豆瓣鲫鱼
材料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱
做法:
1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
6.出锅，撒上香葱末即可
豆瓣鲫鱼
材料:
主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼，豆瓣酱，青椒，盐，料酒，蚝油
做法:
1、鲫鱼杀好打上花刀，用料酒、盐腌30分钟。
2、青椒切丝，蒜拍破，姜切片塞进鱼肚子里。
3、把鱼全身抹上蚝油，先大火煎再转小火煎至两面金黄取出。
4、利用余油炒香豆瓣后，加入少量的水，把鱼放进去，盖上青椒丝焖熟即可。
小诀窍
1、腌鱼的时候盐要少放。
2、煎鱼先用大火再小火，这样煎的鱼会漂亮些。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼两条，小青椒5-6只，姜一小块，蒜四瓣，青蒜一小把，准备调料：油适量，盐适量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣酱两大勺，黑胡椒粉少许
做法:
1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分；
2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄；
3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐（盐要少放）、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半；
4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。
小诀窍
1、煎鱼时，不要乱动锅中的鱼，转动锅，让鱼的不同部位均匀受热，煎好一面后再翻转煎另一面，用锅铲轻推鱼身，如果能顺利移动就是已经煎好了。
2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱，就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。
3、特别提醒，糖的量要少，一点点，做出的菜没有甜味，但更鲜。
豆瓣鲫鱼
材料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法:
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼2条、豆瓣（剁细）、泡椒末、姜蒜粒、盐、味精、醋、料酒、小葱花、白糖少许、水豆粉
做法:
1、鲫鱼清理干净，在鲫鱼的背上划三刀，再用料酒、姜（拍破）、盐、小葱节码味10分钟。
2、锅里放油（6成热时）将鲫鱼炸紧皮定型备用。
3、锅里油温降至4成时，下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末，炒香出色后，加入鲜汤，再加入鱼，烧过几分钟，先把鱼铲出装盘，再用小火收汁。
4、汁水剩一半时，加入盐、味精、白糖。
5、待汁要干起锅时，加入少许醋和少许的水豆粉收芡即可，淋在鱼身上，撒上葱花成菜。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼1条，郫县豆瓣酱1勺，油适量，姜末20g，蒜末20g，葱末20g，鸡精适量，盐适量
做法:
1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀）
2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。
4、倒入一小碗水，用旺火烧开（水没过鱼)
5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。
6、用中火烧至入味后，放入鸡精、葱末即可装盘。
豆瓣蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，油，酱油
做法:
1.鲫鱼，用姜垫底，用盐，粉，酱油腌一下，然后蒸。
2.烧热锅，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒香，淋在鱼上。
豆瓣烧鲫鱼
材料:
主料：鲫鱼一条
做法:
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼，两面都煎。
3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
豆腐豆瓣鱼
材料:
鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱
做法:
步 骤1：鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出
步 骤2：大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下
步 骤3：锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块
步 骤4：大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅