蒜泥焗鲱鱼
材料:
材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。
(2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘,盖上锡纸,放入焗炉焗熟。
(3)烤盘内的汁水取出,加白酒、番茄汁,收浓,加盐、胡椒制成海鲜汁。
(4)各式蔬菜改刀后,加盐、胡椒腌渍,再放在扒炉上扒熟。
(5)将鲱鱼装盆,配以各式蔬菜,将海鲜汁淋在鱼身上,撤上杏仁片即可。
特别关照
鲱鱼腌渍要入味,并掌握好焗制程度。
蒜泥焗鲱鱼
材料:
材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。
(2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘,盖上锡纸,放入焗炉焗熟。
(3)烤盘内的汁水取出,加白酒、番茄汁,收浓,加盐、胡椒制成海鲜汁。
(4)各式蔬菜改刀后,加盐、胡椒腌渍,再放在扒炉上扒熟。
(5)将鲱鱼装盆,配以各式蔬菜,将海鲜汁淋在鱼身上,撤上杏仁片即可。
特别关照
鲱鱼腌渍要入味,并掌握好焗制程度。
水煮罗鲱鱼配白胡椒汁
材料:
材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒,烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末,用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤,用旺火烧开,再改小火浓缩至稠,加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油,放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁,再放上煮熟的鱼肉,撤上番茄粒、葱花及混合香料,配以烤面包片即可。
特别关照
煮鱼时火不宜太大,以防鱼肉破碎。
罗鲱鱼柳夹
材料:
材料罗鲱鱼柳、节瓜丝、茄子丝、洋葱丝、鲜菇、番茄汁、白酒、柠檬汁、盐、胡椒
做法:
1、罗鲱鱼用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
2、将鱼柳放入煎盘,用中火煎熟至色嫩黄。
3、将洋葱丝、茄子丝、节瓜丝、鲜菇炒熟,加盐、胡椒调味。
4、装盆时,将蔬菜丝夹在鱼柳中间,鲜菇摆放在盆内作装饰,淋入烧热的番茄汁即可。
特别关照
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
青萝卜鲱鱼汤
材料:
鲱鱼1条(约800克),萝卜300克,水发冬菇35克,猪肥肉50克,香菜10克,料酒、精盐、陈醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法:
鲱鱼去鱗、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞十字花刀,下沸水锅内焯一下去腥味,捞出沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净,切成4厘米长,3厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肥肉洗净,切成4厘米长的条;香菜洗净,切段。锅内放花生油,烧至六七成热,下鲱鱼,用中火将鱼两面煎至淡黄色,捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下猪肥肉条炒至变色,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、陈醋,兑入清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧沸,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。
青萝卜炖鲱鱼
材料:
鲱鱼l条(约800克),萝卜300克,水发冬菇35克,肥猪肉50克,香菜10克,料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法:
(l)、鲱鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞十字花刀,下开水锅内焯烫一下去腥味,捞出沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净,切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肉洗净,切成4厘米长的条;香菜洗净,切段。
(2)、锅内放花生油,烧至六七成热,下鲱鱼,用中火将鱼两面煎至淡黄色,捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下肥猪肉条炒至变色,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、醋,对人清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧开,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。
(3)、鱼鲜嫩,萝卜烂,味醇厚。
蒜泥面包
材料:
切片面包,葱,盐,蒜头2只,黄油120克
做法:
1.每片面包分4等份。
2.黄油室温软化,稍加热成液状。
3.蒜剥去外皮,剁成细末,葱洗净剁成末,把葱蒜膜拌入黄油中,加盐调和。
4.将调和后的蒜泥均匀抹在面包上,预热烤箱,200度烤4~5分钟。
蒜泥白肉
材料:
猪坐臀肉500克,酱油20克,白糖5克,芝麻油少许,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克
做法:
1.将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min
3.将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳
5.取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用
蒜泥剁椒凤爪
材料:
鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油
做法:
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
蒜泥白肉
材料:
肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
做法:
1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油,香啊。
蒜泥白肉
材料:
五花肉1块,葱段,姜片,大料,花椒,盐,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,鸡精,辣椒油,黄瓜
做法:
1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。
2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。
5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好搅成泥,我今天偷懒了^_^
小诀窍
1.如果您实在切不好肉片,您也可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤,一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片,我拍照的时候晚了,黄瓜都蔫了,要不刚摆好的时候可精神呢,每一片都生机盎然。