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葱烧鲫鱼

时间:2020-07-08  2020-07-08  鱼类  手机阅读
葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,小葱100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,料酒少许,酱油、葱油、水淀粉各适量,色拉油500克(实用100克)。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼去鳞,除内脏,改一字花刀,过油炸熟。

  2、锅中入油,放入葱段煎香,把鱼放在葱上,加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟,然后用水淀粉勾芡,淋葱油,出锅装盘即成。

  材料替换

  原料用鳜鱼替换鲫鱼称葱烧鳜鱼。

  口味变化

  调味料中加入东北大酱,称酱烧葱香鲫鱼;加入豆豉,称为豉烧葱香鲫鱼。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,大葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
  
   做法:
  

  1.鲫鱼洗净、在鱼身两侧各划几刀,下油锅炸一下

  2.大葱用熟猪油炸黄

  3.将鱼放入锅内,加高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火烧沸,转小火烧5分钟,加味精调味

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葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼2尾,葱6根,姜10克,酱油2大匙,细糖1大匙,白醋1/2小匙,米酒1小匙,水200㏄
  
   做法:
  

  1.鱼洗净以厨房纸巾擦干;葱洗净、切长段;姜去皮、切片备用。

  2.烧一锅热油,先将葱、姜炸至微焦黄后捞出,再放入作法1的鱼以中火炸至焦酥,捞出沥干。

  3.另取一锅放入作法2的鱼,舖上葱、姜并加入所有调味料,小火慢熬约15分钟至汤汁稍干即可


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼2条,葱6根,姜10克,酱油2大匙,细糖1大匙,白醋1/2茶匙,料酒1茶匙,水200㏄
  
   做法:
  

  1.将鲫鱼洗净,以厨房纸巾轻轻按干;葱切长段;姜切片备用。

  2.热锅,放入2大匙油,烧热,先放入葱、姜炸至微焦黄后捞出,再放入作法1的鱼以中火炸约3分钟至焦酥捞出沥干油脂。

  3.另起一锅,放入作法2的鱼,上舖作法2的葱、姜,再加入所有调味料以小火慢熬约15分钟至汤汁稍干,鱼入味即可。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   小鲫鱼3尾,葱3支,黑醋1茶匙,香油1茶匙,酱油2大匙,糖1大匙,水2杯,盐少许,米酒1大匙,白醋1大匙,姜片2片,葱1支
  
   做法:
  

  1.小鲫鱼去鳞片及内脏后洗净,以腌料腌约20分钟;葱切段,备用。

  2.热锅,倒入六分满的沙拉油,油温热至150℃,以小火将作法1的小鲫鱼炸酥,捞起沥油备用。

  3.作法1的葱段放入作法2的油锅中,炸至焦黄取出备用。

  4.作法3锅中留少许油,加入所有调味料烧至沸腾,放入作法2的炸鲫鱼及作法3的炸葱段,以小火烧至收汁即可。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼250克,
  
   做法:
  

  1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;

  2.葱白切段;

  3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;

  4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;

  5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10―15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。

小诀窍

  食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   净鲫鱼600克,葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克、绍酒30克、酱油30克、白糖40克,醋30克,猪油200克,芝麻油、湿淀粉各10克。
  
   做法:
  

  1、将治净的鲫鱼两面剞上让指刀,葱切成段。

  2、锅内加猪油烧热,下入鲫鱼两面煎黄出锅。

  3、炒锅内另加油30克,下入葱段,辣椒丝炒香。

  4、下入鲫鱼,烹入绍酒,酱油、醋、猪骨汤、加入白糖,盖严烧至汤浓。用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,鱼嫩葱香,酸甜香辣。

  操作提示

  煎鱼时油温要高,烧鱼时要用小火,并边烧边晃动炒锅,以免煳底。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲜活鲫鱼2条,香葱100克,料酒15克,酱油25克,醋5克,白糖15克,芝麻油10克,猪油100克,味精2克,鲜汤200克。
  
   做法:
  

  1、鲫鱼宰杀治净,在鱼身两面斜剞一字刀。香葱切成段。

  2、锅内放猪油烧热,下入葱段爆香捞出。下入鲫鱼煎至两面呈金黄色。

  3、下入香葱,烹入料酒、酱油、醋,加鲜汤、白糖大火烧开,改用小火(火靠)至鲫鱼熟透,收浓汤汁,加味精,淋入芝麻油,出锅拖入盘内即成。

小诀窍

  特点

  鲜嫩酥香,味道醇美。

  操作提示

  鲫鱼要用小火煎制。用大火收浓汤汁。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼2条(约400克)  
  
   做法:
  

  1.将鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划上花刀,抹一层料酒、精盐、酱油;葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;

  2.将炒锅置大火上烧热,放入油,烧热后下鲫鱼煎至两面略黄,盛出;

  3.锅内留少量油,加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸,放入鲫鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸,转小火将鱼烧熟,盛入盘内;

  4.炒锅置大火上,汤汁用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒上葱花,浇在鱼身上即成。

  注意

  鱼肉鲜嫩,红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些,以便使鲫鱼入味。


  

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,小葱100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,料酒少许,酱油、葱油、水淀粉各适量,色拉油500克(实用100克)。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼去鳞,除内脏,改一字花刀,过油炸熟。

  2、锅中入油,放入葱段煎香,把鱼放在葱上,加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟,然后用水淀粉勾芡,淋葱油,出锅装盘即成。

  材料替换

  原料用鳜鱼替换鲫鱼称葱烧鳜鱼。

  口味变化

  调味料中加入东北大酱,称酱烧葱香鲫鱼;加入豆豉,称为豉烧葱香鲫鱼。


  

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

  4、反正面煎成金黄色盛出;

  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍

  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。


  

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