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干烧鳝鱼丝

时间:2020-09-05  2020-09-05  鱼类  手机阅读

   材料:
   鳝鱼肉150克,芹菜茎40克,瓣酱、酱油各15克,蒜、料酒各12克、花生油、醋、生姜、花椒、胡椒各适量。
  
   做法:
  

  ①将鳝鱼肉切成细丝。

  ②将油烧热后放入鳝鱼丝,炒至半熟时,加料酒、豆辦酱、姜片、蒜丝,翻炒几下,放酱油、肉汤,用慢火煮至汤汁快干时,再加醋翻炒几下,盛入盘中,撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即可。


  

干烧鳝鱼丝


   材料:
   鳝鱼肉150克,芹菜茎40克,瓣酱、酱油各15克,蒜、料酒各12克、花生油、醋、生姜、花椒、胡椒各适量。
  
   做法:
  

  ①将鳝鱼肉切成细丝。

  ②将油烧热后放入鳝鱼丝,炒至半熟时,加料酒、豆辦酱、姜片、蒜丝,翻炒几下,放酱油、肉汤,用慢火煮至汤汁快干时,再加醋翻炒几下,盛入盘中,撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即可。


  

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼300克,
  
   做法:
  

  1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

  3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

小诀窍

  健康提示:

  糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

大蒜烧鳝鱼

大蒜烧鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼1000克,
  
   做法:
  

  1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

  2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

  3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

  4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

  5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

小诀窍

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼

红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼做法
   材料:
   咸肉250克,鳝鱼400克,青椒100克,大蒜30克,葱10克,姜10克,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1,将鳝鱼洗净后,切成段,咸肉切成薄片

  2,青椒洗净后用手撕成片,蒜剥去外皮

  3,锅中油热后,放入咸肉炒一会儿取出

  4,锅中留底油,放入葱末,姜末,蒜瓣爆香

  5,倒入鳝鱼段,炒片刻后

  6,倒入咸肉片

  7,加入料酒,老抽,白糖和适量的水煮20分钟,放入青椒片即可。

小诀窍

  飞雪有话说

  1,鳝鱼属于比较有力的鱼类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。

  2,鳝鱼本身比较黏,洗的时候放一点盐会比较容易洗。

  3,也可以放一点面粉来洗。

  鳝鱼的营养;

  鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

  鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

  鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。


  

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍

  洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。


  

红烧鳝鱼段

红烧鳝鱼段做法
   材料:
   黄鳝750克,蒜头50克,姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中汆一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。

  2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉质酥烂,汤汁浓厚。


  

山药烧鳝鱼


   材料:
   鳝鱼丝250克,山药粉15克,植物油60毫升,黄酒10毫升,酱油30毫升,香油5毫升,湿淀粉30克,鲜汤150毫升,葱末、姜末、味精、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  将鳝鱼丝洗净,沥水,锅置火上,放植物油烧热,放入鳝鱼丝煸透,加入姜末、黄酒、酱油、味精,烧一会儿加进鲜汤及山药粉,大火烧开后改用小火烧透,再用大火收汁,用湿淀粉勾芡,加热油10毫升,翻匀装入汤盆里,用勺在盆中心揿一个窝,放入葱末和香油,另用烧沸的抽浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。


  

烧鳝鱼


   材料:
   黄鳝500克。
  
   做法:
  

  切丝放锅中煸炒,去诞液,起锅后用油、盐同炒,并加入大蒜、酱油、醋及水,煮熟。畏腥气者,可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。


  

蒜烧鳝鱼

蒜烧鳝鱼做法
   材料:
   原料:鳝鱼
  
   做法:
  

  1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。

  2、汤锅中加入水,放入黄酒、葱段、姜片,放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。

  3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏,去骨,切成5cm长的段,沥干水分。

  4、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。

  5、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽、老抽、糖翻炒。

  6、在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。


  

红烧鳝鱼段

红烧鳝鱼段做法
   材料:
   主料:鳝鱼300克
  
   做法:
  

  1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,蒜苔切成长八分,,红椒切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

  2、 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

  3、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。

  4、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。


  

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