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砂煲鱼头

时间:2020-06-19  2020-06-19  鱼类  手机阅读
砂煲鱼头做法
   材料:
   太平湖水质清澈明亮,无污染,其鱼头肥嫩细腻,加调料入煲烧熟,香气四溢,令人食欲猛增,是安徽一大地方特色菜肴。主料太平湖大鱼头   调料蚝油  葱  姜  白酒  老抽  美极鲜味汁  精盐  胡椒粉  味精  色拉油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净,剁成长方块,用调料腌制入味。

  2.取一砂煲烧热,倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味,下鱼头、白酒、胡椒粉调味,盖上盖焖烧8分钟即可。

  注意事项

  鱼头须新鲜,鳃要除去,加盖焖烧至熟即可。


  

砂煲鱼头

砂煲鱼头做法
   材料:
   太平湖水质清澈明亮,无污染,其鱼头肥嫩细腻,加调料入煲烧熟,香气四溢,令人食欲猛增,是安徽一大地方特色菜肴。主料太平湖大鱼头   调料蚝油  葱  姜  白酒  老抽  美极鲜味汁  精盐  胡椒粉  味精  色拉油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净,剁成长方块,用调料腌制入味。

  2.取一砂煲烧热,倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味,下鱼头、白酒、胡椒粉调味,盖上盖焖烧8分钟即可。

  注意事项

  鱼头须新鲜,鳃要除去,加盖焖烧至熟即可。


  

开煲鱼头

开煲鱼头做法
   材料:
   鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。
  
   做法:
  

  1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。

  2、蒜瓣用热油炸黄。

  3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。

小诀窍

  特点

  汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。

  烹饪秘诀

  鱼头要煎香才不会腥。


  

砂煲椒麻皮皮虾

砂煲椒麻皮皮虾做法
   材料:
   食材:皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。

  小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

  大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。

  中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。

  加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。

小诀窍

  花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下,可以让麻辣的香气更浓,颜色也更加红亮。

  在做其他准备工作的同时,可以先把砂煲在火上加热,让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过,所以放入热砂煲后关火,利用砂煲余温加热就可以食用了。

  用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除,不需要汆烫,直接下锅煸炒。


  

砂煲焖焗当归黄酒鸡

砂煲焖焗当归黄酒鸡做法
   材料:
   光嫩菜园母鸡(kampung鸡) 1只(1Kg+ )
  
   做法:
  

  洗净全鸡。

  坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。

  预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子,开电转(HIGH)符号。

  在大口碗里放入双层铝箔纸。

  把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。

  一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外,

  捏一撮盐撒下淋入黄酒。

  然后密封褶好铝箔纸。

  连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。

  盖上玻璃盖。(焖焗)

  大约一个小时后把电制转成(AUTO)。

  焖焗近1个小时后,电制转到(LOW)符号。

  继续焖焗超过半个小时。把电制转成保温符号。

  上桌时,把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。

  小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。

  在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。


  

砂煲八宝粥

砂煲八宝粥做法
   材料:
   大米 2小碗
  
   做法:
  

  1、先将猪肉片淋些酱清/蚝油撒下胡椒粉少许腌渍着备用。

  2、取大钢锅洗米注入适量的水煮粥。

  3、侧炉开火把小锅里的花生米煮一煮后,倒掉苦涩水过冷河。

  4、接着倒入钢锅里,再把盐/食油/蒜米/老姜片和马铃薯丁参入一起煮粥~~

  5、另外预先在电子砂煲里倒入一大汤匙麻油,开电转(HIGH)符号。

  6、把大钢锅里煮开软绵的粥小心的用勺子舀入热气砂煲里。

  7、然后将当归、川穹和川贝投入热粥里盖回玻璃盖同样用(HIGH)符号煲。

  8、30分钟后木勺搅拌砂煲里的热粥盖回之后把电制转成(AUTO)。

  9、再过30分钟后才把红枣/猪瘦肉/香菇片/枸杞子全都倒入砂煲里搅拌均匀。

  10、电制转到(LOW)符号继续焖焗超过半个小时后把电制转成保温符号。

  11、上桌享用时随喜的添加酱清提味撒下胡椒粉和芫荽~~


  

韓式牛尾砂煲辣火锅

韓式牛尾砂煲辣火锅做法
   材料:
   主料:牛尾8大块,牛肚1大个(煮好再切片),鱼饺,鱼丸,贡丸,牛肉丸,萝卜(切片),佛手瓜(切片),昆布(切条),豆腐(切块),王子菇(切片),洋葱(切片),葱条,西洋菜,绍菜
  
   做法:
  

  1、绍菜数块置于砂锅底备用;

  2、牛尾与牛肚先过水再洗凈备用;

  3、煮一锅热水,下韓国大酱、辣酱与辣椒粉、牛尾与牛肚下去大滾后转小火熬三个小时;

  4、再放进萝卜、佛手瓜、昆布、洋葱与料酒再煮约一小时后下盐、糖、味精等调味后,再盛到置绍菜的砂锅中,火上再滚一滾放些葱条与辣椒片即可开吃!

小诀窍

  1、鱼饺、鱼丸、贡丸、牛肉丸、豆腐、王子菇、西洋菜与绍菜均作为配菜。

  2、沾酱随个人喜好,个人推荐:酱油、红醋与辣椒或者只沾韓国辣酱。


  

砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)

 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)做法
   材料:
   家里有的人不吃凤爪, 有的则不吃苦瓜, 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜, 另有一种风味。。。。。。
  
   做法:
  

  1. 凤爪去趾洗净后, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤), 把凤爪摊在阳光下暴晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚需要翻面前,先将炉火关小降温,等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起,才把火加大, 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油, 所以分成三小批来炸)

  2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香, 捞起后, 马上投入冰水内浸泡半小时后, 才捞起滴干水分待用。

  3. 烧开2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙砂糖, 兜炒片刻后,下2~3杯水, 倒入砂煲内煮开后, 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

  4. 最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段,红椒块及麻油兜均, 准备上桌。

  欢迎到我家厨房看看制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html


  

木耳萝卜煲鱼滑

木耳萝卜煲鱼滑做法
   材料:
   木耳6朵,萝卜1斤,鱼滑200克,清水400克,胡椒粉适量,大地鱼粉适量,姜2片
  
   做法:
  

  1.木耳洗净后剪成小块;萝卜洗净后切块;鱼滑分成小块。

  2.将适量大地鱼粉放入清水中,烧开后放入姜片、木耳及萝卜。

  3.煮沸后加入鱼滑,当萝卜开始变软时即可关火,食前放入适量的胡椒。


  

南瓜煲鱼脯

南瓜煲鱼脯做法
   材料:
   主料:南瓜,草鱼生姜,葱盐,鸡精,胡椒粉,清汤,食用油,料酒
  
   做法:
  

  1、将南瓜去皮去籽切成大块,鱼切成块,姜切成片,葱切成段;

  2、电气锅通电加热放入油,油热后先放入葱姜煸炒一下,煸出香味后放入鱼块,再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤,盖好锅盖控制器调置褒汤档;

  3、电气锅进入保温状态,卸压后打开即可食用。


  

云耳煲鱼尾


   材料:
   云耳50克,金针菜15克,大鱼尾1条,生姜2片,盐少许。
  
   做法:
  

  (1)、将云耳、金针菜、鱼尾、生姜分别洗净。

  (2)、锅中加清水适量,用武火烧沸后,放入云耳、金针菜、鱼尾、生姜,改用中火煲1小时,加盐调味即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51022.html

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