沉鱼落雁羹
材料:
上品血燕300克,水发鱼肚25克,湖北藕粉干60克,银杏片36克,茄子片12片,农夫山泉4瓶,上好冰糖45克,白糖20克
做法:
1、血燕发制好,藕粉干用水化开,银杏片用开水浸透。
2、发好的鱼肚切碎,茄子片切好备用。
3、将农夫山泉水烧开,放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、鱼肚煮好,盛入盅内,加煮透的银杏片、茄子造形即成。
创新说明
把高档原料血燕与家常原料藕粉完美结合,加上银杏片与茄子组成的梅花造型,可谓色、味、形俱佳。
小诀窍
特点
菜品成色透明,营养极为丰富。
刘诚 (湖北)
沉鱼落雁羹
材料:
上品血燕300克,水发鱼肚25克,湖北藕粉干60克,银杏片36克,茄子片12片,农夫山泉4瓶,上好冰糖45克,白糖20克
做法:
1、血燕发制好,藕粉干用水化开,银杏片用开水浸透。
2、发好的鱼肚切碎,茄子片切好备用。
3、将农夫山泉水烧开,放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、鱼肚煮好,盛入盅内,加煮透的银杏片、茄子造形即成。
创新说明
把高档原料血燕与家常原料藕粉完美结合,加上银杏片与茄子组成的梅花造型,可谓色、味、形俱佳。
小诀窍
特点
菜品成色透明,营养极为丰富。
刘诚 (湖北)
红花沉落雁
材料:
明虾80克,笋粒25克,香菇粒10克,芹菜粒10克,马蹄10克,熟地5克,番红花3克,四方饼2片,高丽菜20克,樱桃1粒,虾味先20克,沙拉油少许,蒜末少许,鸡粉2克
做法:
1.明虾,头烫熟,身去壳,取虾肉切丁备用。
2.熟地泡水切粒,马蹄切碎,备用。
3.高丽菜切丝,上淋少许沙拉摆明虾头、樱桃,虾味先压碎做底。
4.虾丁过油,把笋粒、香菇粒、芹菜粒、熟地粒、马蹄粒过沸水沥干。
5.下沙拉油、蒜末爆香,与虾丁拌炒,下鸡粉调味,起锅放在虾味先之上,洒上红花。四方饼蒸熟摆盘即可。