鲍鱼文昌鸡粥
材料:
调料：姜丝10克，葱花2克，盐5克，鸡汤500克。
做法:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味，取出切成0.3厘米见方的小粒；文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
小诀窍
特点：鸡味鲜浓，鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时；把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时；锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底；煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
鲍鱼文昌鸡粥
材料:
调料：姜丝10克，葱花2克，盐5克，鸡汤500克。
做法:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味，取出切成0.3厘米见方的小粒；文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
小诀窍
特点：鸡味鲜浓，鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时；把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时；锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底；煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
虎年团年菜之文昌鸡炖汤
材料:
文昌鸡，马蹄，胡萝卜
做法:
1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净。
2.把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
广州文昌鸡
材料:
主料：鸡1250克，
做法:
1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
金牌文昌鸡
材料:
文昌鸡1只1000克。调料老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上用料放入清水中，中火煲3小时后起汤15千克备用。
做法:
1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。
2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥）。
小诀窍
特点
皮爽肉嫩。
文昌鸡腿
材料:
鸡腿10个，
做法:
1. 鸡腿去骨
2. 炒香花椒粒和盐，趁热抹在鸡腿上，倒上料酒，揉匀，放冰箱腌过夜
3. 腌好的鸡腿大火蒸熟，晾凉以后切片，摆盘
4. 葱和辣椒切丁，蒜切末
5. 炒锅热油1大勺，炒香蒜末，辣椒丁，放入酱油，糖，醋，最后放葱花
6. 炒好的调料浇在鸡肉上，撒胡椒粉
广州文昌鸡
材料:
肥嫩母鸡一只，鸡肝，熟瘦火腿，郊菜
做法:
将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内，保持小火浸约15分钟至刚熟。浸时需将鸡提出两面次，倒出腔内汤水，以保持腔内外温度一致，使其致熟均匀，熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共24片。在浸鸡的同时，将鸡肝少将放入碗中，用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共24片盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉大小的24片。将它们相间拼摆在长盘上，成鱼鳞形每行鸡肉、火腿、鸡肉各式各 8片；连同鸡的头、尾摆两端，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸熟，取出，滗出原汁。用中小火烧热炒锅，下熟猪油，郊菜，精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺，沥去水，炒锅放回炉上，下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成 4行。用中火烧热炒锅，下熟猪油，烹绍酒，加上汤、味精、湿淀粉、芝麻油和熟猪油推匀，淋在肉料上便成。
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量
做法:
1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1）鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。
2）煮粥最好用砂锅。
3）吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿1只，姜1块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉葱花，香油适量
做法:
1.用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2.锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3.鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4.把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。 煮粥最好用砂锅。 吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
鲍鱼滑鸡粥
材料:
罐头鲍鱼1只，鸡半只，粳米250克，芫荽、葱花、精盐各少许，白糖、生粉、酱油、生油、清水各适量。
做法:
1、将鲍鱼批成小片。鸡冲洗干净，斩成小块，用生粉、精盐、白糖、酱油、生油拌匀。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水，烧沸后加入粳米，煮至粥成，下鸡块，再用小火煮至鸡熟，加入精盐、味精、芫荽、葱花，最后下鲍鱼片，拌匀即成。
文昌油鸡
材料:
鸡腿1支，姜10公克，大蒜3粒，盐1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，冷开水50㏄，白胡椒粉少许
做法:
1.鸡腿洗净，放入滚水中烫煮至完全熟透，捞出沥干水分，切块排入盘中备用。
2.姜、大蒜均洗净、去皮、切末，放入大碗中加入所有调味料拌匀，淋在作法1鸡腿肉块上即可。