软炸银鱼
材料:
主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法:
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
提示
银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。
软炸银鱼
材料:
主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法:
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
提示
银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。
炸银鱼
材料:
银鱼200克，脆浆粉100克，A.盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，B.椒盐粉1小匙
做法:
1.银鱼洗净沥干，加入调味料A拌匀，备用。
2.脆浆粉以250㏄水调匀，备用。
3.热一锅油，油温约150℃，将作法1的银鱼一条一条沾上脆浆粉煳，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。
酥炸银鱼
材料:
银鱼400克，鸡蛋2个，食盐适量，胡椒粉少许，芝麻油少许，干淀粉适量，花生油400克。
做法:
1.将银鱼洗净，用纱布吸干水分，加食盐、胡椒粉、芝麻油拌匀，腌10分钟后再加鸡蛋、干淀粉，拌匀待用。
2.炒锅置旺火上，下花生油烧至六成热，将银鱼下锅炸至色金黄、酥脆时捞出沥油，装入盘中即可。
炸银鳕鱼
材料:
鳕鱼，鸡蛋清，盐，葱，姜，料酒
做法:
1.将银鳕鱼切大块。
2.用鸡蛋清、盐、葱段、姜、料酒稍腌一下。
3.拍上生粉入油锅炸熟。
4.行了。
炸银丝卷
材料:
银丝卷1个，胡椒盐1小匙
做法:
1.将银丝卷整个放入170℃的热油中以中火炸约1分半钟后，再翻面续炸1分半钟至表皮呈均匀的金黄色。
2.捞起作法1沥油后，再切成大小适中的块状，并趁热撒上胡椒盐即可。
脆皮炸银条鱼
材料:
冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
做法:
1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。
小诀窍
特点
鱼嫩鲜，皮酥香。
备注
自制蛋皮饼叶的制法：电饼铛放入色拉油10克，烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液（2个鸡蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韧度）摊成直径为12厘米的片，取出即可。
脆炸银鳕鱼
材料:
银鳕鱼1大块，脆炸粉，面包粉，盐，白胡椒粉，色拉酱（Mayonnaise），Baby Onion Sprout
做法:
1）银鳕鱼洗净用厨用纸巾吸干后切成 4 x 6cm的块，然后加盐和胡椒粉腌制入味；
2）将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上脆炸粉糊后再均匀裹上面包粉；
3）锅里油热，放银鳕鱼块，煎至金黄色至熟。吃时蘸食色拉酱，可以与baby onion sprout一起吃。
克劳森深海鱼--香炸银鳕鱼排
材料:
主料：银鳕鱼、面包糠、鸡蛋、白面
做法:
鱼去鳞去内脏，切成厚片。用盐、味精、鸡粉、料酒腌制十分钟，再拍上面粉，抹上鸡蛋汁，再拍上面包糠。锅里放入油烧成三四成熟，放入拍好面包糠的鱼片，炸至金黄色捞出，改刀成条，摆至盘里，食用时沾熬制的番茄汁即可
番茄汁的做法：糖一两，醋10克，橙汁10克，番茄酱15克，放入少量水中熬制均匀即可
口感：酸甜、外酥里嫩
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味