿淀粉适量,麻油
做法:
1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈
2。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
3。烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。
5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即
可。
酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
西瓜鲜蔬目鱼仔
材料:
目鱼仔,洋葱,青椒,盐,料酒,鸡精,糖,西瓜,姜汁
做法:
1.目鱼仔洗净用盐、料酒、鸡精、姜汁稍腌制10分钟。
2.洋葱、青椒、西瓜分别切好备用。
3.烧沸水,把目鱼仔放进去烫熟捞出。
4.热油锅,炒熟洋葱和青椒,倒入目鱼仔,加盐、鸡精,糖和少量水。
5.最后勾玻璃芡,倒入西瓜丁翻炒匀。
剁椒墨鱼仔
材料:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
做法:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小诀窍
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
盐酥鱿鱼仔和盐酥鸡
材料:
鸡肉,鱿鱼仔,蒜蓉,香油,五香粉,糖,酱油,酒,胡椒粉,地瓜淀粉,椒盐,油
做法:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.